Eiswürfelmaschinen und Crushed-Ice-Maschinen für die Gastronomie

Planbare Eisproduktion für Bar, Service und Präsentation

Eiswürfelmaschinen und Crushed-Ice-Lösungen für die Gastronomie

Eine professionelle Eiswürfelmaschine versorgt Bar, Restaurant, Hotel, Café, Club, Catering oder Frischetheke mit der zum Konzept passenden Eisart. Entscheidend sind nicht nur Kilogramm pro 24 Stunden, sondern auch Spitzenbedarf, Vorratsbehälter, Würfelform, Luft- oder Wasserkühlung, Wasserqualität, Ablauf und Reinigung.

Würfel, Kegel & Nuggets Flocken- & Crushed Ice Manitowoc, Bartscher, Arktic & SARO

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Bartscher Eiswürfelmaschine N104.825A für die Gastronomie

Bartscher N104.825A 30 kg/24 h · 6 kg Vorrat · Vollkegel 18 g Produkt ansehen →

Die richtige Eisart beginnt beim Einsatzzweck

Für Longdrinks und Softdrinks sind massive Würfel, Vollkegel oder Gourmetformen interessant. Flockeneis verteilt sich gut in Präsentationsflächen und um unregelmässige Produkte. Nuggets besitzen eine andere Struktur und eignen sich für entsprechend geplante Getränke- und Ausgabekonzepte. Crushed Ice kann entweder direkt von einem dafür ausgelegten Eisbereiter erzeugt oder aus vorhandenen, kompatiblen Eiswürfeln in einem separaten Eiscrusher hergestellt werden.

Eine Maschine mit 30 kg Tagesleistung stellt diese Menge nicht sofort bereit. Für die Service-Spitze ist der integrierte Vorrat ebenso wichtig: Beim verlinkten Bartscher-Modell stehen einer Produktion von 30 kg pro Tag beispielsweise 6 kg Speicher gegenüber. Ein Crusher wiederum wird in kg pro Stunde oder Minute angegeben, benötigt aber bereits produziertes Eis.

Eis gelangt direkt in Getränke, an Lebensmittel oder auf Präsentationsflächen. Wasserweg, Verdampfer, Speicher, Schaufel und Entnahmebereich gehören deshalb in den Reinigungs-, Wartungs- und Selbstkontrollplan des Betriebs.

Vorteile im B2B-Alltag

Warum eine bedarfsgerecht gewählte Eismaschine zählt

Eis passend zum Getränk

Form, Gewicht und Oberfläche beeinflussen Optik, Verdrängung und Schmelzverhalten im jeweiligen Servierkonzept.

Weniger Wege im Service

Produktion und Entnahme nahe an Bar oder Ausgabe reduzieren Nachfüllen aus extern gelagerten Beuteln und Behältern.

Planbare Spitzenreserve

Ein passend dimensionierter Speicher stellt Eis bereit, obwohl die Maschine während des laufenden Services nur schrittweise nachproduziert.

Skalierbare Produktion

Kompaktgeräte kombinieren Erzeuger und Speicher; modulare Systeme trennen Eiskopf und Vorratsbehälter für grössere Mengen.

Wichtige Abgrenzung

Produzieren, zerkleinern und bevorraten sind drei verschiedene Aufgaben

Ein Produktname allein zeigt nicht, ob Wasser zu Eis verarbeitet, vorhandenes Eis zerkleinert oder lediglich ein Vorrat aufgenommen wird. Prüfen Sie die konkrete Gerätefunktion vor der Bestellung.

EisbereiterErzeugt aus angeschlossenem beziehungsweise eingefülltem Wasser eine definierte Eisart und besitzt je nach Bauform einen Speicher.

EiscrusherZerkleinert bereits vorhandene, für das Modell geeignete Eiswürfel. Er ersetzt keinen Eiswürfelbereiter.

EisspeicherNimmt Eis eines kompatiblen modularen Erzeugers auf. Speicher sind nicht automatisch aktiv gekühlte Tiefkühlschränke.

