Fleischwolf für Metzgerei & Gastronomie | Gastrogeraete24

Fleischwolf Geräte für Metzgerei, Gastronomie und Catering

Mit einem professionellen Fleischwolf produzierst du dein eigenes Hackfleisch, Wurstbrät und Fleischmischungen in gleichbleibender Qualität – exakt so, wie es deine Rezepte und deine Kundschaft verlangen. In dieser Kategorie findest du leistungsstarke Fleischwölfe, die speziell für die Anforderungen von Metzgereien, Gastronomiebetrieben und Catering-Unternehmen entwickelt wurden.

Unsere Auswahl reicht von kompakten Tischgeräten bis zu Hochleistungsmaschinen mit hoher Stundenleistung. So hast du auch bei starker Auslastung, vor Wochenenden oder Feiertagen immer ausreichend Reserven.

Fleischwolf in der Metzgerei – Kontrolle über Qualität und Rezeptur

In der Metzgerei entscheidet der Fleischwolf mit über Qualität, Ausbeute und Produktsicherheit. Durch die eigene Produktion kannst du:

Fleischqualität, Fettanteil und Zuschnitte selbst bestimmen
individuelle Rezepturen für Hackfleisch, Wurstbrät, Cevapcici oder Burger anbieten
eine gleichmässige Körnung und Struktur deiner Produkte sicherstellen
Ausbeute und Kalkulation besser planen

Moderne Fleischwölfe verarbeiten auch sehnige oder gemischte Fleischstücke zu einem sauberen, ansprechenden Hackbild. So entstehen Produkte mit gutem Biss, homogener Optik und reproduzierbarer Qualität – ein wichtiger Faktor für Stammkundschaft und Verkaufstheke.

Was Gastronomen und Caterer von einem Fleischwolf brauchen

In der Gastronomie zählen neben Qualität vor allem Tempo, Flexibilität und Hygiene. Ein professioneller Fleischwolf ermöglicht dir:

frisches Hackfleisch für Burger, Pasta-Saucen, Lasagne oder Tartare nach eigenem Standard zuzubereiten
Fleischreste wirtschaftlich zu verwerten, z.B. für Ragout, Füllungen oder Hackgerichte
hausgemachte Spezialitäten wie Köfte, Cevapcici oder Frikadellen frisch zu produzieren
deinen Mise-en-Place bei Events und Catering-Einsätzen effizienter zu gestalten

Statt auf fertig gewolftes Fleisch angewiesen zu sein, bestimmst du Herkunft, Qualität, Mischung und Würzung selbst – ein klares Plus gegenüber qualitätsbewussten Gästen und bei speziellen Ernährungsanforderungen.

Leistungsstufen – vom Tischgerät bis zur Hochleistungsmaschine

Unser Sortiment umfasst Fleischwölfe für unterschiedliche Betriebs- und Mengengrössen:

Kompakte Tischgeräte für kleinere bis mittlere Tagesmengen
Standgeräte mit hoher Stundenleistung für Metzgereien und Produktionsküchen
Modelle mit verschiedenen Lochscheiben (fein, mittel, grob) für unterschiedliche Produkte
Fleischwölfe mit Rückwärtsgang für schnelles Beseitigen von Verstopfungen

Je nach Modell stehen unterschiedliche Stundenleistungen, Motorleistungen und Einfüllgrössen zur Verfügung. So findest du das passende Gerät – vom klassischen Handwerksbetrieb bis zur modernen Grossküche.

Hygiene, Sicherheit und Reinigung

In der professionellen Fleischverarbeitung sind Hygiene und Arbeitssicherheit unverzichtbar. Unsere Fleischwölfe sind darauf ausgelegt, sich leicht reinigen und sicher bedienen zu lassen:

Gehäuse, Schneidsätze und Lochscheiben in der Regel aus Edelstahl
glatte Oberflächen, abnehmbare Einfüllschalen, Schnecken und Messer
Sicherheitsabdeckungen und Schalter gegen unbeabsichtigtes Starten
modellabhängig gekühlte Ausführungen für besonders sensible Produkte

Das spart Zeit bei der täglichen Reinigung, erhöht die Lebensdauer des Geräts und hilft, alle Hygienevorgaben sicher einzuhalten.

