Eigene Temperaturzone
Der Fischbestand erhält einen getrennten Kühlbereich. Sollwert und zulässiger Temperaturbereich werden passend zur Ware und zum betrieblichen Hygienekonzept festgelegt.
Getrennte Fischbehälter
Einzelne Schalen erleichtern Chargentrennung, Bestandskontrolle und Entnahme. Sie lassen sich ausserhalb des Schranks gründlicher reinigen als ein fest belegter Innenraum.
Temperatur im Blick
Eine digitale Anzeige unterstützt die laufende Kontrolle. Messung und Dokumentation müssen trotzdem in den betrieblichen Selbstkontrollplan eingebunden werden.
Hygienische Edelstahlflächen
Glatte Innen- und Aussenflächen sind robust und gut zugänglich. Entscheidend bleiben passende Reinigungsmittel, vollständiges Trocknen und regelmässige Kontrollen.
Spezialkühlung statt Kompromiss
Warum ein normaler Kühlschrank für Frischfisch oft nicht genügt
In einer Restaurantküche teilt sich ein gewöhnlicher Kühlschrank den Platz häufig mit Gemüse, Molkereiprodukten, Saucen und Mise en Place. Für Fisch ist das ungünstig: Die Ware ist empfindlich, benötigt je nach Produkt besonders niedrige Temperaturen und sollte aus hygienischen wie auch sensorischen Gründen klar getrennt gelagert werden. Ein eigener Fischkühlschrank macht diese Trennung im Alltag sichtbar und kontrollierbar.
Der grösste Unterschied liegt im Innenleben. Statt gewöhnlicher Roste arbeiten viele Modelle mit tiefen Behältern im Format 400 × 600 mm. Darin lassen sich ganze Fische, Filets oder Meeresfrüchte chargenweise einordnen. Eis, austretende Flüssigkeit und Verpackungen bleiben besser beherrschbar. Ob Ware direkt, abgedeckt, verpackt oder auf Eis gelagert werden darf, richtet sich nach Produkt, Lieferantenangaben und dem betrieblichen Hygienekonzept.
Fischrestaurant und Hotel
Für Tagesfang, Filets, Schalentiere und die getrennte Vorbereitung verschiedener Menüs. Chargen und Verbrauchsreihenfolge bleiben übersichtlicher.
Sushi- und Seafood-Küche
Für besonders sensible Rohware sind lückenlose Kühlkette, kurze Standzeiten und ein dokumentierter Umgang entscheidend. Der Kühlschrank ist nur ein Baustein dieses Prozesses.
Fischhandel und Catering
Behälter erleichtern die Trennung nach Lieferung, Fischart oder Auftrag. Für Transport und Ausgabe sind zusätzliche, dafür zugelassene Kühlmittel erforderlich.
Kantine und Grossküche
Planbare Liefermengen und klar definierte Entnahmeregeln helfen, auch bei hohem Durchsatz die Kühlkette und das FIFO-Prinzip einzuhalten.
Kaufberatung
Sieben Fragen vor dem Kauf eines Fischkühlschranks
| Prüfpunkt | Warum er wichtig ist | Praxisfrage |
|---|---|---|
| Temperaturbereich | Nicht jeder Fisch und nicht jede Verarbeitungsstufe benötigt denselben Sollwert. | Welche Zieltemperatur verlangt die Ware laut Lieferant und Hygienekonzept? |
| Kühlprinzip | Statische Kühlung arbeitet anders als Umluft; Feuchteverlust und Temperaturverteilung unterscheiden sich. | Wird unverpackter Fisch, Ware auf Eis oder verpackte Ware gelagert? |
| Behälterformat | EN 400 × 600 ist nicht automatisch mit GN-Massen austauschbar. | Sind Behälter enthalten und lassen sie sich einzeln nachbestellen? |
| Nettoinhalt | Bruttovolumen überschätzt den nutzbaren Platz für Fischbehälter. | Wie viele Tageschargen müssen gleichzeitig getrennt bleiben? |
| Tauwasser und Reinigung | Eis und Produktflüssigkeit dürfen nicht unkontrolliert im Schrank stehen. | Wie werden Behälter, Boden und Ablauf täglich erreicht und gereinigt? |
| Klimaklasse | Die Leistung muss zur Umgebung in der warmen Profiküche passen. | Welche maximale Raumtemperatur und Luftfeuchte sind am Aufstellort zu erwarten? |
| Energiedaten | Klasse, Jahresverbrauch, Kältemittel und Nettoinhalt gehören zusammen betrachtet. | Ist ein vollständiges Energiedatenblatt für das konkrete Modell verfügbar? |
Temperatur richtig einordnen
Der Gerätebereich ist nicht automatisch der richtige Sollwert
Das SARO-Modell lässt sich laut Artikeldaten von −2 bis +8 °C einstellen, das grosse Zweitürmodell von −2 bis +2 °C. Diese Spanne beschreibt die technische Einstellmöglichkeit. Sie sagt nicht, dass jede darin liegende Temperatur für jede Fischart oder Lagerform geeignet ist. Massgeblich sind die vorgeschriebene Produkttemperatur, die Angaben des Lieferanten, die Verpackung sowie die betrieblichen Vorgaben zur Selbstkontrolle.