Eisarten und Gerätegruppen

Direkt zur passenden Unterkategorie

Eiswürfelbereiter →Würfel und Kegel für Bar, Restaurant, Hotel und Catering. Flockeneisbereiter →Formbares Eis für Präsentation, Buffet und passende Getränke. Nuggeteisbereiter →Kompakte Eisnuggets für dafür ausgelegte Getränke- und Ausgabekonzepte. Eiskegelbereiter →Kegel- und Zylinderformen für klassische Gastro-Anwendungen. Crushed Ice & Eiscrusher →Direktbereiter und Zerkleinerer für vorhandene Eiswürfel. Eisvorratsbehälter →Speicherlösungen für kompatible modulare Eiserzeuger.

Eisformberatung

Welche Eisart passt zu welchem Einsatz?

Eisart	Typische Verwendung	Vor dem Kauf prüfen
Vollwürfel / Vollkegel	Cocktails, Softdrinks, Wasser, Spirituosen und repräsentativer Getränkeservice.	Gewicht, Abmessung, Form und tatsächlich benötigte Stückzahl je Getränk.
Halb- und Grosswürfel	Je nach Glas, Rezeptur, Portionierung und gewünschter Optik.	Nicht jede Würfelgrösse ist mit jedem Eiscrusher, Glas oder Dispenser kompatibel.
Gourmetkegel	Bars, Hotels und Restaurants mit Fokus auf klares, markant geformtes Eis.	Würfelgewicht, Ausgabemenge, Speicher und Spritzsystem modellbezogen vergleichen.
Nuggeteis	Spezielle Softdrink-, Bar- und Selbstbedienungskonzepte.	Produktstruktur und Geräteleistung müssen zum geplanten Getränk und Entnahmesystem passen.
Flockeneis	Fisch-, Feinkost- und Buffetpräsentation sowie ausgewählte Getränkeanwendungen.	Schmelzwasserführung, Lebensmitteltrennung, Tagesmenge und hygienische Entnahme planen.
Crushed Ice	Cocktails, Eiskaffee, Events, Präsentation und kurzfristige Kühlanwendungen.	Direktproduktion oder Crusher? Beim Crusher maximale Würfelgrösse und kg/h kontrollieren.

Grössen- und Leistungsberatung

Tagesbedarf und Service-Spitze getrennt berechnen

Wiegen Sie das Eis Ihrer realen Standardrezepte und erfassen Sie alle Anwendungen. Pauschale Angaben pro Gast sind ungenau, weil Longdrink, Weinkühler, Buffet und Frischepräsentation völlig unterschiedliche Mengen benötigen.

SCHRITT 1

Rezepte wiegen

Eismenge je Drink, Flaschenkühler, Buffetbehälter oder Präsentationsfläche praktisch bestimmen.

SCHRITT 2

Tagesmenge addieren

Alle Getränke, Kühlaufgaben, Nachfüllintervalle und betrieblich festgelegte Reserve zusammenrechnen.

SCHRITT 3

Spitze bestimmen

Höchsten Verbrauch zwischen zwei Produktions- oder Nachfüllphasen als benötigten Sofortvorrat berechnen.

SCHRITT 4

Standort korrigieren

Hersteller-Prüfbedingungen mit realer Luft- und Wassertemperatur, Belüftung und Wasserqualität abgleichen.

Rechenbeispiel für eine Bar

Verwendet Ihr Standardrezept tatsächlich 150 g Eis und werden in der stärksten Phase 40 Drinks pro Stunde über vier Stunden ausgegeben, ergibt allein dieser Block 24 kg: 0,15 kg × 40 × 4. Flaschenkühler, Vorproduktion, andere Tageszeiten und Reserve kommen zusätzlich hinzu.

Produktion ist nicht Sofortvorrat

Eine Maschine mit 30 kg/24 h und 6 kg Speicher kann zu Servicebeginn höchstens den vorhandenen Vorrat direkt bereitstellen und produziert danach laufend nach. Bei kurzen, starken Spitzen kann daher der Speicher wichtiger sein als eine ähnliche Tagesleistung.

