Saubere Abläufe in der Profiküche

Fettabscheider für Gastronomie, Grossküche und Spülküche

Wo täglich gekocht, frittiert und gespült wird, gelangen Fette, Öle und Speisereste ins Abwasser. Ein passend ausgelegter Gastro Fettabscheider trennt einen grossen Teil dieser Stoffe, bevor das Wasser in die Kanalisation fliesst. Das schont Leitungen und erleichtert einen geordneten Küchenbetrieb.

Bei Gastrogeräte24 finden Restaurants, Hotels, Kantinen, Imbisse, Pizzerien und Cateringbetriebe kompakte Edelstahlmodelle von SARO und HENDI. Entscheidend sind nicht allein die Literzahl, sondern ebenso der tatsächliche Abwasseranfall, die Anschlusssituation und die Vorgaben am Betriebsstandort.

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SARO Fettabscheider FA80 aus Edelstahl für die Gastronomie

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Vorteile im Arbeitsalltag

Warum ein Fettabscheider in die Gewerbeküche gehört

Ein sinnvoll geplanter Abscheider ist Teil des Abwasserkonzepts. Er ersetzt weder umsichtiges Arbeiten noch die separate Sammlung von Frittieröl.

Leitungen entlasten

Weniger Fettablagerungen im Abwassersystem bedeuten ein geringeres Risiko für Verengungen, Gerüche und aufwendige Rohrreinigungen.

Fett und Schlamm trennen

Im Behälter steigen leichtere Fette auf, während schwere Feststoffe absinken. Das dazwischenliegende Wasser fliesst weiter.

Robuster Edelstahl

Glatte Edelstahlflächen sind für den gewerblichen Küchenalltag geeignet und lassen sich bei regelmässiger Pflege gut sauber halten.

Wartung planbar machen

Gut zugängliche Deckel, Abläufe und ein abgestimmter Entsorgungsrhythmus erleichtern Kontrolle, Reinigung und Dokumentation.

Kaufberatung

Fettabscheider auswählen: Diese Punkte entscheiden

Ein Restaurant mit kleiner Spülküche stellt andere Anforderungen als eine Produktionsküche oder Kantine. Eine pauschale Empfehlung nach Sitzplätzen oder Mahlzeiten pro Tag ist deshalb zu ungenau.

1. Abwasseranfall ermitteln

Massgebend ist die Spitzenbelastung: Anzahl und Grösse der Spülbecken, angeschlossene Geräte, gleichzeitige Nutzung sowie Temperatur und Zusammensetzung des Abwassers.

2. Angaben richtig vergleichen

Bruttoinhalt, nutzbarer Inhalt, Durchfluss in l/h und eine allfällige Nenngrösse sind verschiedene Kennwerte. Sie dürfen nicht gleichgesetzt werden.

3. Einbauort prüfen

Vor der Bestellung Aussenmasse, Türbreiten, Anschlusshöhen, Rohrdurchmesser und Fliessrichtung aufnehmen. Über dem Deckel muss Platz für Kontrolle und Reinigung bleiben.

4. Entsorgung mitdenken

Der Behälter muss ohne Demontage der Küche erreichbar sein. Klären Sie früh, wie Rückstände entnommen, transportiert und fachgerecht entsorgt werden.

5. Standortvorgaben abklären

Fachplaner, Sanitärinstallateur und zuständige Abwasserbehörde beurteilen Bemessung, Schlammfang, Probenahme, Lüftung, Rückstauschutz und Einleitbedingungen.

6. Betriebskosten realistisch sehen

Nicht nur der Kaufpreis zählt. Zugänglichkeit, Reinigungsaufwand, Entleerungsintervall und Ausfallrisiko prägen die laufenden Kosten.

