Kurze Wege in der Profiküche

Kühlunterbauten für Gastronomie, Kochlinie und Bar

Ein professioneller Kühlunterbau bringt gekühlte Zutaten genau dorthin, wo sie gebraucht werden: unter die Arbeitsfläche, an die Kochlinie oder hinter den Bartresen. Das spart Laufwege und schafft trotz knapper Fläche verlässlichen Kühlraum.

Bei Gastrogeräte24 finden Restaurants, Hotels, Kantinen, Imbisse, Pizzerien und Food-Trucks Gastro-Kühlunterbauten mit Türen oder Schubladen. Im aktuellen Sortiment stehen vor allem SARO Unterbaukühltische im Vordergrund; ergänzend sind weitere Baugrössen und Effizienzklassen verfügbar.

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SARO Kühlunterbau UGN 2100 TN mit zwei Türen für die Gastronomie

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✓ Für GN 1/1 ✓ Türen oder Schubladen ✓ Kompakte Bauhöhe ✓ Edelstahl für den Gastroalltag ✓ Modelle mit publizierter Energieklasse

Warum ein Kühlunterbau im Betrieb so viel ausmacht

In einer gut geplanten Küche liegt nicht nur das richtige Produkt bereit, sondern es liegt am richtigen Ort. Ein Unterbaukühlschrank für die Gastronomie nutzt den Raum unter einer Arbeits- oder Kochlinie und hält Mise en Place, Fleisch, Fisch, Saucen oder vorbereitete Zutaten griffbereit. Besonders in Stosszeiten entfallen unnötige Wege zum grossen Kühlschrank.

Der Unterschied zu einem klassischen Kühltisch liegt vor allem in der Einbau- und Arbeitssituation: Viele Kühlunterbauten sind niedriger ausgeführt und für die Integration unter bestehende Flächen gedacht. Dennoch passt nicht jedes Gerät unter jede Zeile. Höhe, Tiefe, Belüftung, Tür- oder Schubladenweg und die Position des Kälteaggregats müssen vor dem Kauf sauber geprüft werden.

Vorteile im täglichen Einsatz

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Weniger Laufwege

Zutaten bleiben direkt am Posten. Das beschleunigt Ausgabe, Vorbereitung und Nachbestückung während des Services.

Geordnete GN-Lagerung

GN-1/1-kompatible Innenräume erleichtern Portionierung, Warenwechsel und die Organisation nach Küchenposten.

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Fläche besser nutzen

Die niedrige Bauform erschliesst Raum, der unter Arbeitsplatten oder hinter dem Tresen sonst ungenutzt bliebe.

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Pflegeleichte Oberflächen

Edelstahlgehäuse und gut zugängliche Aggregate vereinfachen die regelmässige Reinigung im professionellen Umfeld.

Kaufberatung: Welcher Gastro-Kühlunterbau passt?

Türen für flexiblen Stauraum

Türmodelle eignen sich, wenn unterschiedliche Behälterhöhen, Roste oder grössere Gebinde untergebracht werden sollen. Selbstschliessende Türen sind im hektischen Betrieb praktisch. Für eine Kochlinie mit 1360 mm Breite ist etwa der SARO UGN 2100 TN eine naheliegende Türlösung.

Schubladen für schnellen Zugriff

Schubladen öffnen den Bestand von oben und halten einzelne Produktgruppen getrennt. Für häufig benötigte GN-Behälter ist das sehr übersichtlich. Achten Sie auf Schubladenanzahl, Innenhöhe und die maximal zulässige Behälterhöhe.

Barkühler für Getränkeposten

Hinter der Bar zählt eine geringere Tiefe oft mehr als GN-Kompatibilität. Der SARO BC 2100-2S kombiniert Tür und Schubladen bei 513 mm Tiefe. Für sichtbare Getränke ist alternativ der BC 2100 G S2 mit Glastür interessant.

Vor der Bestellung klären

Welche maximale Breite, Tiefe und Höhe stehen tatsächlich zur Verfügung?
Kann die warme Abluft am Aggregat ungehindert entweichen?
Werden Türen, einzelne Schubladen oder GN-Schubladen benötigt?
Welcher Temperaturbereich ist für die gelagerten Waren vorgeschrieben?
Welche Klimaklasse passt zur Umgebungstemperatur am Standort?
Reicht eine separat abgesicherte 230-V-Steckdose am vorgesehenen Platz?
Ist der Lieferweg für Gewicht und Gerätebreite ausreichend?