Kaufberatung für Gastronomie und Hotellerie

Die wichtigsten Auswahlkriterien

Prüfpunkt	Worauf achten?	Praxisnutzen
Eisart und Gewicht	Würfel, Kegel, Nugget, Flocken oder Crushed Ice sowie Gramm je Stück festlegen.	Stimmt Optik, Portionierung und Verwendung auf Getränk oder Präsentation ab.
Produktion kg/24 h	Testbedingungen, Luft- und Wassertemperatur sowie Angabe „bis zu“ beachten.	Verhindert, dass eine Labor- oder Referenzleistung als garantierter Standortwert verstanden wird.
Speicher in kg	Bedarf in der stärksten Phase und Nachproduktion vergleichen.	Zeigt, wie viel Eis zu Beginn und zwischen Produktionszyklen unmittelbar verfügbar ist.
Kompakt oder modular	Integrierten Speicher oder separaten, kompatiblen Eiskopf und Behälter wählen.	Kompakt spart Planung; modular skaliert Produktion und Vorrat getrennt.
Luft- oder Wasserkühlung	Raumtemperatur, Lüftungsabstände, Wärmeabgabe, Wasserverbrauch und Ablauf prüfen.	Die Kühlart muss technisch und wirtschaftlich zum Standort passen.
Wasserzulauf	Anschlussgrösse, Druckbereich, Absperrung, Schlauch und Zugänglichkeit klären.	Sichert eine fachgerechte, wartbare Versorgung.
Wasserablauf	Durchmesser, Gefälle, Rückstauschutz und Position nach Datenblatt planen.	Wichtig für Schmelz-, Produktions- und Reinigungswasser.
Wasserfilter	Wasseranalyse, Härte, Durchfluss, Herstellerfreigabe und Kartuschenwechsel abstimmen.	Kann je nach System Ablagerungen reduzieren und Eisqualität sowie Wartbarkeit unterstützen.
Stell- und Einbaumass	Gerätemass plus Zuluft, Abluft, Tür/Klappe, Leitungen und Servicezugang messen.	Ein nominell passendes Unterbaugerät kann ohne Luft- und Wartungsraum ungeeignet sein.
Elektrik und Kältemittel	Spannung, Leistung, Absicherung, Stecker und Kältemittel modellbezogen prüfen.	Verhindert Überraschungen bei Installation und Service.
Reinigungssystem	Demontierbare Teile, Reinigungsprogramm, Entkalkung und Zugang zu Speicher und Wasserweg vergleichen.	Reduziert keinen Reinigungsbedarf, kann die planmässige Durchführung aber erleichtern.
Service und Ersatzteile	Wartungsintervalle, Filterversorgung, Fachservice und Reaktion bei Ausfall klären.	Eisproduktion ist in vielen Betrieben ein servicekritischer Prozess.

Standortberatung

Luftgekühlt oder wassergekühlt?

Luftgekühlter Eisbereiter

Gibt die Kondensatorwärme an die Raumluft ab. Zuluft, Abluft und die vom Hersteller verlangten Abstände müssen frei bleiben.

Umgebungstemperatur und Wärmequellen prüfen
Luftfilter und Kondensator zugänglich halten
Nicht dicht in einen unvorbereiteten Schrank einbauen

Wassergekühlter Eisbereiter

Führt die Kondensatorwärme über Wasser ab. Dadurch ändern sich Wasserbedarf, Installation und Betriebskosten gegenüber luftgekühlten Varianten.

Zusätzlichen Wasserverbrauch berücksichtigen
Zulauf, Ablauf und örtliche Vorgaben fachlich klären
Nur einsetzen, wenn Gerät und Standort dafür vorgesehen sind

Konkrete Geräteauswahl

Modelle für Würfel, Nuggets, Flocken und Crushed Ice

Die Angaben stammen aus den aktuell verlinkten Produktseiten. Produktionswerte sind modellbezogene Referenz- beziehungsweise Maximalangaben und müssen mit den jeweiligen Prüf- und Standortbedingungen gelesen werden.