Grössenberatung

Modelle und Abmessungen im direkten Vergleich

Die Tabelle dient der Vorauswahl nach Stellfläche und Herstellerangaben. Sie ist keine Bemessung nach Schweizer Vorgaben. Besonders bei der HENDI Profi Line beschreibt die l/h-Angabe den angegebenen Durchsatz; bei SARO werden Brutto- und Nettoinhalt ausgewiesen.

Modell	Herstellerangabe	Masse B × T × H	Geeignet zur Vorauswahl, wenn …
SARO FA30	30 l brutto / 14 l netto	460 × 287 × 295 mm	eine besonders kompakte Stellfläche benötigt wird.
SARO FA80	80 l brutto / 42 l netto	623 × 386 × 385 mm	mehr Rückhaltevolumen bei moderaten Abmessungen gefragt ist.
SARO FA100	100 l brutto / 55 l netto	663 × 413 × 425 mm	ein grösseres Nettovolumen eingeplant werden soll.
SARO FA250	250 l brutto / 160 l netto	813 × 516 × 635 mm	hohes Behältervolumen und genügend Servicefläche vorhanden sind.
HENDI Profi Line 30 l	300 l/h, 30 l nutzbar	650 × 346 × 308 mm	ein kompakter Durchflusswert als Planungsbasis gebraucht wird.
HENDI Profi Line 60 l	600 l/h, 60 l nutzbar	728 × 416 × 398 mm	mehr Durchsatz und nutzbarer Inhalt vorgesehen sind.
HENDI Profi Line 180 l	1800 l/h, 180 l nutzbar	903 × 548 × 629 mm	eine deutlich höhere angegebene Durchflussleistung benötigt wird.

Wichtig: Literangabe und l/h-Wert sagen allein nicht, ob ein Gerät am vorgesehenen Standort zulässig und ausreichend dimensioniert ist. Lassen Sie die konkrete Auslegung vor dem Kauf bestätigen.

Konkrete Produktauswahl

Fettabscheider von SARO und HENDI

Entsprechend der Herstellerpriorität stehen zunächst SARO Modelle im Fokus, gefolgt von der HENDI Profi Line. Bitte vergleichen Sie vor der Bestellung neben dem Volumen auch Masse, Durchflussangaben und die vom Fachplaner festgelegte Ausführung.

SARO

Fettabscheider FA30

30 l Bruttoinhalt, 14 l Nettoinhalt und nur 287 mm Bautiefe. Eine kompakte Option, wenn die fachliche Bemessung zu den Leistungsdaten passt.

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SARO · 80 l brutto

Fettabscheider FA80

80 l Brutto- und 42 l Nettoinhalt, geruchsgeschützte Ausführung und vier höhenverstellbare Füsse. Masse: 623 × 386 × 385 mm.

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SARO

Fettabscheider FA250

Das grossvolumige SARO Modell bietet 250 l Brutto- und 160 l Nettoinhalt. Dafür müssen eine Stellfläche von 813 × 516 mm und ausreichender Servicezugang vorhanden sein.

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HENDI Profi Line

300 l/h · 30 l

Edelstahlausführung mit zwei vertikalen Kammern, Zu- und Ablauf mit 50 mm Durchmesser sowie Kugelhahn am Fettbereich.

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HENDI Profi Line

600 l/h · 60 l

Die mittlere HENDI Variante verbindet 60 l nutzbaren Inhalt mit einer Herstellerangabe von 600 l/h. Masse: 728 × 416 × 398 mm.

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HENDI Profi Line

1800 l/h · 180 l

Mit 180 l nutzbarem Inhalt und 1800 l/h Herstellerangabe ist dieses Modell für Planungen mit höherem Durchsatz interessant.

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Montage

Fachgerecht anschliessen und zugänglich halten

Der Anschluss gehört in die Hände eines qualifizierten Sanitärfachbetriebs. Vor Ort sind Leitungsführung, Gefälle, Zulauf- und Ablaufhöhe, Rohrdurchmesser, Dichtheit, Lüftung und Rückstausituation zu prüfen.

