Gastro-Tiefkühlschränke mit Glastür

Wenn Mitarbeitende den Bestand häufig visuell prüfen oder Kundinnen und Kunden verpackte Tiefkühlware selbst auswählen sollen. Für ein reines Hinterlager ohne Sichtbedarf ist eine Volltür häufig die energieorientiertere Lösung.

Bei vergleichbarer Technik häufig ja. Beim CHROMOnorm NOVA BR 690 sind für die Volltür 5,10 kWh/24 h und Klasse C, für die Glastür 5,70 kWh/24 h und Klasse D angegeben. Das entspricht laut aktuellen Produktdaten 219 kWh Mehrverbrauch pro Jahr.

Die Klasse muss innerhalb derselben Gerätekategorie und bei ähnlichem Nutzinhalt bewertet werden. In der aktuellen Auswahl sind viele Modelle mit D, ein Bartscher-Modell mit E eingestuft. Für Betriebskosten ist der konkrete Jahresverbrauch in kWh oft aussagekräftiger als der Buchstabe allein.

Multiplizieren Sie den ausgewiesenen Jahresverbrauch in kWh mit Ihrem betrieblichen Stromtarif pro kWh. Berücksichtigen Sie, dass Raumtemperatur, Türöffnungen, Beladung, Beleuchtung, Beschlagschutz und Pflege den tatsächlichen Verbrauch beeinflussen.

Das BLV nennt für Tiefkühlprodukte eine Lagerung bei mindestens -18 °C. Beachten Sie zusätzlich Produktkennzeichnung, Lagerdauer, tatsächliche Produkttemperatur und das betriebliche Hygienekonzept. Die Modelle dieser Kategorie arbeiten je nach Gerät beispielsweise bis -22 oder -24 °C.

Je nach Modell helfen Isolierverglasung, Dreifachverglasung und eine Scheibenheizung oder Heizfolie. Dauerhafter Beschlag kann auf hohe Luftfeuchte, häufige Öffnungen, Dichtungsprobleme, eine gestörte Heizung oder einen ungeeigneten Standort hinweisen.

CHROMOnorm wird wegen deutscher Fertigung, Edelstahl-Hygieneausführung, GN-2/1-Innenraum, R290, Klimaklasse 5 und Ersatzteilkonzept priorisiert. Bartscher ist interessant, wenn ein bestimmter Türanschlag, eine schmalere Sondergrösse oder Zentralkühlung benötigt wird.

SARO bietet kompakte Ein-Tür-Modelle und grössere Verkaufsgeräte mit Preisleisten. Der ACE 430 CS A PV ist mit 620 mm Breite und 268 l netto vergleichsweise kompakt; der GTK 930 PRO bietet 702 l netto und zehn Roste mit Preisleisten.

GN 2/1 ist ein grosses Gastronorm-Format für Roste und Behälter. Es ist für professionelle Küchenabläufe praktisch, sagt aber noch nichts über die Zahl der Ebenen aus. Innenmass, Rostabstand, Traglast und Lieferumfang bleiben modellabhängig.

Umluft verteilt die kalte Luft aktiv und eignet sich für gleichmässige Temperaturverteilung über mehrere Ebenen. Statische Kühlung arbeitet mit natürlichen Temperaturzonen und ist häufig mit festen Verdampferrosten verbunden. Beladung und Warenart müssen zur jeweiligen Technik passen.

Automatische Abtauung reduziert den regelmässigen manuellen Aufwand. Bei statischen Geräten mit festen Verdampferrosten kann eine manuelle Abtauung vorgesehen sein. Vereisung darf unabhängig vom System nicht ignoriert werden, weil sie Sicht, Temperatur und Energieverbrauch beeinträchtigen kann.

Erfassen Sie Spitzenbestand, Packungsformat, Zahl der Sortimentsfronten und notwendige Reserve. Für kompakte Präsentation können 215 bis 340 l reichen; grössere Küchen- oder Verkaufssortimente benötigen etwa 462 l netto, grosse zweittürige Modelle 702 bis 923 l netto.

Ein Lager- oder Präsentationsschrank ist nicht automatisch für das schnelle Abkühlen und Gefrieren warmer Speisen ausgelegt. Die Wärmelast kann den vorhandenen Tiefkühlbestand beeinflussen. Dafür ist ein geeigneter Schnellkühler oder Schockfroster vorgesehen.

Nicht automatisch. CHROMOnorm weist für die gezeigten NOVA-Geräte auf normal temperierte Räume hin und rät von Standorten unter 15 °C ab. Keller, Garagen oder aussenähnliche Bereiche nur wählen, wenn das konkrete Modell dafür ausdrücklich geeignet ist.

Der geöffnete Türflügel darf Kundenstrom, Bediengang, Fluchtweg und Nachbargeräte nicht blockieren. Bartscher führt 700-Liter-Modelle mit Anschlag links oder rechts. Bei CHROMOnorm sind Optionen und Umbau nur anhand der konkreten Produktinformation zu planen.

Sichtglas und Griff nach Nutzung und Verschmutzung, Innenraum nach Hygienekonzept sowie Dichtungen regelmässig reinigen und kontrollieren. Kondensator und Lüftungsbereiche werden nach Verschmutzungsgrad gepflegt; CHROMOnorm nennt etwa alle zwei Monate als Orientierung und empfiehlt eine jährliche Fachwartung.