Eigene Glace für Gastronomie und Verkauf

Professionelle Eismaschinen und Glacemaschinen für die Gastronomie

Hausgemachte Glace bringt ein eigenes Profil auf die Dessertkarte und schafft Spielraum für saisonale Sorten. Eine professionelle Eismaschine kühlt und rührt die vorbereitete Masse zugleich. So entstehen Speiseeis, Gelato oder Sorbet mit reproduzierbarer Konsistenz – passend für Restaurant, Café, Hotel, Eisdiele, Patisserie und Catering.

In dieser Kategorie finden Sie kompakte Bartscher Glacemaschinen, Standgeräte, Softeismaschinen und ergänzende Verkaufslösungen. Gesucht sind Eiswürfel für Bar und Getränkeservice? Dann führt der direkte Weg zu den Eiswürfel- und Crushed-Ice-Maschinen.

Bartscher Glacemaschine ansehen

Professionelle Bartscher Glacemaschine mit 3 Liter Inhalt für Gastronomie und Café

Produktbeispiel: Bartscher Glace-Maschine 3 Liter

Vorteile im Betrieb

Warum eine Gastro-Eismaschine mehr kann als ein Zusatzdessert

Eigene Rezepturen

Von klassischer Vanilleglace bis zum saisonalen Sorbet lassen sich Sorten auf Speisekarte, Zielgruppe und verfügbare Rohstoffe abstimmen.

Planbare Kleinchargen

Kompakte Bartscher Modelle produzieren eine Charge laut Produktangabe in etwa 30 bis 40 Minuten. Das unterstützt eine bedarfsgerechte Tagesproduktion.

Gleichmässige Textur

Rühren und Kühlen erfolgen gleichzeitig. Eine passende Rezeptur und korrekt vorgekühlte Masse vorausgesetzt, wird die Bildung grosser Eiskristalle reduziert.

Mehr Profil im Verkauf

Hausgemachte Signature-Sorten, vegane Sorbets oder wechselnde Tagesangebote machen die Dessertauswahl eigenständig und gut erklärbar.

Kaufberatung

Welche Eismaschine passt zu Ihrem Gastronomiebetrieb?

Entscheidend ist nicht die grösste Schüssel, sondern die verkaufsfähige Menge während der stärksten Servicephase. Legen Sie zuerst fest, ob Sie portionierbare Speiseeis-Chargen, kontinuierlich ausgegebenes Softeis oder eine reine Präsentationslösung benötigen. Diese Gerätearten erfüllen unterschiedliche Aufgaben und sollten nicht anhand der Literangabe allein verglichen werden.

Glacemaschine für Chargen

Geeignet für klassische Speiseeis-, Gelato- und Sorbetrezepte. Die fertige Charge wird entnommen, in Behälter gefüllt und bei Bedarf nachgehärtet oder direkt verarbeitet.

Softeismaschine für Ausgabe

Für Imbiss, Food-Truck, Freizeitbetrieb und Selbstbedienung zählt die Ausgabeleistung pro Stunde. Ebenso wichtig sind Mischbehälter, Zahl der Sorten und Reinigungsaufwand.

Eisvitrine für Präsentation

Eine Eisvitrine produziert keine Glace. Sie hält vorbereitete Sorten verkaufsbereit und sichtbar. Anzahl und Format der mitgelieferten Speiseeisbehälter müssen zum Angebot passen.

Vor dem Kauf beantworten

Wie viele Portionen fallen in der Spitzenstunde an?
Wie viele Sorten werden täglich produziert?
Wird chargenweise produziert oder direkt ausgegeben?
Ist genügend Zeit für Nachhärtung und Zwischenreinigung vorhanden?
Reichen Stellfläche, Belüftungsabstände und Türbreiten aus?
Passt der Elektroanschluss am vorgesehenen Standort?
Wie werden Milch, Ei, Nüsse und weitere Allergene getrennt?

Produkte im Vergleich

Bartscher Glacemaschinen – vom kompakten Tischgerät bis zum Standmodell

Bei den konkret empfohlenen Produktionsgeräten stehen Bartscher Modelle an erster Stelle. Sie decken verschiedene Stellflächen und Chargengrössen ab. Die angegebene Füllmenge ist dabei wesentlich aussagekräftiger als der nominelle Behälterinhalt.