Behälter waagrecht, standsicher und entsprechend der Fliessrichtung aufstellen.
Deckel, Spannverschlüsse, Abläufe und Wartungsstellen frei zugänglich lassen.
Erforderlichen Schlammfang, Probenahmemöglichkeit und Entsorgungsweg abklären.
Vor Inbetriebnahme Dichtheit und korrekte Befüllung kontrollieren.

Pflege und Entleerung

Nicht warten, bis der Behälter voll ist

Das passende Kontroll- und Entleerungsintervall richtet sich nach Belastung, Anlage, Entsorgungskonzept und den örtlichen Vorgaben. Zustände und ausgeführte Arbeiten sollten nachvollziehbar dokumentiert werden.

Fett- und Schlammschicht regelmässig kontrollieren und fachgerecht entsorgen lassen.
Innenraum, Trennwände, Dichtungen und Abläufe nach Herstellerangaben reinigen.
Nach der Entleerung entsprechend Betriebsanleitung und Entsorgungskonzept wieder mit sauberem Wasser befüllen.
Gebrauchtes Frittieröl separat sammeln; es gehört nicht in Spüle oder Fettabscheider.

Sicher planen

Produktwahl erst nach Klärung der Anforderungen

Fetthaltiges Gewerbeabwasser muss in der Schweiz vor der Einleitung angemessen vorbehandelt werden. Welche Ausführung am konkreten Standort erforderlich ist, hängt von den geltenden Normen, kantonalen beziehungsweise kommunalen Vorgaben und der fachlichen Bemessung ab. Die Produktdaten im Shop ersetzen diese Abklärung nicht.

Vor Bestellung prüfen

Bemessung · Anschlüsse · Aufstellort · Rückstauschutz · Wartungszugang · Entsorgung

Energie und Ressourcen

Keine Energieeffizienzklasse bei passiven Fettabscheidern

Die hier aufgeführten Fettabscheider arbeiten ohne elektrischen Antrieb. Deshalb gibt es für diese Geräte keine Energieeffizienzklasse von A bis G und im Normalbetrieb keinen elektrischen Verbrauch. Für einen wirtschaftlichen und ressourcenschonenden Betrieb sind stattdessen eine korrekte Dimensionierung, gut geplante Reinigungsabläufe und ein bewusster Wasserverbrauch wichtig.

Falls eine Anlage mit Pumpe, Heizung, automatischer Entsorgung oder weiterer elektrischer Ausstattung geplant wird, müssen deren Anschlusswerte und Verbrauchsdaten separat beurteilt werden.

Passende Kategorien

Spülbereich und Küchenhygiene sinnvoll ergänzen

Ein Fettabscheider funktioniert am besten als Teil eines durchdachten Spül- und Entsorgungsbereichs. Für die weitere Planung finden Sie hier passende Ausstattung.

Spültische aus Edelstahl → Gastro Spülmaschinen → Armaturen und Geschirrbrausen → Reinigungsmittel → Fritteusen für die Gastronomie → Gastro Lüftung →

Häufige Fragen

FAQ zu Fettabscheidern in der Gastronomie

Wie funktioniert ein Fettabscheider?

Das Abwasser wird im Behälter beruhigt. Leichtere Fette und Öle steigen nach oben, schwere Bestandteile setzen sich unten ab. Das dazwischenliegende Wasser fliesst zum Ablauf. Das Prinzip trennt einen grossen Teil der Stoffe, macht das Abwasser aber nicht vollständig fettfrei.

Braucht jeder Gastronomiebetrieb in der Schweiz einen Fettabscheider?

Fetthaltiges gewerbliches Abwasser muss vor der Einleitung angemessen vorbehandelt werden. Welche technische Lösung im Einzelfall verlangt wird, entscheidet sich nach Betrieb, Abwassermenge, örtlichen Einleitbedingungen sowie kantonalen und kommunalen Vorgaben. Klären Sie dies vor dem Kauf mit der zuständigen Stelle.