Statische Kühlung
Weniger Luftbewegung kann bei empfindlicher, unverpackter Ware vorteilhaft sein. Die Temperaturverteilung muss jedoch geprüft und die Beladung entsprechend organisiert werden.
Ventilatorunterstützung
Sie unterstützt die Verteilung der Kaltluft, ohne dass Behälter, Eis oder Verpackungen die vorgesehenen Luftwege blockieren dürfen.
Umluftkühlung
Sie kann nach dem Nachlegen schneller ausgleichen, erzeugt aber mehr Luftbewegung. Unverpackte Ware muss vor Austrocknung und Kreuzkontamination geschützt werden.
Die Anzeige am Gerät ersetzt keine geeignete Kontrollmessung. Definieren Sie Messstelle, Häufigkeit, Grenzwert, Verantwortlichkeit und Korrekturmassnahme in Ihrem betrieblichen Konzept. Nach Ablauf eines Verbrauchsdatums darf empfindliche Ware nicht durch eine besonders kalte Lagerung „gerettet“ werden.
Grössenberatung
Behälter zählen, nicht nur Liter vergleichen
Für die Praxis ist die Zahl nutzbarer Fischbehälter meist aussagekräftiger als das Bruttovolumen. Rechnen Sie rückwärts: Tagesmenge plus Sicherheitsbestand, getrennt nach Lieferung oder Fischart, geteilt durch die realistisch nutzbare Menge pro Behälter. Reservieren Sie Platz für Luftzirkulation und vermeiden Sie eine Planung bis zur letzten Schale.
| Aktuelles Modell | Aussenmass B × T × H | Nutzkapazität | Typischer Planungsfall |
|---|---|---|---|
| SARO GN 600 TNF | 680 × 845 × 2’010 mm | 397 l netto 7 Behälter 400 × 600 mm | Einzelbetrieb oder klar begrenztes Frischfischangebot |
| PREMIUM PLUS Zweitürer | 1’385 × 794 × 2’130 mm | 1’240 l Nutzvolumen EN 400 × 600 mm | Hoher Durchsatz, mehrere Chargen oder getrennte Kühlfächer |
Transportweg
Türbreiten, Kurven, Schwellen, Lift und Deckenhöhe mit Verpackungsmass prüfen. Das Zweitürmodell wiegt laut Artikelseite 270 kg.
Türschwenk
Freien Öffnungsradius und Laufweg des Personals einzeichnen. Beim SARO-Modell ist der Türanschlag laut Produktangabe wechselbar.
Serviceabstand
Luftzufuhr und Zugang zum Aggregat dürfen nicht durch Wand, Möbel oder Lagergut blockiert werden. Herstellerabstände haben Vorrang.
