Gärschrank für die Gastronomie

Gärschränke für die Gastronomie: Alles Wichtige für perfekte Teigergebnisse

Gärschränke sind in der Gastronomie ein wichtiges Hilfsmittel für die Zubereitung von Teigwaren. Sie sorgen für optimale Gärabedingungen und gewährleisten so perfekte Teigergebnisse. In diesem Ratgeber erfahren Sie alles Wissenswerte über Gärschränke für die Gastronomie: von den verschiedenen Arten und Funktionen bis hin zu Tipps für die richtige Wahl und Reinigung.

1. Arten von Gärschränken

In der Gastronomie kommen verschiedene Arten von Gärschränken zum Einsatz:

• Klimaschränke: Diese Gärschränke regeln sowohl die Temperatur als auch die Luftfeuchtigkeit. Sie sind ideal für die Zubereitung von Hefeteigen, die eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit benötigen.
• Gärschränke mit Umluft: Diese Gärschränke sorgen für eine gleichmäßige Luftzirkulation im Inneren des Schranks. Dies verhindert die Bildung von Krusten auf dem Teig und sorgt für ein gleichmäßiges Gärergebnis.
• Gärschränke mit Beleuchtung: Diese Gärschränke ermöglichen es, den Gärprozess zu beobachten. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Teigwaren, die eine bestimmte Gärzeit benötigen.
• Gärschränke mit Beschwadungsfunktion: Diese Gärschränke erzeugen Dampf im Inneren des Schranks. Dies sorgt für eine optimale Luftfeuchtigkeit und verhindert das Austrocknen des Teiges.

2. Funktionen von Gärschränken

Gärschränke bieten verschiedene Funktionen, die den Gärprozess optimieren:

• Temperaturregelung: Die Temperatur im Gärschrank kann individuell eingestellt werden. Dies ermöglicht die Anpassung an die Bedürfnisse des jeweiligen Teiges.
• Luftfeuchtigkeitsregelung: Die Luftfeuchtigkeit im Gärschrank kann individuell eingestellt werden. Dies verhindert das Austrocknen des Teiges und sorgt für eine optimale Gärbedingungen.
• Umluftfunktion: Die Umluftfunktion sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation im Inneren des Schranks. Dies verhindert die Bildung von Krusten auf dem Teig und sorgt für ein gleichmäßiges Gärergebnis.
• Beleuchtung: Die Beleuchtung ermöglicht es, den Gärprozess zu beobachten. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von Teigwaren, die eine bestimmte Gärzeit benötigen.
• Beschwadungsfunktion: Die Beschwadungsfunktion erzeugt Dampf im Inneren des Schranks. Dies sorgt für eine optimale Luftfeuchtigkeit und verhindert das Austrocknen des Teiges.

3. Auswahl des richtigen Gärschranks

Bei der Auswahl des richtigen Gärschranks für die Gastronomie sollten folgende Faktoren beachtet werden:

• Art des Betriebs: In einem Bäckereibetrieb wird ein Gärschrank mit einer hohen Kapazität benötigt. In einem Restaurant oder einer Bar reicht ein kleinerer Gärschrank.
• Art des Teiges: Für die Zubereitung von Hefeteigen ist ein Gärschrank mit Klimaregulierung erforderlich. Für die Zubereitung von Sauerteigen reicht ein einfacher Gärschrank.
• Funktionen: Die benötigten Funktionen des Gärschranks sollten vor dem Kauf festgelegt werden.
• Preis: Gärschränke gibt es in verschiedenen Preisklassen. Es ist wichtig, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu finden.

4. Reinigung von Gärschränken

Gärschränke sollten nach jedem Gebrauch gereinigt werden. Dies verhindert die Bildung von Schimmel und Bakterien. Zur Reinigung sollte ein mildes Reinigungsmittel und warmes Wasser verwendet werden. Der Gärschrank sollte nach der Reinigung gut getrocknet werden.

5. Zusammenfassung

Gärschränke sind ein wichtiges Hilfsmittel in der Gastronomie für die Zubereitung von Teigwaren. Sie sorgen für optimale Gärabedingungen und gewährleisten so perfekte Teigergebnisse. Bei der Auswahl des richtigen Gärschranks sollten verschiedene Faktoren beachtet werden, wie z. B. die Art des Betriebs, die Art des Teiges und die benötigten Funktionen.

Was ist ein Gärschrank?

Generell ist ein Gärschrank eine Vorrichtung zur gezielten Steuerung des Gärvorganges von Teigen. Ein typisches Gärraum-Klima liegt bei etwa 28-37 °C sowie einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 68 und 85 %.
Ein Gärschrank bietet Ihnen die Möglichkeit, die Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit unabhängig voneinander zu regulieren. Dies hat das Ziel, ein für den jeweiligen Zweck (z.B. Teigruhe oder Stückgare), optimales Klima zu schaffen.
Das Ziel dieser erhöhten Luftfeuchtigkeit ist, das Austrocknen des Teiges zu vermeiden. Gleichzeitig darf allerdings die Feuchtigkeit nicht an der Teigoberfläche kondensieren, da dies zu Krustenfehlern führen würde, was man vermeiden sollte.
Aus demselben Grund sind, je nach Einsatzzweck, auch unterschiedliche Temperaturen notwendig, obwohl Backhefe ein optimales CO2-Bildungsverbögen bei ca. 32 °C hat.

Achtung: Beträgt der Temperaturunterschied zwischen Teig und Gärschrank über 5 °C, besteht ebenfalls die Gefahr einer Kondenswasserbildung auf der Teigoberfläche.

Quelle: Wikipedia

Für was wird ein Gärschrank eingesetzt?

Ein Gärschrank ist ein wichtiges Gerät in der Gastronomie. Speziell bei der Herstellung von Hefeteig oder Sauerteig.
Mit einem Gärschrank können Sie den Teig, je nach Bedarf, unter optimalen Temperaturbedingung und der entsprechenden relativen Luftfeuchtigkeit zu gären.

Was sind die Unterschiede zwischen den einzelnen Gärschränken?

Unsere Gärschränke unterscheiden sich besonders durch ihre diversen Kapazitäten. Im Sortiment stehen Profi-Geräte mit einem Fassungsvermögen von sechs bis zu zwanzig Blechen zur Auswahl. Ausserdem variieren bei den verschiedenen Geräten auch die Grössen der jeweiligen Bleche.

Unsere Gärschränke lassen sich ausserdem mit verschiedenen anderen Geräten, wie beispielsweise Heissluftöfen oder Pizzaöfen der unterschiedlichen Produktserien kombinieren.

Wo werden die Gärschränke produziert?

Hergestellt werden unsere hochwertig verarbeiteten Gärschränke aus Edelstahl, in der Regel in europäischer Produktion (oft in Italien). Die Geräte garantieren damit ein robustes Auftreten und eine besondere Langlebigkeit. Für die Schränke wurden hitzebeständige Materialien eingesetzt, wie auch unter anderem, hitzebeständige Glastüren für einige der Modelle.