Wie gross muss ein Gastro Fettabscheider sein?

Die Grösse wird aus dem tatsächlichen Spitzenabfluss, den angeschlossenen Spülstellen und Geräten, der Nutzung sowie weiteren betrieblichen Faktoren ermittelt. Sitzplätze oder Tagesmenüs allein reichen für eine verlässliche Dimensionierung nicht aus.

Was ist der Unterschied zwischen Brutto- und Nettoinhalt?

Der Bruttoinhalt beschreibt das gesamte Behältervolumen. Der Nettoinhalt ist der tatsächlich nutzbare Bereich. Für einen fairen Vergleich sollten Sie darauf achten, welchen Wert der Hersteller ausweist.

Was bedeutet die Angabe 300, 600 oder 1800 l/h?

Sie bezeichnet den vom Hersteller angegebenen Durchfluss pro Stunde. Der Wert ist nicht automatisch mit Behälterinhalt oder einer normativ ermittelten Nenngrösse gleichzusetzen.

Kann ein Fettabscheider unter der Spüle montiert werden?

Das kann bei kompakten Modellen möglich sein, wenn Abmessungen, Anschlusslagen, Gefälle und örtliche Zulässigkeit passen. Zusätzlich muss genügend Platz bleiben, um Deckel, Verschlüsse und Innenraum vollständig zu erreichen.

SARO oder HENDI – welcher Hersteller passt besser?

SARO weist bei den hier gezeigten Modellen Brutto- und Nettoinhalt aus und deckt 30 bis 250 l Bruttoinhalt ab. HENDI führt Varianten mit 300 bis 1800 l/h und 30 bis 180 l nutzbarem Inhalt. Entscheidend sind die fachlich bestimmte Leistung, Anschlüsse und Stellfläche.

Welche Energieeffizienzklasse hat ein Fettabscheider?

Die angebotenen Modelle arbeiten passiv und benötigen keinen Strom. Daher besitzen sie keine Energieeffizienzklasse von A bis G. Elektrische Zusatzkomponenten einer grösseren Anlage wären separat zu bewerten.

Wie oft muss ein Fettabscheider entleert werden?

Das Intervall hängt von Belastung, Behältergrösse, Betriebsweise und den behördlichen beziehungsweise betrieblichen Vorgaben ab. Kontrollieren Sie den Füllstand regelmässig und legen Sie mit Fachbetrieb oder Entsorger einen passenden, dokumentierten Rhythmus fest.

Wie wird ein Fettabscheider gereinigt?

Nach dem fachgerechten Entfernen der Inhalte werden Behälter, Trennbereiche, Dichtungen und Abläufe gemäss Herstelleranleitung gereinigt und kontrolliert. Anschliessend wird das System entsprechend den Betriebsvorgaben wieder in Betriebszustand versetzt.

Darf gebrauchtes Frittieröl in den Fettabscheider?

Nein. Frittier- und Speiseöl wird separat gesammelt und einem dafür vorgesehenen Entsorgungs- oder Verwertungsweg zugeführt. Auch grobe Speisereste sollten bereits vor dem Ablauf zurückgehalten werden.

Kann ich den Fettabscheider selbst anschliessen?

Für einen Gewerbebetrieb ist eine fachgerechte Planung und Installation durch einen qualifizierten Sanitärbetrieb sinnvoll. Nur so lassen sich Dichtheit, Gefälle, Lüftung, Rückstauschutz und die Einhaltung der Standortvorgaben zuverlässig beurteilen.

Passenden Fettabscheider für Ihren Betrieb finden

Vergleichen Sie SARO und HENDI Modelle nach Inhalt, Durchflussangabe und Abmessungen. Halten Sie für die Auswahl idealerweise bereits die Angaben Ihres Fachplaners bereit.

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