Weshalb Granit in der Teigverarbeitung geschätzt wird
Die Arbeitsplatte ist mehr als eine optische Abdeckung. Eine ebene Granitfläche wirkt massiv, bleibt formstabil und eignet sich bei korrekter Hygieneplanung als Arbeitsbereich für Back- und Teigprozesse. Gleichzeitig liegen Bleche, Roste oder Teigbehälter gekühlt direkt unter dem Arbeitsplatz bereit.
Massive Arbeitsfläche
Die 50 mm starke Granitplatte bietet eine solide Grundlage für wiederkehrende Arbeitsgänge in Bäckerei und Patisserie.
EN 400 × 600 mm
Der Innenraum ist auf ein verbreitetes Bäckereiformat abgestimmt und nimmt passende Bleche, Roste oder Behälter auf.
Bestand im Blick
Glastüren zeigen die Fachbelegung vor dem Öffnen und erleichtern eine feste Zuordnung von Teiglingen und Zutaten.
Kühlung am Arbeitsplatz
Kurze Wege zwischen Vorrat und Verarbeitung entlasten Teams in Produktionsspitzen und bei häufig wechselnden Chargen.
Bäckereikühltisch oder Pizzakühltisch?
Die Geräte dieser Unterkategorie sind als Bäckereikühltische im Format 400 × 600 mm ausgelegt. Das passt zu entsprechenden Blechen, Rosten und Teigbehältern. Ein klassischer Pizzakühltisch kann dagegen GN-Zutaten, Schubladen oder einen Aufbau für Zutatenbehälter in den Mittelpunkt stellen.
Für eine Pizzeria ist ein Granit-Kühltisch deshalb dann passend, wenn EN-Behälter und eine freie Teigarbeitsfläche benötigt werden. Soll der Belag offen in GN-Behältern bereitstehen, ist ein Zubereitungstisch oder eine Saladette meist zielgerichteter.
Typische Einsatzbereiche im Profibetrieb
Kaufberatung: Kühltisch mit Granitplatte auswählen
Beginnen Sie bei Ware, Behälterformat und Tagesmenge. Erst danach entscheiden Breite, Türzahl und Bedienseite. Die Granitplatte ist sinnvoll, wenn sie als echte Arbeitsfläche genutzt wird und der höhere Transport- und Pflegeaufwand in den Betrieb passt.
1. Ware und Temperatur
Die einseitigen Modelle sind mit +2 bis +6 °C, die beidseitigen Modelle mit 0 bis +6 °C angegeben. Produktfreigabe und HACCP-Konzept bleiben verbindlich.
2. Behälterformat prüfen
EN 400 × 600 mm ist nicht GN 1/1. Vorhandene Bleche und Behälter einschliesslich Randhöhe, Deckel und Stapelung ausmessen.
3. Zwei bis vier Türen
Mehr Türen bedeuten mehr Arbeitsbreite und Volumen. Eine kleinere Türzone reduziert aber die Zeit, in der ein grosser Innenbereich offensteht.
4. Ein- oder beidseitig
Einseitige Modelle passen an eine Arbeitszeile. Beidseitige Türen sind für Durchreiche oder Insel gedacht und benötigen auf beiden Seiten Bedienraum.
5. Glastür oder Volltür
Glastüren machen den Bestand sichtbar. Volltüren schaffen eine geschlossene Ansicht; im aktuellen Sortiment gibt es sie nur bei einer beidseitigen Variante.
6. Platte ohne Aufkantung
Die aktuell gelisteten Modelle besitzen eine Arbeitsfläche ohne hintere Aufkantung. Für eine Wandzeile Spritzschutz und Anschlussfuge separat planen.
7. Energieklasse vergleichen
Für die einseitigen Glastürmodelle sind Klasse A oder B veröffentlicht. Bei den beidseitigen Varianten fehlt derzeit eine konkrete Einstufung.
8. Gewicht und Einbringung
Granit und Edelstahl machen die Geräte schwer. Türen, Lift, Schwellen, Kurven, Bodenlast und Ablademöglichkeit vor der Bestellung prüfen.
