Grill, Gasgrill, Holzkohlengrill

Grillsysteme für die Gastronomie – Eine umfassende Übersicht

Grillen ist in der Gastronomie längst mehr als nur eine saisonale Angelegenheit. Die Vielseitigkeit an Grillgeräten und die zunehmende Beliebtheit von gegrillten Speisen haben dazu geführt, dass Grillen zu einem festen Bestandteil der Küchenausstattung geworden ist. In dieser Abhandlung werden die verschiedenen Grillarten, ihre Funktionsweisen und Einsatzbereiche in der Gastronomie detailliert vorgestellt.

1. Klassifizierung von Grills in der Gastronomie

Grillsysteme in der Gastronomie lassen sich grob in folgende Kategorien unterteilen:

1.1. Festbrennstoffgrills

Holzkohlegrills:
- Traditionell und aromatisch
- Hohe Temperaturen für schnelle Anbrատung
- Geeignet für: Steaks, Burger, ganze Tiere (Spanferkel)
- Nachteile: Rauchentwicklung, höhere Arbeitsaufwände
Holzpelletsgrills:
- Automatische Temperaturregelung
- Verschiedene Holzsorten für unterschiedliche Aromen
- Geeignet für: Vielfältige Grillgüter, lange Garzeiten
- Vorteile: Weniger Rauchentwicklung, präzise Temperaturkontrolle

1.2. Gasgrills

Propangasgrills:
- Schnelle Aufheizzeit
- Präzise Temperaturregelung
- Geeignet für: Vielfältige Grillgüter, große Mengen
- Vorteile: Einfache Handhabung, hohe Leistung
Erdgasgrills:
- Dauerhafter Betrieb, keine Gasflaschenwechsel
- Geeignet für: Stationäre Installationen, große Küchen
- Vorteile: Umweltfreundlicher, kostengünstiger Betrieb

1.3. Elektrogrills

Plattengrills:
- Glatte, ebene Grillfläche
- Geeignet für: Burger, Steaks, Gemüse
- Vorteile: Sauber, einfach zu reinigen
Kontaktgrills:
- Zwei beheizte Platten pressen das Grillgut zusammen
- Geeignet für: Sandwiches, Paninis
- Vorteile: Gleichmäßige Bräunung, schneller Garprozess
Rotisserie-Grills:
- Spieße drehen sich über einer Hitzequelle
- Geeignet für: Hähnchen, ganze Fische
- Vorteile: Saftiges Grillgut, gleichmäßige Bräunung

1.4. Spezialgrills

Lavasteingrills:
- Natürliche Lavasteine speichern Hitze
- Geeignet für: Fleisch, Fisch, Gemüse
- Vorteile: Intensives Aroma, gesunde Zubereitung
Teppanyaki-Grills:
- Flache, glatte Platte zum Anbraten und Grillen
- Geeignet für: Asiatische Gerichte, Gemüse
- Vorteile: Vielseitige Einsatzmöglichkeiten, schnelle Zubereitung

2. Auswahlkriterien für Gastrogrills

Kapazität: Wie viele Gäste sollen gleichzeitig bedient werden?
Speisekarte: Welche Gerichte stehen auf der Speisekarte und welche Grillmethoden sind dafür am besten geeignet?
Platzbedarf: Wie viel Platz steht in der Küche zur Verfügung?
Budget: Welches Budget ist für die Anschaffung und den Betrieb des Grills verfügbar?
Energieversorgung: Steht ein ausreichender Strom- oder Gasanschluss zur Verfügung?
Reinigung und Wartung: Wie aufwendig ist die Reinigung und Wartung des Grills?

3. Einsatzbereiche von Grills in der Gastronomie

Restaurants: Vielfältige Einsatzmöglichkeiten, von Steakhäusern bis hin zu Casual-Dining-Konzepten.
Hotels: Für Buffets, À-la-carte-Angebote und Events.
Catering-Unternehmen: Mobile Grills für Veranstaltungen jeder Größe.
Imbissbuden und Food Trucks: Schnelle Zubereitung von Grillgerichten für unterwegs.

4. Vorteile des Grillens in der Gastronomie

Vielseitige Zubereitungsmethoden: Grillen bietet unzählige Möglichkeiten, Speisen zuzubereiten.
Intensiver Geschmack: Das Grillen verleiht den Speisen ein besonderes Aroma.
Gesunde Zubereitung: Durch das Grillen wird wenig Fett benötigt.
Attraktive Präsentation: Gegrilltes Essen sieht appetitlich aus und erhöht die Attraktivität der Speisekarte.
Saisonalität: Grillen ist in den warmen Monaten besonders beliebt und kann saisonale Produkte hervorheben.

5. Fazit

Die Wahl des richtigen Grillsystems hängt von den individuellen Anforderungen des Gastronomiebetriebs ab. Eine sorgfältige Abwägung der verschiedenen Faktoren wie Kapazität, Speisekarte und Budget ist entscheidend für eine erfolgreiche Investition. Durch den Einsatz moderner Grilltechnologien können Gastronomen ihren Kunden ein vielfältiges und schmackhaftes Grillangebot bieten und sich von der Konkurrenz abheben.