Körnung selbst wählen

Passende Lochscheiben ermöglichen feine, mittlere oder grobe Strukturen für unterschiedliche Gerichte und Rezepturen.

Chargen planbar verarbeiten

Die passende Stundenleistung reduziert Wartezeiten und verhindert, dass ein zu kleines Gerät ständig an seiner Belastungsgrenze arbeitet.

Rezepte reproduzieren

Definierte Zuschnitte und Lochscheiben helfen, Burger, Hackfleischgerichte und Wurstbrät mit wiederkehrender Struktur herzustellen.

Hygienisch arbeiten

Abnehmbare Mahleinheiten, glatte Flächen und Edelstahlkomponenten erleichtern die gründliche Reinigung nach jeder Produktion.

Kompakte Tischfleischwölfe

Für Restaurants, Food-Trucks, kleinere Hotels und wechselnde Tageschargen. Sie beanspruchen wenig Arbeitsfläche und sind häufig steckerfertig mit 230 V erhältlich. Achten Sie besonders auf Einschaltdauer und Pausenvorgaben.

Fleischwölfe Nr. 22 und Nr. 32

Die Grössenbezeichnung beschreibt die Dimension des Schneidsatzes, nicht automatisch die reale Stundenleistung. Modelle der Grösse 22 oder 32 eignen sich je nach Motor und Aufbau für mittlere bis hohe Mengen in Metzgerei und Produktionsküche.

Gekühlte Fleischwölfe

Eine Kühlung am Hals kann die Erwärmung während längerer Arbeitsphasen begrenzen. Sie ersetzt jedoch weder eine geschlossene Kühlkette noch die betrieblichen Temperatur- und Hygienekontrollen.

1. Stundenleistung realistisch planen

Orientieren Sie sich an der grössten regelmässigen Charge. Herstellerwerte gelten unter definierten Bedingungen; Zuschnitt, Temperatur, Sehnenanteil und Lochscheibe beeinflussen den tatsächlichen Durchsatz.

2. Einschaltdauer beachten

Nicht jedes Tischgerät ist für Dauerbetrieb konstruiert. Prüfen Sie Betriebs- und Pausenzeiten. Für fortlaufende Produktion ist ein entsprechend freigegebenes Gewerbemodell erforderlich.

3. Schneidsystem und Lochscheiben

Feine Lochungen erzeugen eine feinere Struktur, verlangen dem Gerät aber mehr Arbeit ab. Prüfen Sie Scheibendurchmesser, mitgelieferte Lochungen und die Verfügbarkeit passender Messer und Ersatzscheiben.

4. 230 V oder 400 V

Viele Tischgeräte nutzen 230 V. Sehr leistungsstarke Maschinen können einen anderen Anschluss erfordern. Spannung, Phase, Absicherung und Steckertyp müssen vor der Bestellung mit dem Aufstellort abgeglichen werden.

5. Rücklauf und Sicherheit

Ein Rückwärtslauf kann Blockaden lösen. Handschutz, Stopfer, Überlastungsschutz und Notausschalter unterstützen den sicheren Betrieb. Fleisch niemals mit der Hand in den Einfüllschacht drücken.

6. Demontage und Reinigung

Eine abnehmbare Mahleinheit spart täglich Zeit. Klären Sie, welche Teile entnommen werden können und ob sie laut Hersteller für Spülmaschine oder manuelle Reinigung vorgesehen sind.

Tragfähig und rutschfest aufstellen

Der Arbeitsplatz muss eben, standsicher und für das Gerätegewicht ausgelegt sein. Einfüllschale, Bedienung und Demontage benötigen freien Raum. Kabel dürfen nicht durch nasse oder stark frequentierte Bereiche geführt werden.

Elektrischen Anschluss abgleichen

Spannung, Phase, Frequenz, Absicherung und Steckertyp mit den Herstellerangaben vergleichen. Nicht steckerfertige Geräte sind durch eine qualifizierte Fachperson anzuschliessen.

Kalt und vorbereitet arbeiten

Fleisch passend zuschneiden, Knochen und nicht freigegebene harte Bestandteile entfernen und die vorgegebenen Produkttemperaturen einhalten. Ausschliesslich den mitgelieferten Stopfer benutzen.

Nach jeder Nutzung reinigen

Gerät ausschalten, vom Strom trennen und zum Stillstand kommen lassen. Freigegebene Teile demontieren, Speisereste entfernen, reinigen und vollständig trocknen. Motor und elektrische Bauteile niemals mit Wasserstrahl behandeln.

Leistung passend zur tatsächlichen Charge

Ein guter Fleischwolf passt zu Produkt, Menge und Arbeitsrhythmus. Planen Sie nicht nur Spitzenwerte, sondern auch Kühlung, Vorbereitung, Reinigung und sichere Bedienung.