Granit oder Edelstahl als Arbeitsplatte?
| Kriterium | Granitplatte | Edelstahlplatte | Entscheidungshilfe |
|---|---|---|---|
| Arbeitsgefühl | Massiv, glatt und besonders für Teigprozesse interessant | Universell in Vorbereitung und Produktionsküche | Tatsächlichen Arbeitsgang priorisieren |
| Gewicht | Höheres Gesamtgewicht und aufwendigere Einbringung | In der Regel leichter | Boden, Lift und Transportweg prüfen |
| Pflege | Materialgerecht, pH-neutral und ohne Scheuern reinigen | Edelstahlgerecht entlang der Schliffrichtung reinigen | Hygieneplan nach Material trennen |
| Mechanische Belastung | Kanten vor harten Schlägen schützen | Kann bei punktueller Belastung verkratzen oder eindellen | Immer Schneid- und Unterlage verwenden |
Grössenberatung von 1.618 bis 2.752 mm
Alle aktuellen Modelle sind 800 mm tief und 850 mm hoch. Bei den einseitigen Glastürgeräten steigt das Nutzvolumen von 420 über 635 auf 850 Liter. Die beidseitigen Varianten unterscheiden sich vor allem durch Zugriffsart, Türmaterial und beidseitig nutzbaren Arbeitsablauf.
| Ausführung | Aussenmass B × T × H | Volumen | Temperatur | Klasse | Gewicht |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 Glastüren, einseitig | 1.618 × 800 × 850 mm | 420 l | +2 bis +6 °C | A | 173 kg |
| 3 Glastüren, einseitig | 2.185 × 800 × 850 mm | 635 l | +2 bis +6 °C | B | 355 kg |
| 4 Glastüren, einseitig | 2.752 × 800 × 850 mm | 850 l | +2 bis +6 °C | B | 267 kg |
| Glastüren beidseitig, kompakt | 1.618 × 800 × 850 mm | 400 l | 0 bis +6 °C | nicht veröffentlicht | 212 kg |
| Glastüren beidseitig, gross | 2.185 × 800 × 850 mm | 610 l | 0 bis +6 °C | nicht veröffentlicht | 274 kg |
| Volltüren beidseitig | 1.618 × 800 × 850 mm | 400 l | 0 bis +6 °C | nicht veröffentlicht | 212 kg |
In dieser Kategorie fehlen derzeit Alternativen der bevorzugten Marken
Alle sechs aktuell gelisteten Granit-Kühltische stammen von G.Gastro. CHROMOnorm, Manitowoc, Bartscher, Saro und Hendi sind in dieser speziellen Unterkategorie momentan nicht vertreten. Daher wird kein vermeintlich passendes Fremdmodell empfohlen, das die Granitplatte oder das EN-Format nicht tatsächlich besitzt.
Wenn Granit nicht zwingend ist, lohnt sich der Vergleich mit allen Kühltischen. Dort ist die Herstellerauswahl breiter und CHROMOnorm kann entsprechend der Priorität berücksichtigt werden.
- EN 400 × 600 mm und Temperatur passend zur Ware
- Einseitige Zeile oder beidseitige Arbeitsinsel
- Benötigtes Nutzvolumen und Chargengrösse
- Veröffentlichte Energieklasse und Verbrauchsdaten
- Lieferweg, Gewicht, Servicezugang und Granitpflege
Konkrete Granit-Kühltische im Sortiment
Die Produkte sind nach veröffentlichter Energieklasse und praktischer Breite geordnet. Preise und Verfügbarkeit können sich ändern; verbindlich sind die Angaben auf der jeweiligen Artikelseite.
2 Glastüren, 420 Liter
1.618 × 800 × 850 mm, +2 bis +6 °C, 378 W, R290 und Platz für zehn Teigbehälter. Kompakte Lösung mit der besten veröffentlichten Klasse dieser Kategorie.
Modell 12492 ansehen3 Glastüren, 635 Liter
2.185 × 800 × 850 mm, +2 bis +6 °C, 383 W, R290 und Platz für 15 Teigbehälter. Für mittlere bis grössere Produktionsmengen.
