Vom Rohprodukt zur verkaufsfertigen Portion

Professionelle Fleischverarbeitungsmaschinen für Gastronomie und Metzgerei

Frisch gewolftes Hackfleisch, gleichmässig gemischte Rezepturen, sauber gefüllte Würste oder formstabile Burger-Patties: Mit der passenden Technik lassen sich wiederkehrende Arbeitsgänge schneller, präziser und besser planbar erledigen.

Das Sortiment von Gastrogeräte24 richtet sich an Restaurants, Metzgereien, Hotels, Kantinen, Cateringbetriebe, Imbisse, Burgerkonzepte und Produktionsküchen. Zur Auswahl stehen unter anderem Fleischwölfe, Fleischmischer, Wurstfüller, Hamburgerpressen und Fleischpressen – von der manuellen Tischlösung bis zur leistungsstarken Elektromaschine.

Fleischverarbeitung entdecken

Bartscher Fleischwolf 12S CNS für Gastronomie und Metzgerei

Zum Bartscher Fleischwolf 12S/CNS →

Vorteile im Betrieb

Konstante Qualität bei kalkulierbaren Abläufen

Professionelle Fleischverarbeitungsgeräte sparen nicht nur Handarbeit. Richtig ausgewählt unterstützen sie gleichmässige Rezepturen, definierte Portionen und einen nachvollziehbaren Produktionsprozess.

Reproduzierbare Ergebnisse

Definierte Lochscheiben, Füllrohre und Pressformen helfen, Körnung, Mischung, Füllbild und Portionsgrösse konstant zu halten.

Mehr Leistung in Spitzenzeiten

Ein zur Tagesmenge passendes Gerät reduziert Engpässe in Mise en Place, Produktion und Vorbereitung.

Hygienisch planbar

Demontierbare Produktbereiche und gut zugängliche Oberflächen vereinfachen die im Selbstkontrollkonzept festgelegte Reinigung.

Team körperlich entlasten

Elektrische Antriebe und leichtgängige Getriebe übernehmen kraftintensive, häufig wiederkehrende Arbeitsschritte.

Maschinen nach Arbeitsschritt

Welche Maschine übernimmt welche Aufgabe?

Vom Zerkleinern bis zum Portionieren hat jede Bauart eine klar definierte Funktion. Für eine durchgängige Produktionslinie werden häufig mehrere Geräte miteinander kombiniert.

Zerkleinern Fleischwölfe Für Hackfleisch, Burgergrundmassen, Wurstbrät und weitere Produkte mit definierter Körnung. Vermengen Fleischmischer Für die gleichmässige Verteilung von Fleisch, Fett, Gewürzen, Marinaden und weiteren Rezepturbestandteilen. Abfüllen Wurstfüllmaschinen Manuelle oder elektrische Lösungen für Bratwurst, Rohwurst, Brühwurst und betriebseigene Spezialitäten. Portionieren Hamburger- und Burgerpressen Für einheitliche Patties mit wiederkehrendem Durchmesser, sauberer Form und professioneller Präsentation. Vorbereiten Fleischklopfer und Fleischpressen Zum gleichmässigen Bearbeiten und Formen von Schnitzel, Plätzli, Steaks oder Cordon bleu.

Kaufberatung

Fleischverarbeitungsgerät passend zum Produktionsablauf wählen

Eine hohe theoretische Leistung ist nur dann von Vorteil, wenn Beschickung, Kühlung, Reinigung und die nachfolgenden Arbeitsschritte mithalten. Ausgangspunkt ist deshalb immer der reale Ablauf im Betrieb.

1. Tagesmenge und Spitzenlast

Ermitteln Sie Kilogramm pro Tag, typische Chargengrösse und verfügbare Produktionszeit. Ein Gerät sollte die Arbeit ohne dauernden Betrieb an seiner Belastungsgrenze bewältigen.

2. Gewünschtes Endprodukt

Hackfleisch verlangt andere Schneidsätze als Wurstbrät. Bei Burgern bestimmen Patty-Durchmesser und Portionsgewicht, bei Würsten Füllrohr und Darmkaliber die Auswahl.

3. Manuell oder elektrisch

Handbetrieb ist bei kleinen Mengen einfach und stromunabhängig. Elektrische Geräte sparen bei wiederkehrenden oder grossen Chargen Zeit und körperliche Arbeit.

4. Reinigung vorab beurteilen

Prüfen Sie, welche produktberührenden Teile ohne Werkzeug entnommen werden können und ob Messer, Scheiben, Mischarm, Zylinder oder Füllrohre gut erreichbar sind.

5. Stellfläche und Anschluss

Neben Breite, Tiefe und Höhe zählen Bedienraum, Entnahmeweg und Tragfähigkeit des Arbeitstisches. Bei Elektrogeräten 230 oder 400 Volt sowie Absicherung prüfen.

6. Zubehör und Verschleissteile

Lochscheiben, Messer, Dichtungen, Füllrohre und Patty-Papiere gehören in die Gesamtkalkulation. Modellgenaue Ersatzteile vermeiden spätere Stillstände.

Grössen- und Leistungsberatung

Die entscheidenden Kennwerte richtig vergleichen

Kapazität bedeutet je nach Maschine etwas anderes. Bei einem Fleischwolf zählt vor allem der Durchsatz, beim Mischer und Wurstfüller die sinnvolle Chargengrösse, bei einer Burgerpresse der Durchmesser.