Energieeffizienz und Einstufung
Klasse C ist ein Anhaltspunkt – für Betriebskosten fehlen noch kWh-Werte
Bei beiden aktuellen Artikeln wird Energieeffizienzklasse C angezeigt. Für eine belastbare Betriebskostenrechnung reicht der Buchstabe nicht aus: Dafür braucht es den deklarierten Verbrauch pro Jahr oder pro 24 Stunden, den zugehörigen Prüfstandard und den effektiven Stromtarif. Diese Verbrauchswerte sind auf den geprüften Artikelseiten derzeit nicht veröffentlicht und werden deshalb hier nicht geschätzt.
| Modell | Energieklasse | Klimaklasse | Verbrauch | Kältemittel | Weitere Angabe |
|---|---|---|---|---|---|
| SARO GN 600 TNF | C angegebenes Spektrum A+++ bis G | Klasse 5 | kWh/24 h und kWh/a nicht veröffentlicht | R600a | 300 W Anschlusswert 60 mm Isolierung |
| PREMIUM PLUS Zweitürer | C auf Artikelseite angezeigt | nicht veröffentlicht | kWh/24 h und kWh/a nicht veröffentlicht | R290 | 1’240 l Nutzvolumen |
Klimaklasse mitprüfen
Der SARO-Schrank ist als Klimaklasse 5 ausgewiesen. Für das Zweitürmodell fehlt auf der Artikelseite eine entsprechende Angabe; sie sollte vor dem Kauf angefragt werden.
Nicht nach Anschlusswert rechnen
Watt ist nicht gleich Jahresverbrauch. Kompressorzyklen, Umgebung, Beladung, Türöffnungen und Solltemperatur beeinflussen den realen Energiebedarf.
Datenblatt anfordern
Sobald kWh pro Jahr vorliegen, lautet die einfache Kostenrechnung: Jahresverbrauch × betrieblicher Strompreis pro kWh.
Weitere Grundlagen finden Sie unter Energieeffizienzklassen und Energielabel.
Konkrete Produktauswahl
Die aktuellen Fischkühlschränke im Vergleich
Das Sortiment umfasst aktuell zwei Geräte. Gemäss der festgelegten Herstellerpriorität steht das SARO-Modell klar an erster Stelle. Das grosse G.Gastro-Gerät wird als Kapazitätsalternative aufgeführt, wenn 397 Liter Nettoinhalt und sieben Behälter nicht genügen.
SARO Fischkühlschrank GN 600 TNF
Kompakte 68 cm Breite, 397 l Nettoinhalt und sieben mitgelieferte Behälter im Format 400 × 600 mm. Statische Kühlung mit Ventilatorunterstützung, digitale DIXELL-Regelung, automatische Abtauung und selbstschliessende Tür.
- Temperaturbereich −2 bis +8 °C
- Klasse C, Klimaklasse 5
- R600a, 300 W, 230 V
- 680 × 845 × 2’010 mm
PREMIUM PLUS EN 60 × 40 · 1’240 Liter
Zweitüriger Grossschrank mit zwei Kühlfächern, EN-Format 400 × 600 mm, Edelstahl AISI 304, Umluftkühlung und Temperaturbereich von −2 bis +2 °C. Für Betriebe mit hohem Durchsatz und mehreren gleichzeitig zu trennenden Chargen.
- 1’240 l Nutzvolumen
- Klasse C auf der Artikelseite angezeigt
- R290, 230 V
- 1’385 × 794 × 2’130 mm
Vor Bestellung klären: Die Artikelseite enthält widersprüchliche Angaben dazu, ob 14 EN-Behälter mitgeliefert werden. Den verbindlichen Lieferumfang schriftlich bestätigen lassen.
Grossmodell ansehenBehälter und Zubehör
Passform vor dem Nachkauf verbindlich prüfen
400 × 600 mm beschreibt zunächst nur das Aussenformat. Höhe, Rand, Führung und Baureihe entscheiden, ob ein Behälter tatsächlich in den Schrank passt. Kaufen Sie Zubehör daher anhand der exakten Artikel- oder Seriennummer, nicht nur anhand zweier Masse.
Passende Kategorien
Die Kühlkette rund um den Fischkühlschrank planen
Aufstellung, Montage und Pflege
Sauber aufstellen, kontrolliert in Betrieb nehmen, täglich pflegen
Vor der Lieferung
- Aussenmass, Verpackungsmass, Gewicht und kompletten Transportweg prüfen.
- Tragfähigen, ebenen und gut zu reinigenden Aufstellbereich vorsehen.
- 230-V-Anschluss, Absicherung und Steckerausführung kontrollieren.
- Service-, Lüftungs- und Türabstände gemäss Anleitung freihalten.