Modell 12495 ansehen4 Glastüren, 850 Liter
2.752 × 800 × 850 mm, +2 bis +6 °C, 389 W, R290 und Platz für 20 Teigbehälter. Für hohe Chargenzahlen und breite Produktionslinien.
Modell 12498 ansehen1.618 mm, 400 Liter
Vier Glastüren insgesamt, 0 bis +6 °C, 387 W und 212 kg. Für kompakte Inseln oder Durchreichen; Energieklasse aktuell nicht veröffentlicht.
Modell 12501 ansehen2.185 mm, 610 Liter
Sechs Glastüren insgesamt, 0 bis +6 °C, 398 W und 274 kg. Mehr Vorrat für zwei Arbeitsseiten; Energieklasse aktuell nicht veröffentlicht.
Modell 12502 ansehen1.618 mm, 400 Liter
Vier Volltüren insgesamt, 0 bis +6 °C, 387 W und 212 kg. Geschlossene Ansicht für Arbeitsinsel oder Durchreiche; Energieklasse nicht veröffentlicht.
Modell 12504 ansehenEnergieeffizienzklasse A und B richtig einordnen
Für das einseitige Modell mit zwei Glastüren ist Energieklasse A ausgewiesen. Die Varianten mit drei und vier Glastüren tragen Klasse B. Für die drei beidseitig bedienbaren Modelle ist auf den geprüften Produktseiten keine konkrete Klasse angegeben; dort wird deshalb keine Einstufung ergänzt.
| Modellgruppe | Klasse | Nutzvolumen | Leistung | Kältemittel |
|---|---|---|---|---|
| 2 Glastüren, einseitig | A | 420 l | 378 W | R290 |
| 3 Glastüren, einseitig | B | 635 l | 383 W | R290 |
| 4 Glastüren, einseitig | B | 850 l | 389 W | R290 |
| Beidseitige Varianten | nicht veröffentlicht | 400 oder 610 l | 387 oder 398 W | R290 |
Wichtig: Die Anschlussleistung in Watt ist kein Jahresverbrauch. Für eine Betriebskostenrechnung werden zusätzlich der deklarierte Verbrauch in kWh pro Jahr, der Strompreis und die tatsächliche Nutzung benötigt.
Türöffnungen, Raumtemperatur, Beladung, Luftzirkulation, Dichtungszustand und Kondensatorpflege beeinflussen den Praxisverbrauch. Vergleichen Sie Energieklassen nur bei ähnlicher Bauart und Kapazität.
Montage, Inbetriebnahme und Granitpflege
Lieferweg und Abladen
Verpackung, Türen, Lift, Schwellen, Kurven und Bodenlast prüfen. Beim 2.752-mm-Modell ist eine Rampe oder geeignete Ablademöglichkeit besonders wichtig.
Waagerecht ausrichten
Das Gerät standsicher und waagerecht aufstellen. Eine verspannte Konstruktion kann Türen, Dichtungen und die schwere Arbeitsplatte ungünstig belasten.
Luftführung freihalten
Maschinenfach und Lüftungsöffnungen benötigen den vorgeschriebenen Freiraum. Direkte Sonne und die Nähe zu Ofen oder Spültechnik vermeiden.
Fachgerecht starten
Ruhezeit nach Transport und Anschlussvorgaben beachten. Gemäss Produktinformation muss die Inbetriebnahme durch Kälte- oder Klimatechnik-Fachpersonal erfolgen.
Granit sanft reinigen
Krümel trocken entfernen, mit pH-neutralem lebensmittelgeeignetem Mittel feucht wischen und nachtrocknen. Keine Scheuermittel, Klingen oder Hochdruckreinigung verwenden.
Kanten und Fugen schützen
Schwere Gegenstände nicht auf Kanten schlagen oder fallen lassen. Flüssigkeiten zügig aufnehmen und Pflegevorgaben für Stein, Fugen und Versiegelung beachten.
