Wassergrill - eine innovative Kochmethode

Professionelle Wassergrills für die Gastronomie – Eine innovative Kochmethode

Einleitung

Wassergrills haben in den letzten Jahren einen festen Platz in der professionellen Küche erobert. Ihre einzigartige Arbeitsweise, die auf der Kombination von Hitze und Wasserdampf basiert, ermöglicht eine schonende und aromatische Zubereitung von Speisen. In dieser Abhandlung werden die verschiedenen Arten von professionellen Wassergrills, ihre Funktionsweise und ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Gastronomie detailliert vorgestellt.

1. Wie funktioniert ein Wassergrill?

Bei einem Wassergrill wird die Hitzequelle (Gas oder Elektrizität) nicht direkt auf das Grillgut geleitet, sondern erhitzt eine Wasserwanne unterhalb der Grillfläche. Der entstehende Wasserdampf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert ein Austrocknen der Speisen. Das Fett tropft in das Wasser und wird aufgefangen, was zu einem gesünderen und fettärmeren Grillgut führt.

2. Arten von professionellen Wassergrills

Tischgrills: Kompakte Modelle, ideal für kleinere Küchen oder als Zusatzgerät.
Standgrills: Große Grillfläche für hohe Auslastung, oft mit mehreren Heizzonen.
Modular aufgebaute Systeme: Flexibel anpassbar an die individuellen Bedürfnisse.
Kombinationen mit anderen Kochtechniken: Einige Modelle bieten zusätzlich eine Grillplatte oder einen Wok.

3. Welche Vorteile bieten Wassergrills in der Gastronomie?

Schonendes Garen: Das Grillgut bleibt saftig und zart.
Gesunde Zubereitung: Weniger Fett und Rauchentwicklung.
Vielseitige Einsatzmöglichkeiten: Fleisch, Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte.
Präzise Temperaturregelung: Einfache Anpassung der Gartemperatur.
Einfache Reinigung: Die Fettwanne fängt alle Säfte auf.

4. Einsatzmöglichkeiten in der Gastronomie

Restaurants:
- Vielfältige Speisekarten: Von Steaks über Fisch bis hin zu Gemüsegerichten.
- Live-Cooking: Das Zubereiten von Speisen direkt am Tisch ist ein Erlebnis für die Gäste.
Hotels:
- Buffets: Warme Speisen, die über längere Zeit saftig bleiben.
- À-la-carte-Küche: Individuelle Zubereitung von Grillgerichten.
Catering-Unternehmen:
- Mobile Einsatzmöglichkeiten: Für Veranstaltungen jeder Größe.
Imbissbuden und Food Trucks:
- Schnelle Zubereitung von hochwertigen Grillgerichten.

5. Vergleich mit anderen Grillmethoden

Merkmal	Holzkohlegrill	Gasgrill	Wassergrill
Geschmack	Intensiv durch Holzrauch	Vielseitig, anpassbar	Saftig, zart
Temperaturkontrolle	Schwierig	Präzise	Präzise
Rauchentwicklung	Hoch	Gering	Sehr gering
Reinigung	Aufwendig	Einfach	Einfach
Gesundheit	Kann gesund sein	Gesünder als Holzkohle	Sehr gesund

6. Auswahlkriterien für professionelle Wassergrills

Größe der Grillfläche: Abhängig von der Menge des zu grillenden Gutes.
Leistung: Die Heizleistung bestimmt die Aufheizzeit und die maximale Temperatur.
Material: Edelstahl ist robust und hygienisch.
Ausstattung: Zusätzliche Funktionen wie Spieße, Warmhalteplatten.
Energiequelle: Gas oder Elektrizität.

7. Fazit

Wassergrills bieten eine innovative und vielseitige Lösung für die professionelle Küche. Sie ermöglichen eine schonende und gesunde Zubereitung von Speisen und überzeugen durch ihre einfache Handhabung. Die Entscheidung für einen Wassergrill hängt von den individuellen Bedürfnissen und Anforderungen des jeweiligen Betriebs ab. Eine sorgfältige Auswahl des richtigen Modells ist entscheidend für den Erfolg.