Bei der Inbetriebnahme
- Lieferung sofort auf sichtbare Schäden und vollständiges Zubehör prüfen.
- Vorgeschriebene Ruhezeit nach dem Transport einhalten.
- Kühlgerät durch qualifiziertes Kälte-/Klimatechnik-Fachpersonal in Betrieb nehmen lassen, wenn dies vorgeschrieben ist.
- Erst nach stabiler Solltemperatur mit bereits ausreichend gekühlter Ware beladen.
Tägliche Reinigung
- Behälter entnehmen, leeren und mit geeignetem Verfahren reinigen und trocknen.
- Eisreste, Tauwasser und Produktflüssigkeit vollständig entfernen.
- Dichtungen, Griffe, Führungen, Boden und Ablauf in den Hygieneplan aufnehmen.
- Keine Scheuermittel, harten Klingen oder ungeeigneten chlorhaltigen Reiniger auf Edelstahl einsetzen.
Pflege ist auch Energiepflege: Saubere Kondensatorflächen, intakte Türdichtungen, freie Luftwege und kurze Türöffnungen entlasten das Aggregat. Technische Wartungsintervalle und Reinigungsverfahren richten sich immer nach der Bedienungsanleitung.
Besser vorab klären
Ein Fischkühlschrank muss zu Ware, Menge und Hygieneplan passen
Nennen Sie bei einer Beratung die tägliche Fischmenge, die grösste Einzelcharge, gewünschte Behälterzahl, Zieltemperatur, maximale Raumtemperatur und den verfügbaren Stellplatz. Damit lässt sich rasch erkennen, ob das priorisierte SARO-Modell genügt oder ein grösseres Zweitürgerät erforderlich ist.
Daten statt Vermutungen
Nicht veröffentlichte kWh-Werte, Klimaklassen oder Lieferumfänge werden nicht geschätzt, sondern vor dem Kauf abgeklärt.
Schweizer Ansprechpartner
Fragen zu Transportweg, Anschluss, Zubehör und Gerätegrösse können mit gastrogeraete24.ch besprochen werden.
Lieferumfang absichern
Gerade bei Fischbehältern und Führungsschienen ist eine schriftliche Bestätigung sinnvoll, damit der Schrank einsatzbereit ankommt.
Jetzt den passenden Fischkühlschrank auswählen
Vergleichen Sie Behälterzahl, Nettoinhalt, Temperaturbereich, Klimaklasse, Stellmass und bestätigten Lieferumfang.
FAQ
Häufige Fragen zu Fischkühlschränken
Was ist ein Fischkühlschrank?
Ein Fischkühlschrank ist ein gewerbliches Kühlgerät für die getrennte Lagerung von Fisch und Meeresfrüchten. Typisch sind niedrige einstellbare Temperaturen, Edelstahlflächen und herausnehmbare Fischbehälter.
Warum reicht ein normaler Gastro-Kühlschrank nicht immer aus?
Ein Standardschrank wird häufig für verschiedene Lebensmittel genutzt und besitzt meist Roste statt tiefer Fischbehälter. Ein Spezialgerät erleichtert die getrennte Lagerung, Reinigung, Chargenordnung und Kontrolle niedriger Temperaturen.
Welche Temperatur sollte im Fischkühlschrank eingestellt werden?
Der richtige Sollwert hängt von Fischart, Verarbeitungszustand, Verpackung, Eisauflage und Lieferantenangabe ab. Der technische Gerätebereich allein ist keine Lagervorgabe. Halten Sie die für Ihre Ware geltenden Vorgaben und den betrieblichen Selbstkontrollplan ein.
Ist −2 °C bereits Tiefkühlung?
Nein. Ein Fischkühlschrank für Frischware ist kein Tiefkühlschrank. Tiefkühlware benötigt deutlich tiefere, dafür vorgesehene Lagertemperaturen und ein entsprechend klassifiziertes Gerät.
Kann Fisch direkt auf Eis im Behälter gelagert werden?
Nur wenn Behälter, Ablauf und Produktvorgaben dafür geeignet sind. Schmelzwasser darf die Ware nicht unkontrolliert umgeben. Beachten Sie das betriebliche Hygienekonzept und die Anleitung des Kühlschranks.