Granitplatte, Kühlung und Format müssen zusammenpassen
Definieren Sie Teig- oder Warenmenge, EN-Behälter, Temperatur, Türseite, Arbeitsbreite und Lieferweg. Erst diese Kombination zeigt, welches Modell den Ablauf tatsächlich verbessert.
Passende Kategorien für Ihre Produktionslinie
Nicht jede Küche benötigt Granit. Diese Kategorien helfen beim Vergleich von Arbeitsplatte, Zugriff, Zutatenbereitstellung und Zubehör.
Häufige Fragen zu Kühltischen mit Granitplatte
Für welche Betriebe eignet sich ein Kühltisch mit Granitplatte?
Vor allem für Bäckereien, Konditoreien, Patisserien und Pizzerien, die gekühlte Ware im EN-Format unter einer stabilen Arbeitsfläche bereitstellen möchten.
Was ist der Unterschied zum Pizzakühltisch?
Diese Bäckereikühltische sind auf 400 × 600 mm ausgelegt. Pizzakühltische können stattdessen GN-Behälter, Teigschubladen oder einen Zutatenaufsatz in den Mittelpunkt stellen.
Ist EN 400 × 600 mm dasselbe wie GN 1/1?
Nein. Es handelt sich um unterschiedliche Normformate. Bleche, Roste und Behälter müssen zum angegebenen Innenformat des konkreten Geräts passen.
Welche Energieeffizienzklassen sind erhältlich?
Das einseitige Modell mit zwei Glastüren ist mit Klasse A ausgewiesen, die Modelle mit drei und vier Glastüren mit Klasse B. Für die beidseitigen Varianten ist aktuell keine Klasse veröffentlicht.
Bedeutet eine niedrigere Wattzahl automatisch weniger Verbrauch?
Nein. Watt bezeichnet die Anschlussleistung. Für den Verbrauch sind kWh pro Jahr, Nutzung, Raumtemperatur, Beladung, Türöffnungen und Wartungszustand massgeblich.
Wann sind zwei Glastüren ausreichend?
Bei kleinerer Produktion oder klar begrenztem Tagesbestand. Das 1.618-mm-Modell bietet 420 Liter und ist laut Produktseite für zehn Teigbehälter ausgelegt.
Wann lohnt sich ein beidseitiger Granit-Kühltisch?
Wenn zwei Arbeitsplätze auf denselben Kühlraum zugreifen oder eine Durchreiche benötigt wird. Auf beiden Seiten müssen Türschwenk und Bedienraum vorhanden sein.
Haben die aktuellen Modelle eine Aufkantung?
Die sechs aktuell gelisteten Produktseiten beschreiben eine Arbeitsfläche ohne hintere Aufkantung. Bei Wandaufstellung sind Spritzschutz und Anschlussfuge separat zu planen.
Wie wird die Granitplatte hygienisch gereinigt?
Krümel entfernen, mit einem pH-neutralen und lebensmittelgeeigneten Mittel feucht reinigen und nachtrocknen. Herstellerfreigabe sowie betrieblichen Hygieneplan beachten.
Darf direkt auf der Granitplatte geschnitten werden?
Eine geeignete Schneidunterlage schützt Platte, Messerschneide und Hygiene. Harte Schläge, Klingen an Kanten und schwere fallende Gegenstände vermeiden.
Was ist beim 2.752-mm-Modell zu beachten?
Neben Stellfläche und Türraum ist der Lieferweg entscheidend. Laut Produktinformation kann bei Artikeln über 240 cm eine Rampe oder ein Gabelstapler für die Abladung nötig sein.
Wer nimmt den Kühltisch in Betrieb?
Die Produktseiten verlangen die Inbetriebnahme von Kühlgeräten durch Kälte- oder Klimatechnik-Fachpersonal. Zusätzlich sind Ruhezeit, Ausrichtung und Anschlussvorgaben zu beachten.
Passenden Granit-Kühltisch vergleichen
Halten Sie Behälterformat, Tagesmenge, Temperatur, gewünschte Breite, Türseite und Lieferweg bereit. Damit lässt sich aus den sechs Modellen gezielt die passende Arbeitskühlung auswählen.
