Für Gastronomie, Hotellerie, Catering und Lebensmittelproduktion

Professionelle Dörrgeräte und Dörrautomaten für die Gastronomie

Mit einem professionellen Dörrgerät verarbeiten Küchen Obst, Gemüse, Pilze, Kräuter und weitere geeignete Lebensmittel zu haltbaren Zutaten, Snacks und Garnituren. Geregelte Warmluft, mehrere Einschübe und ein passender Temperaturbereich machen aus überschüssiger Ware einen planbaren Produktionsprozess – vorausgesetzt, Rezeptur, Hygiene und Restfeuchte sind fachlich definiert.

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HENDI Profi Line Dörrgerät aus Edelstahl mit 10 Blechen

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Mehr Wert aus guten Rohwaren

Was ein Dörrautomat im Profibetrieb leisten kann

Eigene Produkte

Trockenfrüchte, Gemüsechips, Kräutermischungen oder Garnituren erweitern das Angebot mit einer eigenen Handschrift.

Planbare Chargen

Temperatur, Zeit, Schnittstärke und Belegung lassen sich als betrieblicher Standard wiederholen und dokumentieren.

Gezielte Warenverwertung

Einwandfreie, aber kurzfristig nicht benötigte Zutaten können in einem geprüften Prozess weiterverarbeitet werden.

Kontrollierte Warmluft

Umluft verteilt die Wärme über mehrere Ebenen und unterstützt ein gleichmässigeres Ergebnis als unkontrolliertes Trocknen.

Vom Mise en Place bis zum Verkaufsprodukt

Dörren für Restaurant, Hotel, Bar und Manufaktur

Ein Lebensmitteltrockner entzieht vorbereiteten Lebensmitteln über erwärmte, zirkulierende Luft Feuchtigkeit. Das konzentriert Textur und Aroma und kann die Haltbarkeit verlängern. Ob das Ergebnis tatsächlich lagerstabil ist, hängt jedoch von Endfeuchte beziehungsweise Wasseraktivität, Hygiene, Verpackung und Lagerbedingungen ab – nicht allein von der Laufzeit des Geräts.

Obst und Beeren

Für Fruchtscheiben, Trockenobst, Müslizutaten, Tee, Dekorationen und geeignete Fruchtleder-Rezepturen.

Gemüse und Pilze

Für Gemüsechips, Suppeneinlagen, Pilzpulver und aromatische Komponenten in Küche und Catering.

Kräuter und Gewürze

Für Küchenkräuter, Blüten, Gewürzmischungen und feine Produkte auf geeigneten Matten oder Gittern.

Fleisch und Fisch

Für validierte Jerky- und Trockenprodukte. Trocknung allein ersetzt keinen nachgewiesenen Erhitzungs-, Hygiene- und HACCP-Prozess.

Bar und Patisserie

Für Zitrusgarnituren, getrocknete Früchte, Dekore und knusprige Komponenten mit reproduzierbarer Optik.

Pulver und Würzzutaten

Vollständig getrocknete Zutaten können anschliessend in einem geeigneten Kutter oder einer passenden Mühle weiterverarbeitet werden.

Kaufberatung für B2B-Kunden

Dörrfläche, Luftführung und Temperatur richtig gewichten

Die Anzahl der Bleche ist ein guter erster Filter, aber keine vollständige Kapazitätsangabe. Gitterfläche, Produktdicke, Abstand der Ebenen, zulässige Beladung und Luftdurchlässigkeit bestimmen gemeinsam, wie viel Ware in einer Charge gleichmässig trocknet. Ein überfülltes Gerät kann die Luftzirkulation behindern und die Trocknungszeit verlängern.

Prüfpunkt	Bedeutung im Betrieb	Empfehlung
Dörrfläche	Aussagekräftiger als die Zahl der Ebenen allein	Gittermasse × Anzahl vergleichen
Temperaturbereich	Kräuter benötigen andere Einstellungen als Gemüse oder validierte Fleischprodukte	Mit allen geplanten Rezepturen abgleichen
Timer und Steuerung	Erleichtern standardisierte Chargen und den Einsatz ausserhalb der Spitzenzeit	Digital und ausreichend lang für den Prozess
Gittermaterial	Beeinflusst Reinigung, Robustheit und Eignung für unterschiedliche Produkte	Edelstahlgitter für häufigen Profieinsatz bevorzugen
Luftführung	Gleichmässige Umluft reduziert manuelles Wenden oder Umsetzen	Belegung immer luftdurchlässig halten
Reinigbarkeit	Wichtig bei klebrigen Früchten, Kräutern und wechselnden Produktgruppen	Entnehmbare Gitter und zugänglichen Innenraum wählen

Grössen- und Kapazitätsberatung

6, 7 oder 10 Bleche: Welche Grösse passt?