Kompaktes Tischgerät · Artikel 106098

Bartscher 135.030T – 3 Liter

Für kleinere Dessertkarten, Rezepttests und überschaubare Tagesmengen. Das Edelstahlgerät arbeitet mit mechanischem Timer und ist für dauerhaften gewerblichen Betrieb ausgewiesen.

Füllmenge maximal 1,5 Liter; Inhalt 3 Liter
Produktion etwa 30 bis 40 Minuten
510 × 350 × 310 mm; 31 kg
230 V; Anschlussleistung 0,25 kW

3-Liter-Modell öffnen

Tischgerät · Artikel 106099

Bartscher 135.060T – 6 Liter

Das breite Tischmodell bietet mehr Füllmenge, benötigt mit 620 mm Breite und Tiefe aber eine grosszügige, belastbare Arbeitsfläche.

Füllmenge maximal 2,5 Liter; Inhalt 6 Liter
Produktion etwa 30 bis 40 Minuten
620 × 620 × 430 mm; 31 kg
230 V; Anschlussleistung 0,57 kW

6-Liter-Tischmodell öffnen

Schmales Standgerät · Artikel 106100

Bartscher 135.060S – 6 Liter

Wer die Arbeitsfläche freihalten möchte, erhält dieselbe maximale Füllmenge in einer schmaleren Standbauform. Die Bedienhöhe muss in den geplanten Arbeitsablauf passen.

Füllmenge maximal 2,5 Liter; Inhalt 6 Liter
Produktion etwa 30 bis 40 Minuten
420 × 450 × 830 mm; 65 kg
230 V; Anschlussleistung 0,57 kW

6-Liter-Standmodell öffnen

Kräftiges Standgerät · Artikel 106101

Bartscher 135.150S – 15 Liter

Für grössere Chargen und einen festen Produktionsplatz. Trotz 15 Liter Inhalt beträgt die maximale Füllmenge 3,5 Liter – ein wichtiger Unterschied für die Kapazitätsplanung.

Füllmenge maximal 3,5 Liter; Inhalt 15 Liter
Produktion etwa 30 bis 40 Minuten
440 × 600 × 850 mm; 105 kg
230 V; Anschlussleistung 1,2 kW

15-Liter-Standmodell öffnen

Grössenberatung

Füllmenge, Portionen und Spitzenbedarf richtig rechnen

Gerätegrösse	Max. Füllmenge	Theoretisch bei 100 ml	Typische Planung
3-Liter-Tischgerät	1,5 Liter	ca. 15 Portionen	Kleine Karte, Tests, Tages- und Saisonsorten
6-Liter-Geräte	2,5 Liter	ca. 25 Portionen	Restaurant, Café und Hotel mit regelmässigem Dessertverkauf
15-Liter-Standgerät	3,5 Liter	ca. 35 Portionen	Fester Produktionsplatz und grössere Chargen
Softeismaschine	modellabhängig	nach Portion und Ausgabeleistung	Spitzenleistung in Litern oder Portionen pro Stunde vergleichen

Rechenweg: Benötigte Verkaufsmenge = erwartete Portionen × tatsächliche Portionsgrösse. Planen Sie zusätzlich Entnahmeverluste, Probierportionen und Reserven ein. Die Tabellenwerte sind rein theoretische Volumenwerte; Rezeptur, Lufteinschlag und Ausbeute verändern die reale Stückzahl.

Präsentation und Lagerung

Produzierte Glace verkaufsbereit präsentieren

Ergänzung von SARO · Artikel 130368

SARO Eisvitrine TORINO, 87 Liter

Die kompakte Vitrine übernimmt die Präsentation, nicht die Herstellung. Sie wird mit vier Speiseeisbehältern zu je 5 Litern geliefert und bietet einen Temperaturbereich von −18 bis −25 °C.

87 Liter Inhalt und LED-Beleuchtung
867 × 735 × 373 mm; 44 kg netto
230 V; Anschlussleistung 0,210 kW
Energieeffizienzklasse A auf einer Skala von A bis F

SARO Eisvitrine ansehen

Produktions- und Lagertemperatur trennen

Frisch produzierte Glace hat nicht automatisch die richtige Festigkeit für längere Lagerung oder Portionierung. Stimmen Sie Nachhärtung, Lagertemperatur und Ausgabetemperatur auf Rezeptur und Betrieb ab.

