Gärschrank

Was ist ein Gärschrank?

Generell ist ein Gärschrank eine Vorrichtung zur gezielten Steuerung des Gärvorganges von Teigen. Ein typisches Gärraum-Klima liegt bei etwa 28-37 °C sowie einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 68 und 85 %.
Ein Gärschrank bietet Ihnen die Möglichkeit, die Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit unabhängig voneinander zu regulieren. Dies hat das Ziel, ein für den jeweiligen Zweck (z.B. Teigruhe oder Stückgare), optimales Klima zu schaffen.
Das Ziel dieser erhöhten Luftfeuchtigkeit ist, das Austrocknen des Teiges zu vermeiden. Gleichzeitig darf allerdings die Feuchtigkeit nicht an der Teigoberfläche kondensieren, da dies zu Krustenfehlern führen würde, was man vermeiden sollte.
Aus demselben Grund sind, je nach Einsatzzweck, auch unterschiedliche Temperaturen notwendig, obwohl Backhefe ein optimales CO2-Bildungsverbögen bei ca. 32 °C hat.

Achtung: Beträgt der Temperaturunterschied zwischen Teig und Gärschrank über 5 °C, besteht ebenfalls die Gefahr einer Kondenswasserbildung auf der Teigoberfläche.

Quelle: Wikipedia

Für was wird ein Gärschrank eingesetzt?

Ein Gärschrank ist ein wichtiges Gerät in der Gastronomie. Speziell bei der Herstellung von Hefeteig oder Sauerteig.
Mit einem Gärschrank können Sie den Teig, je nach Bedarf, unter optimalen Temperaturbedingung und der entsprechenden relativen Luftfeuchtigkeit zu gären.

Was sind die Unterschiede zwischen den einzelnen Gärschränken?

Unsere Gärschränke unterscheiden sich besonders durch ihre diversen Kapazitäten. Im Sortiment stehen Profi-Geräte mit einem Fassungsvermögen von sechs bis zu zwanzig Blechen zur Auswahl. Ausserdem variieren bei den verschiedenen Geräten auch die Grössen der jeweiligen Bleche.

Unsere Gärschränke lassen sich ausserdem mit verschiedenen anderen Geräten, wie beispielsweise Heissluftöfen oder Pizzaöfen der unterschiedlichen Produktserien kombinieren.

Wo werden die Gärschränke produziert?

Hergestellt werden unsere hochwertig verarbeiteten Gärschränke aus Edelstahl, in der Regel in europäischer Produktion (oft in Italien). Die Geräte garantieren damit ein robustes Auftreten und eine besondere Langlebigkeit. Für die Schränke wurden hitzebeständige Materialien eingesetzt, wie auch unter anderem, hitzebeständige Glastüren für einige der Modelle.