Für die Dimensionierung sollten Sie eine typische Rohwarenmenge vollständig auf den Gittern auslegen. Die Stücke dürfen sich nicht überdecken und brauchen genügend Abstand für den Luftstrom. Die nachfolgenden Flächen sind rechnerische Bruttowerte aus Anzahl und Abmessung der mitgelieferten HENDI Gitter; die tatsächlich nutzbare Fläche fällt durch Ränder und erforderliche Zwischenräume kleiner aus.

KOMPAKT

6 Bleche

Gitter: 305 × 330 mm

Bruttofläche: ca. 0,60 m²

Für Testchargen, wechselnde Spezialprodukte, Bar-Garnituren und kleinere Tagesmengen.

FLEXIBEL

7 Bleche

Gitter: 305 × 330 mm

Bruttofläche: ca. 0,70 m²

Je Gitter sind beim Kitchen-Line-Modell bis zu 500 g angegeben; insgesamt rechnerisch maximal 3,5 kg bei geeigneter, luftiger Belegung.

PRODUKTIV

10 Bleche

Gitter: 395 × 380 mm

Bruttofläche: ca. 1,50 m²

Für regelmässige Serien und Betriebe, die mehrere Bleche pro Produktionslauf benötigen.

Wichtig: Rohgewicht ist keine verlässliche Vergleichsgrösse zwischen verschiedenen Lebensmitteln. Wassergehalt, Schnittstärke und Zielrestfeuchte verändern Trockenzeit und Endausbeute erheblich.

Bevorzugte Produktauswahl

HENDI Dörrgeräte konkret vergleichen

Die folgenden Modelle decken drei praxisnahe Grössen ab. Alle arbeiten mit Umluft und bieten entnehmbare Gitter. Für eine belastbare Entscheidung sollten zusätzlich Produktabmessungen, verfügbare Stellfläche und die geplanten Chargen berücksichtigt werden.

HENDI PROFI LINE

Dörrautomat mit 6 Blechen

6 Edelstahlgitter à 305 × 330 mm
35 bis 75 °C in 5-Grad-Schritten
24-Stunden-Timer, 30-Minuten-Schritte
650 W, 230 V
342 × 485 × 309 mm

6-Blech-Modell ansehen

HENDI KITCHEN LINE

Dörrautomat mit 7 Blechen

7 Edelstahlgitter à 305 × 330 mm
Je Gitter bis zu 500 g angegeben
35 bis 70 °C, 24-Stunden-Timer
500 W, 230 V
347 × 505 × 320 mm

7-Blech-Modell ansehen

HENDI PROFI LINE · EMPFEHLUNG

Dörrgerät mit 10 Blechen

10 Edelstahlgitter à 395 × 380 mm
35 bis 75 °C in 5-Grad-Schritten
24-Stunden-Timer, 30-Minuten-Schritte
1.000 W, 230 V
430 × 550 × 416 mm laut Shopbezeichnung

10-Blech-Modell ansehen

Energie und Wirtschaftlichkeit

Verbrauch pro fertigem Kilogramm betrachten

Für die hervorgehobenen HENDI Geräte sind Anschlussleistungen von 500, 650 und 1.000 W angegeben. Eine A–G-Energieeffizienzklasse ist auf den Artikelseiten nicht ausgewiesen. Bei gewerblichen Dörrgeräten ist die reine Wattzahl ohnehin nur ein Teil der Betriebskosten.

Als rechnerische Obergrenze würde ein achtstündiger Betrieb bei ununterbrochener voller Nennleistung 4,0 kWh beim 500-W-Gerät, 5,2 kWh beim 650-W-Gerät und 8,0 kWh beim 1.000-W-Gerät benötigen. Thermostat, Umgebung, Beladung und Feuchteabgabe verändern den tatsächlichen Wert.

Für den echten Vergleich sind kWh je Charge, Rohgewicht, verkaufsfähige Trockenmenge und Arbeitszeit gemeinsam zu erfassen. Ein grösseres Gerät kann trotz höherer Leistung wirtschaftlicher sein, wenn es vollständig und gleichmässig ausgelastet wird.