KOMPAKT · ARKTIC

Eiswürfelmaschine 22/6 kg

Bis 22 kg/24 h, 6 kg Speicher, 380 × 520 × 637 mm, 220–240 V / 385 W, luftgekühlt, R290 und Wasseranschluss.

Produktdetails →

VOLLKEGEL · BARTSCHER

N104.825A 30/6 kg

30 kg/24 h, 6 kg Speicher, Vollkegel 18 g, Spritzsystem, Luftkühlung, 387 × 465 × 687 mm, 230 V / 0,27 kW und R290.

Produktdetails →

GROSSE BAR · ARKTIC

Eiswürfelbereiter 80/45 kg

Bis 80 kg/24 h, 45 kg Speicher, 730 × 600 × 1136 mm, 220 V / 900 W, luftgekühlt, R290 und Klimaklasse 4.

Produktdetails →

NUGGETS · BARTSCHER

N104.685W 90/20 kg

90 kg Eisnuggets pro Tag, 20 kg Speicher, Wasserkühlung, 500 × 660 × 690 mm plus Füsse, 230 V / 0,44 kW und R290.

Produktdetails →

FLOCKENEIS · MANITOWOC

Flockeneisbereiter 113/20 kg

113 kg/24 h bei 21 °C Luft und 10 °C Wasser, 20 kg Speicher, Luftkühlung, R290 und 500 × 660 × 843 mm.

Produktdetails →

CRUSHER · BARTSCHER

Ice-Crusher 135.012

Bis ca. 60 kg/h, ca. 1 kg Vorrat, Edelstahl, 173 × 380 × 385 mm und 230 V / 0,06 kW. Für Eiswürfel bis maximal 40 × 40 × 40 mm beziehungsweise ca. 25–30 g.

Produktdetails →

CRUSHER · SARO

SARO EC 80

Bis 120 kg/h, 3-Liter-Behälter, Magnetschalter am Deckel, 314 × 200 × 535 mm und 230 V / 0,20 kW.

Produktdetails →

Herstellerfokus: Für diese Kategorie werden Manitowoc, Bartscher, Arktic und SARO anhand konkreter Geräte hervorgehoben. G.Gastro bleibt bewusst nachrangig. CHROMOnorm wird erst dann produktbezogen empfohlen, wenn eine aktuelle, direkt kaufbare Eisbereiter-Linie mit vollständigen technischen Daten im Sortiment verfügbar ist.

Zubehör und passende Sortimente

Eisproduktion vollständig planen

Manitowoc Eisspeicher D 420 · 174 kg →Für ausdrücklich kompatible modulare Eisbereiter Everpure Insurice Single-i2000² →Durchfluss, Wasserwerte und Gerätefreigabe prüfen

Gastro-Kühltechnik →Alle professionellen Kühllösungen Getränkekühlung →Flaschen, Fässer und Getränke vorkühlen Barbedarf →Werkzeuge und Ausstattung für den Getränkeservice Slush-Maschinen →Für gefrorene Getränkespezialitäten GN- und Eisbehälter →Für geeignete Ausgabe- und Präsentationsprozesse Hygiene & Desinfektion →Hygieneausstattung für den Betrieb

Montage, Wasser und Pflege

Eiswürfelmaschine fachgerecht installieren und sauber betreiben

Vor Lieferung und Inbetriebnahme

Lieferweg, Stellmass, Gewicht, Klappenöffnung und Servicezugang prüfen.
Wasserzulauf, Absperrventil, Druckbereich und geeigneten Wasserablauf am Standort fachlich planen.
Elektrischen Anschluss, Absicherung, Stecker und Anschlussleistung mit dem Datenblatt abgleichen.
Bei Luftkühlung Zuluft, Abluft und Herstellerabstände freihalten; Wärmequellen vermeiden.
Wasserqualität untersuchen und Filtersystem nur passend zu Wasserwerten, Durchfluss und Herstellerfreigabe dimensionieren.
Gerät ausrichten und gemäss Shop- und Herstellervorgaben durch die zuständigen Fachpersonen in Betrieb nehmen lassen.