Darauf solltest du bei der Auswahl achten

Damit der Fleischwolf wirklich zu deinem Betrieb passt, sind vor allem folgende Punkte wichtig:

Stundenleistung – abgestimmt auf deine Spitzenzeiten und Tagesmengen
Lochscheiben und Schneidsystem – passende Körnung für deine Produkte (z.B. Burger vs. feines Hack)
Material – Edelstahl für Hygiene und Langlebigkeit
Reinigung – wie schnell lässt sich das Gerät zerlegen und säubern?
Platzbedarf und Stromanschluss – Tisch- oder Standgerät, 230 V oder 400 V

Wenn du uns kurz schilderst, ob du Metzger, Gastronom oder Caterer bist und welche Mengen du verarbeitest, unterstützt dich unser Team gerne bei der Auswahl des passenden Fleischwolfs.

Beispiel-Fleischwolf aus unserem Sortiment

Fleischwolf 12S/CNS, 160 kg/h – Bartscher 370.213

Häufige Fragen zum Fleischwolf in Metzgerei und Gastronomie

Welcher Fleischwolf ist für meinen Betrieb geeignet?

Das hängt vor allem davon ab, wie viel Fleisch du pro Tag verarbeitest und welche Produkte du herstellst. Metzgereien mit hohem Durchsatz benötigen meist leistungsstarke Standgeräte, während Restaurants und kleinere Betriebe oft mit einem kompakten Tischgerät mit mittlerer Stundenleistung auskommen.

Wofür kann ich den Fleischwolf in der Gastronomie einsetzen?

In der Gastronomie werden Fleischwölfe vor allem für frisches Hackfleisch (Burger, Pasta-Saucen, Lasagne), hausgemachte Brätmischungen, Köfte, Cevapcici oder Füllungen verwendet. Je nach Modell können auch Fisch oder gegarte Produkte verarbeitet werden, sofern dies vom Hersteller freigegeben ist.

Welche Rolle spielen Lochscheiben und Schneidsystem?

Durchmesser und Art der Lochscheiben bestimmen die Körnung des Hackfleischs – von sehr fein für Brät bis grob für rustikale Produkte. Ein gutes Schneidsystem mit scharfen Messern sorgt für saubere Schnittflächen, weniger Erwärmung und ein sauberes Schnittbild ohne Schmieren.

Wie wichtig ist die Reinigung beim Fleischwolf?

Sehr wichtig. Alle lebensmittelberührenden Teile sollten nach jedem Produktionstag gründlich gereinigt werden. Achte deshalb auf Geräte, die sich leicht zerlegen lassen, glatte Oberflächen besitzen und möglichst aus Edelstahl bestehen.

Benötige ich einen gekühlten Fleischwolf?

Ein gekühlter Fleischwolf ist vor allem dann sinnvoll, wenn du grosse Mengen am Stück verarbeitest oder sehr empfindliche Produkte herstellst. Durch die Kühlung bleibt das Fleisch während des Wolfens länger in einem hygienisch optimalen Temperaturbereich. Für kleinere Betriebe reicht häufig ein normaler Fleischwolf in Kombination mit guter Vor- und Nachkühlung aus.

Unterstützt Gastrogeraete24 bei der Auswahl?

Ja, gerne. Teile uns einfach mit, ob du Metzgerei, Gastronom oder Caterer bist, welche Mengen du verarbeitest und welche Produkte du planst. Wir empfehlen dir passende Fleischwölfe und erklären die Unterschiede bei Leistung, Ausstattung und Reinigung.