Grössenberatung für Kühlunterbauten

Nicht der grösste Kühlunterbau ist automatisch der beste. Entscheidend ist, wie viele Posten gleichzeitig darauf zugreifen und welche Behälter im Tagesgeschäft tatsächlich gebraucht werden. Die folgenden Grössen sind eine praxisnahe Orientierung auf Basis aktuell gelisteter Modelle.

Breitenbereich	Typische Konfiguration	Geeignet für	Planungshinweis
ca. 900–1000 mm	2 Schubladen, kompakter Kühlraum	kleiner Imbiss, Food-Truck, Zusatzposten	Bei sehr engem Einbau die Abluftseite besonders beachten.
ca. 1230–1460 mm	2 Türen, 2 oder 4 Schubladen, Tür-Schubladen-Mix	Restaurantposten, Pizzeria, Bar	Ein guter Mittelweg zwischen Kapazität und kurzen Griffwegen.
ca. 1600–1800 mm	3 Türen, 4 bis 6 Schubladen	starke Kochlinie, Hotelküche, Kantine	Lange Auszüge und Türflügel dürfen Arbeitswege nicht blockieren.
ab ca. 2200 mm	4 Türen oder mehrere Schubladensektionen	Grossküche, mehrere Arbeitsplätze	Lieferweg, Aufstellfläche und Servicezugang vorab ausmessen.

Wichtig: Bei Unterbaugeräten ist die Höhe oft das entscheidende Mass. Aktuell gelistete SARO-UGN-Modelle liegen je nach Ausführung beispielsweise bei 650 mm beziehungsweise 670–730 mm. Modelle mit 840 oder 860 mm Höhe sind eher für normale Arbeitshöhen oder den Bartresen gedacht. Verlassen Sie sich deshalb nicht allein auf die Bezeichnung „Unterbau“.

Empfehlenswerte Modelle aus dem aktuellen Sortiment

Die Auswahl beginnt bewusst mit SARO. Tür- und Schubladenvarianten lassen sich dadurch innerhalb einer Modellfamilie gut vergleichen. Das am Ende aufgeführte weitere Modell ergänzt die Auswahl um eine andere Baugrösse und eine publizierte Klasse A.

SARO · TÜREN · KLASSE B

UGN 2100 TN mit 2 Türen

1360 × 700 × 650 mm, -2 bis +8 °C, GN 1/1, 230 V. Für einen kompakten Küchenposten mit flexibel belegbaren Rosten.

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SARO · TÜREN · KLASSE B

UGN 3100 TN mit 3 Türen

1795 × 700 × 650 mm, -2 bis +8 °C, drei GN-1/1-Fächer. Eine geräumige Lösung für Restaurant, Hotel oder Kantine.

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SARO · 2 SCHUBLADEN · KLASSE C

UGN 2100 TN-2S

1360 × 700 × 650 mm, -2 bis +8 °C. Sinnvoll, wenn zwei grosszügige Auszüge wichtiger sind als einzelne Türfächer.

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SARO · 2 × 2 SCHUBLADEN · KLASSE C

UGN 2140 TN

1360 × 700 × 670–730 mm, -2 bis +8 °C. Vier getrennte Auszüge geben verschiedenen Zutaten feste Plätze.

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SARO · 3 × 2 SCHUBLADEN · KLASSE C

UGN 3160 TN

1795 × 700 × 670–730 mm, sechs Schubladen und -2 bis +8 °C. Für stark frequentierte Posten mit klarer Warenaufteilung.

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ERGÄNZUNG · 4 SCHUBLADEN · KLASSE A

Kühlunterbau Premium Plus, 1600 mm

1600 × 700 × 650 mm, vier GN-1/1-Schubladen, -2 bis +8 °C und R290. Als nachrangige Alternative aufgenommen, wenn die publizierte Klasse A und dieses Massprofil passen.

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Produktdaten und Effizienzklassen gemäss den jeweils verlinkten Artikelseiten. Vor dem Kauf bitte das aktuelle Datenblatt, die lieferbare Ausführung und die Einbaumasse nochmals prüfen.