Weitere Verkaufskühlung vergleichen

Energie und Betriebskosten

Energieeffizienz sinnvoll einordnen

Für die hier verglichenen Bartscher Produktionsmaschinen wird keine Energieeffizienzklasse von A bis G ausgewiesen. Eine solche Klasse darf deshalb nicht aus der Anschlussleistung abgeleitet werden. Vergleichen Sie stattdessen die maximale Füllmenge, Zykluszeit und Anschlussleistung je verkaufsfähigem Liter.

3 Liter Bartscher

0,25 kW Anschlussleistung. Bei 40 Minuten unter voller Nennleistung theoretisch rund 0,17 kWh pro Zyklus.

6 Liter Bartscher

0,57 kW Anschlussleistung. Bei 40 Minuten unter voller Nennleistung theoretisch rund 0,38 kWh pro Zyklus.

15 Liter Bartscher

1,2 kW Anschlussleistung. Bei 40 Minuten unter voller Nennleistung theoretisch rund 0,80 kWh pro Zyklus.

Die Rechnung zeigt einen theoretischen Höchstwert aus Anschlussleistung × Zeit. Der reale Verbrauch hängt unter anderem von Rezeptur, Ausgangstemperatur, Raumtemperatur, Auslastung und Kompressortaktung ab. Unvollständig ausgelastete Chargen verschlechtern meist den Energieeinsatz je Liter.

Montage und Pflege

Eismaschine richtig aufstellen, reinigen und betriebsbereit halten

Aufstellung und Inbetriebnahme

Anlieferweg, Türbreiten, Gerätemasse und Gewicht vor der Bestellung prüfen.
Auf eine waagrechte, tragfähige und hygienisch zu reinigende Fläche stellen.
Belüftungsöffnungen und die in der Anleitung geforderten Abstände freihalten.
Elektroanschluss, Absicherung und Steckertyp vor Ort abgleichen.
Nach Transport und vor der ersten Charge die Herstellerangaben zur Inbetriebnahme beachten.

Reinigung und Hygiene

Nach jedem Produktionstag und bei Sortenwechsel nach Betriebsanleitung reinigen.
Masse- und Fettreste frühzeitig entfernen, bevor sie antrocknen.
Nur freigegebene Teile ausbauen; fest eingebaute Behälter nicht gewaltsam lösen.
Elektrik, Lüftungsöffnungen und Lager vor eindringendem Wasser schützen.
Reinigungsplan, Konzentration, Einwirkzeit und Freigabe im HACCP-System dokumentieren.

Allergene nicht unterschätzen: Milch, Rahm, Ei, Nüsse, Soja und glutenhaltige Zutaten können je nach Rezeptur relevant sein. Produktionsreihenfolge, Werkzeuge, Zwischenreinigung und Kennzeichnung müssen zum betrieblichen Allergenmanagement passen.

Passende Kategorien

Die Glace-Produktion sinnvoll ergänzen

Verkaufskühlung Tiefkühlgeräte Eiswürfel und Crushed Ice Sahnemaschinen Schokoladenbrunnen Gastro-Waagen GN-, Speise- und Eisbehälter Edelstahltische Reinigungsmittel

Verlässlich planen

Die passende Maschine folgt Ihrem Spitzenbedarf

Eine wirtschaftliche Glace-Produktion beginnt mit realistischen Portionen, festen Rezepturen und einem sauberen Zeitplan. Vergleichen Sie deshalb nicht nur Kaufpreis und Behälterinhalt, sondern die nutzbare Füllmenge, den Zyklus, die Arbeitszeit und die benötigte Stellfläche.

Daten vergleichen
Füllmenge statt Nenninhalt

Spitzen planen
Portionen pro Servicephase

Hygiene sichern
Reinigung und Allergene dokumentieren

Jetzt professionelle Eismaschine auswählen

Vergleichen Sie Glacemaschinen, Softeismaschinen und passendes Zubehör für Ihren Betrieb. Prüfen Sie Füllmenge, Bauart, Anschluss und Reinigungsablauf – damit die Technik zum täglichen Service passt.