Energie sinnvoll nutzen

Produkte gleichmässig und passend dünn schneiden
Gerät gut auslasten, ohne den Luftstrom zu blockieren
Tür während des Prozesses möglichst geschlossen halten
Passende statt unnötig hohe Temperatur wählen
Rezepturen und reale kWh je Charge dokumentieren

Vom Rohprodukt bis zur Verpackung

Passende Kategorien für eine vollständige Prozesskette

GemüseschneiderFür gleichmässige Scheiben und wiederholbare Trocknungszeiten. AufschnittmaschinenFür präzise Schnitte bei geeigneten festen Lebensmitteln. FleischverarbeitungFür fachgerechte Vorbereitung geeigneter Fleischprodukte. WaagenFür Rohgewicht, Endausbeute und Chargendokumentation. VakuumiermaschinenFür geeignete getrocknete Produkte und abgestimmte Verpackungen. SiegelgeräteFür portionierte Verkaufs- und Lagerverpackungen. GN-BehälterFür Vorbereitung, Zwischenlagerung und Mise en Place. Gastro-KühlschränkeFür kühlpflichtige Rohwaren vor der Verarbeitung. Edelstahl-ArbeitstischeFür einen belastbaren und hygienischen Vorbereitungsplatz. ReinigungsmittelFür abgestimmte Reinigungs- und Hygieneabläufe.

Aufstellung, Betrieb und Pflege

Freie Luftwege und saubere Gitter sind entscheidend

Vor und während des Dörrens

Gerät auf einer ebenen, hitzebeständigen und ausreichend tragfähigen Fläche aufstellen.
Herstellerabstände einhalten und Zu- sowie Abluftöffnungen freihalten.
230-V-Anschluss, Stecker und Absicherung vor der Inbetriebnahme prüfen.
Lebensmittel gleichmässig schneiden und ohne Überlappung verteilen.
Rohe tierische Produkte räumlich und organisatorisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen.
Temperatur, Zeit, Beladung und Ergebnis je Rezeptur dokumentieren.

Nach jeder Charge

Gerät ausschalten, vom Strom trennen und vollständig abkühlen lassen.
Gitter, Matten und Krümelbereich gemäss Betriebsanleitung reinigen.
Innenraum nicht mit zu viel Wasser fluten und elektrische Bauteile trocken halten.
Türdichtung, Lüfterbereich und Luftwege regelmässig kontrollieren.
Getrocknete Ware vor dem Verpacken ausreichend abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Chargen bei Feuchte, Schimmelverdacht oder abweichendem Geruch nicht in Verkehr bringen.

Vertrauen durch Prozesskontrolle

Ein Dörrgerät macht aus einer Rezeptur noch keinen sicheren Prozess

Für gewerbliche Produkte müssen Rohwarenqualität, Vorbehandlung, Temperatur-Zeit-Verlauf, Zielrestfeuchte oder Wasseraktivität, Verpackung und Lagerung zusammenpassen. Besonders bei Fleisch und Fisch ist ein validiertes HACCP-Verfahren erforderlich.

B2B-Prüfliste

Rezeptur ✓ Schnittstärke ✓ Charge ✓ Temperatur ✓ Endkontrolle ✓ Verpackung ✓

Häufige Fragen vor dem Kauf

FAQ zu Dörrgeräten und Dörrautomaten

Wie funktioniert ein professioneller Dörrautomat?

Ein Heizelement erwärmt Luft, die ein Ventilator durch den Innenraum und über die belegten Gitter bewegt. Dabei gibt das Lebensmittel Feuchtigkeit ab. Temperatur, Zeit, Produktdicke und Luftdurchsatz bestimmen das Ergebnis.

Was ist der Unterschied zwischen Dörrgerät, Dörrautomat und Dehydrator?

Im Handel werden die Begriffe weitgehend gleichbedeutend verwendet. Ein Dörrschrank bezeichnet häufig grössere Geräte oder Anlagen, während kompakte Modelle meist Dörrautomat oder Dehydrator heissen.

Welche Lebensmittel können gedörrt werden?

Geeignet sind je nach Gerät und geprüftem Verfahren unter anderem Obst, Gemüse, Pilze, Kräuter, Blüten sowie bestimmte Fleisch- und Fischprodukte. Rezeptur und Sicherheitsanforderungen unterscheiden sich deutlich.

Welches HENDI Dörrgerät passt zu kleinen Mengen?