Energieeffizienz richtig einordnen

Bei einem Kühlunterbau im Restaurant läuft die Kälte in der Regel rund um die Uhr. Die Energieeffizienzklasse ist deshalb ein wichtiger Vergleichspunkt, aber nicht der einzige. Nutzinhalt, Klimaklasse, Temperaturbereich, täglicher Energieverbrauch, Umgebungstemperatur und das reale Öffnungsverhalten beeinflussen die Betriebskosten.

Im aktuellen Sortiment sind beispielsweise die SARO-Türmodelle UGN 2100 TN und UGN 3100 TN mit Klasse B ausgewiesen. Die geprüften SARO-Schubladenmodelle tragen Klasse C; der 1600-mm-Premium-Plus-Unterbau ist mit Klasse A angegeben. Diese Buchstaben sollten nur zusammen mit dem jeweiligen Energielabel und Produktdatenblatt verglichen werden, da auf den Artikelseiten unterschiedliche Skalen genannt werden.

Praxistipp: Ein sauberer Kondensator, intakte Dichtungen, freie Lüftungsöffnungen und möglichst kurze Öffnungszeiten helfen jeden Tag. Ein besseres Label kann eine ungünstige Aufstellung direkt neben Fritteuse, Herd oder Ofen nicht ausgleichen.

Passende Kühltechnik und Betriebsausstattung

Ein Kühlunterbau ist meist Teil einer ganzen Arbeitszone. Mit den passenden Nachbarkategorien lässt sich der Posten sinnvoll ergänzen, ohne Funktionen doppelt zu kaufen.

Alle KühltischeWeitere Bauformen und Arbeitshöhen vergleichen. KühltischeWenn Arbeitsplatte und volle Arbeitshöhe gewünscht sind. SaladettenFür gekühlte Zutatenbehälter bei Salat, Sandwich und Pizza. ZubereitungstischeKühlen und Vorbereiten an einem Arbeitsplatz verbinden. Kühltische mit GlasBestand schnell kontrollieren und Getränke präsentieren. GetränkekühlungErgänzende Kühllösungen für Bar, Buffet und Gastraum. Edelstahl-ArbeitstischeArbeitslinien, Ablagen und neutrale Flächen ergänzen. ReinigungsmittelGeeignete Pflege für Edelstahl und Küchenumfeld auswählen.

Montage, Aufstellung und Pflege

Aufstellung und Inbetriebnahme

Lieferweg, Türbreiten, Kurven, Schwellen und Tragfähigkeit prüfen.
Gerät waagerecht aufstellen und Füsse beziehungsweise Rollen sicher ausrichten.
Vom Hersteller geforderte Lüftungs- und Serviceabstände freihalten.
Nicht unmittelbar an starke Wärmequellen stellen; Sonneneinstrahlung vermeiden.
Anschlusswert und Steckdose prüfen. Geräte ohne Stecker durch eine Fachperson anschliessen lassen.
Kühlgeräte gemäss Shop-Hinweis durch einen Kälte-/Klimatechniker in Betrieb nehmen lassen.

Reinigung und Werterhalt

Innenraum, Roste und Schubladen nach Hygieneplan reinigen.
Lebensmittel vor der Reinigung auslagern und Gerät spannungsfrei schalten.
Milde, materialgeeignete Reiniger und weiche Tücher verwenden.
Türdichtungen sauber halten und regelmässig auf Risse oder Verformung prüfen.
Kondensator und Lüftungsöffnungen staub- und fettfrei halten.
Abläufe kontrollieren; Eisbildung oder ungewöhnliche Laufzeiten früh abklären.

Sicher planen statt nachmessen nach der Lieferung

Kühlunterbau für den realen Arbeitsplatz auswählen

Breite und Literzahl allein reichen nicht. Entscheidend sind Einbauhöhe, Tür- oder Schubladenweg, GN-Aufteilung, Standorttemperatur, Luftführung und der Zugriff während des Services. Wer diese Punkte vorab festlegt, erhält eine Kühlung, die im Küchenablauf funktioniert und wartbar bleibt.

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✓ B2B-Lösungen für Küche und Bar

Noch unsicher bei Höhe, Schubladen oder Leistung?

Senden Sie die verfügbare Nischenbreite, -tiefe und -höhe, ein Foto des Standorts sowie Angaben zum Kühlgut. So lässt sich die Auswahl deutlich schneller eingrenzen.