Eismaschinen vergleichen

Häufige Fragen

FAQ zu Eismaschinen und Glacemaschinen

Was ist der Unterschied zwischen Eismaschine und Eiswürfelmaschine?

In dieser Kategorie bezeichnet Eismaschine ein Gerät für Speiseeis, Glace, Gelato, Sorbet oder Softeis. Eine Eiswürfelmaschine produziert dagegen Würfel-, Flocken- oder Crushed Ice für Getränke, Buffet und Warenpräsentation.

Welche Eismaschine eignet sich für ein Restaurant?

Für eine kleine bis mittlere Dessertkarte sind chargenweise arbeitende Tisch- oder Standgeräte sinnvoll. Die Grösse sollte nach Portionen in der Spitzenzeit, Zahl der Sorten und verfügbarer Produktionszeit gewählt werden.

Wie viel Glace produziert eine Bartscher Maschine pro Durchgang?

Die maximale Füllmenge beträgt je nach hier verlinktem Modell 1,5, 2,5 oder 3,5 Liter. Sie ist für die Chargenplanung wichtiger als der nominelle Behälterinhalt von 3, 6 oder 15 Litern.

Wie lange dauert die Herstellung einer Charge?

Für die aufgeführten Bartscher Glacemaschinen werden etwa 30 bis 40 Minuten genannt. Die tatsächliche Zeit kann durch Ausgangstemperatur, Rezeptur, Füllmenge und Umgebungsbedingungen beeinflusst werden.

Sind 6 Liter Inhalt auch 6 Liter Füllmenge?

Nein. Bei den Bartscher 6-Liter-Modellen beträgt die maximale Füllmenge 2,5 Liter. Freier Raum ist für die Bewegung und Volumenzunahme der Eismasse erforderlich.

Kann eine Glacemaschine auch Sorbet herstellen?

Grundsätzlich lassen sich viele chargenweise arbeitende Glacemaschinen für geeignete Sorbetrezepturen verwenden. Verbindlich sind jedoch die Betriebsanleitung, die zulässige Füllmenge und die Eigenschaften des jeweiligen Modells.

Wann ist eine Softeismaschine die bessere Wahl?

Wenn das Produkt unmittelbar gezapft wird und in kurzen Spitzen viele Portionen ausgegeben werden, ist eine Softeismaschine oft passender. Vergleichen Sie Ausgabeleistung, Sortenzahl, Mischbehälter und Reinigungsdauer.

Benötigt eine professionelle Eismaschine einen Wasseranschluss?

Das hängt vom Modell und seinem Kühlsystem ab. Die hier konkret verglichenen Bartscher Geräte werden mit 230-V-Elektroanschluss beschrieben; prüfen Sie vor dem Kauf immer das aktuelle Datenblatt auf sämtliche benötigten Anschlüsse.

Welche Energieeffizienzklasse haben Gastro-Eismaschinen?

Für die aufgeführten Bartscher Produktionsmaschinen ist keine Klasse von A bis G ausgewiesen. Die SARO Eisvitrine TORINO ist dagegen mit Klasse A auf einer Skala von A bis F angegeben. Produktionsgerät und Verkaufsvitrine dürfen energetisch nicht direkt gleichgesetzt werden.

Wie wird eine Glacemaschine gereinigt?

Gerät ausschalten, vom Strom trennen und nur die laut Anleitung freigegebenen Teile ausbauen. Produktreste vollständig entfernen, geeignete Mittel korrekt dosieren und alle lebensmittelberührenden Flächen nach dem betrieblichen Hygieneplan behandeln.

Wie viel Platz muss neben der Maschine frei bleiben?

Die notwendigen Lüftungs- und Serviceabstände sind modellabhängig und stehen in der Betriebsanleitung. Zusätzlich zur reinen Stellfläche benötigen Sie Platz für Einfüllen, Entnahme, Behälter und Reinigung.

Was kostet selbst produzierte Glace pro Portion?

Die Kosten ergeben sich aus Rohstoffen, Ausbeute, Arbeitszeit, Strom, Reinigung, Lagerung und Abschreibung. Kalkulieren Sie mit der tatsächlich verkaufsfähigen Menge je Charge und nicht mit dem nominellen Behälterinhalt.

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