Für Testchargen, Bar-Garnituren oder kleinere Tagesmengen ist das Profi-Line-Modell mit 6 Edelstahlgittern eine kompakte Wahl. Es bietet rund 0,60 m² rechnerische Bruttogitterfläche.

Wann lohnt sich ein Dörrautomat mit 10 Blechen?

Bei regelmässigen Serien, grösseren Mengen oder mehreren Blechen pro Produktionstag. Das HENDI Profi-Line-Modell besitzt zehn Gitter à 395 × 380 mm und damit rechnerisch etwa 1,50 m² Bruttofläche.

Welche Temperatur benötigen Obst, Gemüse oder Kräuter?

Es gibt keinen einheitlichen Wert für alle Produkte. Sorte, Reife, Schnittstärke, Vorbehandlung und gewünschte Textur verändern die Einstellung. Verwenden Sie geprüfte Rezepturen und beachten Sie die Betriebsanleitung.

Kann man mit einem Dörrgerät Beef Jerky herstellen?

Technisch können entsprechend beschriebene Geräte Fleisch trocknen. Im Gewerbe reicht das Dörren allein jedoch nicht als Sicherheitsnachweis. Erforderlich sind ein validierter Erhitzungs- und Trocknungsprozess, sichere Rohwarenhandhabung sowie dokumentierte Endkontrollen.

Wie lange dauert ein Dörrvorgang?

Je nach Produkt, Dicke, Wassergehalt, Temperatur, Beladung und Zieltextur mehrere Stunden bis deutlich länger. Die HENDI Modelle bieten Timer bis 24 Stunden; die Laufzeit muss dennoch über die Rezeptur und Endkontrolle bestimmt werden.

Müssen die Gitter während des Dörrens gedreht werden?

Die beschriebenen HENDI Geräte arbeiten mit einem Umluftventilator und sind für gleichmässiges Trocknen ohne manuelles Drehen ausgelegt. Die tatsächliche Gleichmässigkeit sollte mit der eigenen Belegung kontrolliert werden.

Wie voll darf ein Dörrautomat beladen werden?

Die Stücke sollten einlagig liegen und sich nicht überdecken. Luft muss an den Lebensmitteln vorbeiströmen können. Beim HENDI Kitchen-Line-Modell sind bis zu 500 g je Gitter angegeben; andere Modelle benötigen ihre jeweils eigene Beladungsprüfung.

Haben Dörrgeräte eine Energieeffizienzklasse?

Auf den aktuellen Produktseiten ist keine A–G-Energieeffizienzklasse ausgewiesen. Für den Vergleich sollten die tatsächlich gemessenen kWh pro Charge und pro Kilogramm verkaufsfähiger Trockenware verwendet werden.

Wie viel Strom verbraucht ein Dörrgerät?

Die hervorgehobenen HENDI Modelle haben Nennleistungen von 500, 650 oder 1.000 W. Der reale Verbrauch hängt von Laufzeit, Temperatur, Thermostatzyklen, Umgebung und Beladung ab. Ein Energiemessgerät liefert betriebsbezogene Werte.

Wie erkenne ich, ob Dörrgut ausreichend trocken ist?

Optik und Biegeprobe reichen für gewerbliche Lagerstabilität nicht immer aus. Je nach Produkt sind definierte Endfeuchte, Wasseraktivität, Gewichtskonstanz oder andere validierte Prüfparameter erforderlich.

Wie wird Trockenware richtig verpackt?

Die Ware muss vor dem Verpacken ausreichend abgekühlt und geprüft sein. Feuchte- und sauerstoffarme Verpackung kann die Qualität unterstützen, ersetzt aber keine sichere Trocknung. Material, Etikettierung und Lagerdauer sind produktspezifisch festzulegen.

Wie reinigt man einen Dörrautomaten?

Nach dem Abkühlen werden Gitter, Matten und Krümel entfernt und gemäss Herstellerangaben gereinigt. Innenraum, Tür und Luftwege müssen frei von Rückständen bleiben; elektrische Bauteile dürfen nicht durchnässt werden.

Eigene Trockenprodukte entwickeln

Dörrgerät passend zu Menge und Rezeptur auswählen

Vergleichen Sie Gitterfläche, Temperaturbereich, Timer, Anschlussleistung und Reinigung mit Ihrem tatsächlichen Produktionsablauf. Für viele Gastronomiebetriebe bieten die HENDI Modelle mit 6, 7 oder 10 Blechen einen nachvollziehbaren Einstieg.

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