Was ist der Unterschied zwischen EN 400 × 600 und GN?
EN 400 × 600 ist ein häufiges Euronorm- beziehungsweise Bäckereiformat. Gastronorm arbeitet mit anderen Grundmassen. Behälter und Schienen sind deshalb nicht allein aufgrund einer ähnlichen Grösse austauschbar.
Wie viele Behälter hat der SARO GN 600 TNF?
Laut aktueller Artikelseite werden sieben Kunststoffbehälter mit 400 × 600 mm mitgeliefert. Der Schrank bietet 537 l Brutto- und 397 l Nettoinhalt.
Welche Energieeffizienzklasse hat der SARO-Fischkühlschrank?
Der GN 600 TNF ist auf der Artikelseite mit Klasse C und Klimaklasse 5 angegeben. Ein Tages- oder Jahresverbrauch in kWh ist dort derzeit nicht veröffentlicht.
Kann man Betriebskosten aus dem Anschlusswert berechnen?
Nicht zuverlässig. Der Anschlusswert zeigt die elektrische Auslegung, nicht den tatsächlichen Dauerverbrauch. Für die Kostenrechnung wird der geprüfte Jahresverbrauch in kWh benötigt.
Was bedeutet Klimaklasse 5?
Sie kennzeichnet eine Prüfung unter anspruchsvollen Umgebungsbedingungen, wie sie in warmen Profiküchen auftreten können. Die genaue zulässige Umgebungstemperatur und Luftfeuchte ist dem Produktdatenblatt zu entnehmen.
Statische Kühlung oder Umluft – was ist besser für Fisch?
Das hängt von Ware und Lagerform ab. Weniger Luftbewegung kann das Austrocknen unverpackter Ware reduzieren. Umluft gleicht Temperaturen schneller aus. Entscheidend sind Herstellerfreigabe, korrekte Beladung und dokumentierte Produkttemperatur.
Wie oft sollte ein Fischkühlschrank gereinigt werden?
Produktberührende Behälter, Flüssigkeitsreste und sichtbare Verschmutzungen gehören in die tägliche Reinigung. Umfang und Häufigkeit weiterer Arbeiten werden im Hygieneplan und in der Herstelleranleitung festgelegt.
Wie vermeidet man Gerüche im Fischkühlschrank?
Ware sauber abdecken oder verpacken, Chargen trennen, Flüssigkeit und Eisreste zeitnah entfernen sowie Behälter, Dichtungen und Ablauf gründlich reinigen und trocknen. Duftstoffe oder Geruchsüberdecker gehören nicht in den Kühlraum.
Darf Fisch zusammen mit Fleisch oder Gemüse gelagert werden?
Kreuzkontamination, Geruchsübertragung und unterschiedliche Temperaturanforderungen sprechen für eine klare Trennung. Die konkrete Organisation richtet sich nach Ihrem betrieblichen Selbstkontroll- und Hygienekonzept.
Was ist beim Aufstellort zu beachten?
Der Boden muss eben und tragfähig sein. Direkte Wärme von Herd, Ofen oder Sonne ist zu vermeiden. Lüftungs- und Serviceabstände, Türschwenk, Stromanschluss und Reinigungszugang müssen vor der Lieferung geklärt sein.
Muss ein Fischkühlschrank durch Fachpersonal in Betrieb genommen werden?
Die Artikelseiten weisen darauf hin, dass Kühlgeräte durch Kälte-/Klimatechnik-Fachpersonal in Betrieb genommen werden müssen. Beachten Sie zusätzlich die konkrete Anleitung und die Bedingungen für Garantie und Wartung.
Welches der beiden Modelle eignet sich für einen kleineren Betrieb?
Bei begrenztem Tagesbestand ist der nur 680 mm breite SARO GN 600 TNF meist die naheliegendere Wahl. Ob sieben Behälter genügen, sollte anhand der grössten Tagescharge und der gewünschten Trennung berechnet werden.
Was sollte vor der Bestellung schriftlich bestätigt werden?
Temperatur- und Klimadaten, Energieverbrauch, Steckerausführung, Lieferumfang der Behälter, Zubehörkompatibilität, Liefermass, Serviceabstände sowie Anforderungen an Inbetriebnahme und Wartung.