Reinigung und laufende Pflege

Reinigungs- und Entkalkungsintervalle aus Herstelleranleitung, Wasserwerten und betrieblicher Risikoanalyse festlegen.
Speicher, Entnahmeklappe, Eisschaufel, Rutsche und zugängliche Wasserwege nach Hygieneplan reinigen.
Eisschaufel in einer sauberen, vorgesehenen Halterung aufbewahren; nicht mit Händen oder Trinkgläsern in den Eisvorrat greifen.
Luftfilter, Kondensator, Zu- und Ablauf sowie Tür-/Füllstandsfunktionen regelmässig kontrollieren.
Filterkartuschen nach Hersteller- und Wasserfiltervorgabe wechseln und den Wechsel dokumentieren.
Vor längeren Stillständen entleeren, reinigen und nach Anleitung ausser Betrieb nehmen; Technikarbeiten Fachpersonen überlassen.

Hygienehinweis: Automatische Reinigungsprogramme ersetzen keine manuelle Kontrolle und keinen dokumentierten Hygieneplan. Das Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen hält fest, dass Lebensmittelbetriebe im Rahmen der Selbstkontrolle die gute Verfahrenspraxis sicherstellen und HACCP-Grundsätze anwenden müssen.

B2B-Auswahl mit konkreten Leistungsdaten

Eisart, Tagesleistung und Sofortvorrat gemeinsam entscheiden

Die Empfehlungen verbinden aktuelle Modelle von Manitowoc, Bartscher, Arktic und SARO mit Eisform, kg/24 h beziehungsweise kg/h, Speicher, Kühlart, Wasserführung und Abmessungen. Damit wird aus einer breiten Kategorie eine nachvollziehbare Vorauswahl für Bar, Restaurant, Hotel, Catering und Frischepräsentation.

6 EisartenWürfel bis Crushed Ice

kg/24 hTagesproduktion vergleichen

kg VorratService-Spitze absichern

Luft / WasserStandort passend planen

Jetzt Eisbedarf dimensionieren

Eisform, Tagesmenge und stärkste Service-Stunde aufeinander abstimmen

Halten Sie Eisgewicht je Anwendung, maximale Ausgaben pro Stunde, gewünschten Vorrat, Wasserwerte, Zu- und Ablauf, Kühlart und Stellmass bereit. Damit kann Gastrogeräte24 die passende Geräteklasse gezielt eingrenzen.

Modelle vergleichen Beratung anfragen

Häufige Fragen

FAQ zu Eiswürfelmaschinen und Crushed-Ice-Maschinen

Was ist der Unterschied zwischen Eiswürfelmaschine und Eiswürfelbereiter?

Die Begriffe werden im Handel meist gleichbedeutend verwendet. Wichtiger als die Bezeichnung sind Eisform, Tagesleistung, Speicher, Kühlart, Wasseranschluss und die konkreten Herstellerdaten.

Welche Eiswürfelmaschine passt zu einer Bar?

Wiegen Sie die reale Eismenge je Standarddrink und multiplizieren Sie sie mit Tages- und Spitzenabsatz. Wählen Sie danach Eisform, Tagesproduktion und einen Speicher, der die stärkste Servicephase abdecken kann.

Was bedeutet eine Leistung von 30 kg pro 24 Stunden?

Die Maschine kann unter den vom Hersteller zugrunde gelegten Bedingungen innerhalb von 24 Stunden bis zur angegebenen Masse produzieren. Das Eis entsteht fortlaufend und steht nicht vollständig auf einmal zur Verfügung.

Warum ist die Grösse des Vorratsbehälters wichtig?