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Häufige Fragen zu Kühlunterbauten

Was ist ein Kühlunterbau?

Ein Kühlunterbau ist ein niedrig gebautes gewerbliches Kühlgerät, das unter einer Arbeitsfläche, Kochlinie oder Theke aufgestellt wird. Je nach Modell erfolgt der Zugriff über Türen, Schubladen oder eine Kombination daraus.

Wie unterscheidet sich ein Kühlunterbau von einem Kühltisch?

Ein Kühltisch wird häufig mit eigener Arbeitsplatte in normaler Arbeitshöhe genutzt. Ein Kühlunterbau ist oft niedriger und für eine vorhandene Arbeits- oder Kochlinie vorgesehen. Die Produktbezeichnungen überschneiden sich, weshalb immer die tatsächlichen Aussenmasse zählen.

Sind Türen oder Schubladen besser?

Türen bieten flexiblen Raum für Roste und unterschiedlich hohe Gebinde. Schubladen geben häufig genutzte Zutaten geordnet frei und verkürzen den Zugriff. Die bessere Lösung ergibt sich aus Behälterformat, Arbeitsablauf und verfügbarem Öffnungsraum.

Passen GN-1/1-Behälter in jeden Gastro-Kühlunterbau?

Nein. Viele Unterbaukühltische sind für GN 1/1 ausgelegt, Barkühler und einzelne Spezialmodelle jedoch nicht. Zusätzlich müssen Behälterhöhe, Schubladeninnenmass und zulässige Bestückung geprüft werden.

Welche Höhe braucht ein Kühlunterbau unter der Arbeitsplatte?

Zur Gerätehöhe kommen die vom Hersteller geforderten Abstände und gegebenenfalls ein Toleranzraum für die Montage. Die Nische muss an mehreren Punkten gemessen werden. Höhenverstellbare Füsse helfen beim Ausrichten, ersetzen aber keine ausreichende Einbauhöhe.

Kann ein Kühlunterbau direkt neben Fritteuse oder Herd stehen?

Nur wenn Herstellerabstände, Abschirmung und Luftführung eingehalten werden. Zusätzliche Hitze erhöht die Laufzeit und kann Leistung sowie Lebensdauer beeinträchtigen. Die Planung sollte im Zweifel mit einer Fachperson erfolgen.

Welche Energieeffizienzklasse ist empfehlenswert?

Eine bessere Klasse ist grundsätzlich interessant, muss aber mit Nutzinhalt, Klimaklasse, Temperaturbereich und Verbrauchswert verglichen werden. Für eine faire Entscheidung immer das konkrete Energielabel und Datenblatt des Modells heranziehen.

Was bedeutet Klimaklasse bei einem Unterbaukühlschrank?

Die Klimaklasse beschreibt die Umgebungsbedingungen, für die das Gerät geprüft wurde. In heissen Profiküchen ist dieser Wert besonders wichtig. Er sollte immer in den technischen Daten des konkreten Modells kontrolliert werden.

Benötigt ein Kühlunterbau einen Starkstromanschluss?

Viele gelistete Modelle arbeiten mit 230 V. Anschlussleistung, Steckerart und Absicherung sind trotzdem am jeweiligen Artikel zu prüfen. Geräte ohne Stecker müssen durch eine qualifizierte Fachperson angeschlossen werden.

Wer sollte den Kühlunterbau in Betrieb nehmen?

Gastrogeräte24 weist bei Kühlgeräten auf die Inbetriebnahme durch einen Kälte-/Klimatechniker hin. Dadurch lassen sich Aufstellung, Funktion und Kühlleistung fachgerecht kontrollieren.

Wie oft muss der Kondensator gereinigt werden?

Das Intervall hängt von Fett, Staub und Betriebsumgebung ab. In einer belasteten Küche ist eine häufigere Kontrolle nötig als in einer sauberen Bar. Massgebend sind die Herstellerangaben und der betriebliche Wartungsplan.

Welcher Kühlunterbau eignet sich für eine Bar?

Für die Bar sind geringe Tiefe, Flaschen- und Getränkeeignung sowie schneller Zugriff wichtig. Tür-Schubladen-Kombinationen oder Modelle mit Glastür können sinnvoller sein als ein klassischer GN-Unterbau für die Kochlinie.