Der Speicher bestimmt, wie viel Eis unmittelbar entnommen werden kann. In einer kurzen, intensiven Service-Spitze kann ein grösserer Vorrat wichtiger sein als eine nur geringfügig höhere Tagesproduktion.

Welche Eisform eignet sich für Cocktails?

Das hängt von Rezept, Glas, gewünschter Optik und Verdünnung ab. Vollwürfel, Kegel und Grosswürfel verhalten sich anders als Nuggets oder Crushed Ice. Legen Sie pro Getränk eine definierte Form und Menge fest.

Wann ist Flockeneis sinnvoll?

Flockeneis lässt sich gut verteilen und an unregelmässige Formen anlegen. Es wird deshalb häufig für geeignete Fisch-, Feinkost- und Buffetpräsentationen sowie bestimmte Getränke verwendet. Schmelzwasser und hygienische Trennung müssen eingeplant werden.

Ist ein Eiscrusher dasselbe wie eine Crushed-Ice-Maschine?

Nicht zwingend. Ein Eiscrusher zerkleinert vorhandene Eiswürfel. Ein Crushed-Ice- oder Flockeneisbereiter kann Eis direkt aus Wasser erzeugen. Prüfen Sie, welche Funktion das konkrete Produkt tatsächlich erfüllt.

Welche Würfel passen in den Bartscher Ice-Crusher 135.012?

Laut aktueller Produktseite dürfen die Würfel maximal 40 × 40 × 40 mm gross sein und etwa 25–30 g wiegen. Grössere oder schwerere Würfel sind für dieses Modell nicht vorgesehen.

Braucht eine Gastro-Eiswürfelmaschine einen Wasseranschluss?

Die meisten professionellen Geräte benötigen einen festen Wasserzulauf und einen Ablauf. Es gibt kompakte Sonderbauformen mit Tank, doch Anschlussart, Druckbereich und Ablauf müssen immer anhand des konkreten Datenblatts geprüft werden.

Benötigt die Eiswürfelmaschine einen Wasserablauf?

Bei professionellen Anschlussgeräten ist gewöhnlich ein Ablauf für Produktions-, Schmelz- und Reinigungswasser erforderlich. Durchmesser, Position, Gefälle und Rückstauschutz richten sich nach Modell und Installationsvorgaben.

Ist eine luft- oder wassergekühlte Maschine besser?

Keine Variante ist pauschal besser. Luftkühlung benötigt freie Luftwege und gibt Wärme an den Raum ab. Wasserkühlung verändert Wasserbedarf und Installation. Entscheidend sind Standort, Verbrauch, Herstellerfreigabe und Betriebskosten.

Warum produziert eine Eiswürfelmaschine bei Hitze weniger Eis?

Viele Leistungsangaben beruhen auf definierten Luft- und Wassertemperaturen. Weichen die realen Bedingungen ab, kann sich die Produktion verändern. Lüftung, Kondensatorzustand, Wasserzufuhr und Kalkablagerungen beeinflussen den Betrieb zusätzlich.

Ist ein Wasserfilter notwendig?

Das hängt von Wasserwerten und Herstelleranforderungen ab. Filtertyp, Kapazität und Kartusche müssen zum Gerät und lokalen Wasser passen. Ein Filter ersetzt weder Reinigung noch Entkalkung und darf den erforderlichen Durchfluss nicht unzulässig begrenzen.

Wie oft muss eine Eiswürfelmaschine gereinigt werden?

Es gibt kein sinnvolles Universalintervall für jedes Gerät und jede Wasserqualität. Herstelleranleitung, Nutzung, Wasserwerte und betriebliche Risikoanalyse bestimmen Reinigungs-, Entkalkungs-, Filterwechsel- und Wartungsplan.

Wie wird die Eismaschine in das HACCP-System eingebunden?

Definieren Sie Wasserqualität, Reinigung, Entkalkung, Filterwechsel, hygienische Entnahme, Kontrollen, Verantwortlichkeiten, Dokumentation und Korrekturmassnahmen. Auch längere Stillstände, Störungen und erneute Inbetriebnahme gehören in den Plan.