Geräteart	Wichtige Grössenangabe	Zusätzlich prüfen	Typischer Auswahlfehler
Fleischwolf	kg/h und Schneidsatzgrösse	Lochscheiben, Dauerbetrieb, Fleischtemperatur	Nennleistung mit der realen Stundenleistung gleichsetzen
Fleischmischer	kg je Charge oder Behältervolumen	Mindestfüllung, Mischarm, Entleerung	Zu gross wählen und kleine Rezepturen schlecht mischen
Wurstfüller	Zylindervolumen in Litern	Füllrohre, Gangzahl, Entlüftung, Bauform	Nur das Maximalvolumen und nicht die Rezeptgrösse beachten
Burgerpresse	Patty-Durchmesser, beispielsweise 100 oder 130 mm	gewünschtes Gewicht, Dicke und Trennpapier	Form wählen, bevor Brötchen und Portionsgewicht feststehen
Fleischpresse oder Steaker	Hub, Arbeitsbreite oder Messersatz	Produktdicke, Stückgrösse, Reinigungszugang	Gerät nicht auf die häufigste Portion abstimmen

Praxisregel: Dimensionieren Sie nicht nach einem seltenen Rekordtag. Wählen Sie eine Maschine, die Ihre übliche Spitzencharge mit Reserve verarbeitet und trotzdem wirtschaftlich zu reinigen ist.

Ausgewählte Produkte

Konkrete Lösungen für unterschiedliche Produktionsschritte

Bei den Empfehlungen stehen verfügbare Markenprodukte von Bartscher, SARO und HENDI im Vordergrund. Ergänzt werden sie durch spezialisierte Lösungen von König und Beeketal.

Bartscher · 160 kg/h

Fleischwolf 12S/CNS

Für den dauerhaften gewerblichen Einsatz ausgelegt. 230 V, 0,75 kW, 70-mm-Scheibe sowie abnehmbarer Mühltrichter und Mahlanlage. Inklusive Messer und 6-mm-Lochscheibe.

Bartscher Fleischwolf ansehen

SARO · ca. 100 kg/h

Fleischwolf SORENTO

Kompakter 230-V-Fleischwolf mit 0,55 kW, Lüftermotor, Überhitzungsschutz und Präzisionsgetriebe. Zwei Lochscheiben mit 6 und 8 mm sowie ein Wurstfüllhorn sind enthalten.

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HENDI · Ø 100 mm

Professionelle Hamburgerpresse

Manuelle Patty-Presse aus eloxiertem Aluminium. Der Burger wird nach dem Formen angehoben; Trennblätter und rutschfeste Füsse unterstützen zügiges Arbeiten.

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König · Swissmade

Fleischpresse Steakhäxli 33 mm

Zum gleichmässigen Formen von Steaks, Plätzli, Schnitzel und Cordon bleu. Die 33-mm-Ausführung ist butterfly-tauglich und besteht aus lebensmittelkonformen Materialien.

Steakhäxli ansehen

Beeketal · 5 Liter

Wurstfüller mit 2-Gang-Getriebe

Manueller Edelstahl-Wurstfüller mit gehärtetem Vollmetallgetriebe. Schneller und langsamer Gang sowie das Entlüftungsventil erleichtern kontrolliertes Füllen.

Beeketal Wurstfüller ansehen

Aufstellung und Inbetriebnahme

Sicherer Stand und freie Arbeitswege

Tischgeräte benötigen eine ebene, tragfähige und leicht zu reinigende Arbeitsfläche. Einfüllbereich, Bedienelemente und Produktausgabe müssen ohne beengte Bewegungen erreichbar sein.

Gerät standsicher und ausserhalb von Spritzwasserbereichen aufstellen.
Herstellerabstände für Motorbelüftung und Wartung einhalten.
Spannung, Absicherung und Steckerausführung vor Inbetriebnahme kontrollieren.
Fest angeschlossene oder 400-V-Geräte durch eine Elektrofachperson anschliessen lassen.
Mitarbeitende vor der ersten Nutzung in Bedienung, Reinigung und Notfallablauf einweisen.

Reinigung und Pflege

Produktreste konsequent entfernen

Rohes Fleisch bietet Mikroorganismen gute Bedingungen. Reinigung, Desinfektion und Temperaturführung müssen deshalb in das betriebliche Selbstkontrollkonzept eingebunden sein.

Vor Demontage und Reinigung ausschalten, Netzstecker ziehen und Stillstand abwarten.
Nur die laut Anleitung freigegebenen Teile entnehmen und einweichen oder spülen.
Messer, Lochscheiben, Schnecken, Dichtungen und Gewinde auf Rückstände und Verschleiss prüfen.
Motor, Schalter, Lager und elektrische Bereiche nicht mit Wasserstrahl reinigen.
Teile vollständig trocknen und nur nach Herstellervorgabe lebensmitteltauglich schmieren.

Energie und Wirtschaftlichkeit

Anschlussleistung ist nicht gleich Energieverbrauch

Für Fleischwölfe, Fleischmischer und vergleichbare Verarbeitungsmaschinen gibt es üblicherweise keine Energieeffizienzklasse von A bis G. Die kW-Angabe beschreibt die elektrische Anschlussleistung, nicht den tatsächlichen Verbrauch pro Kilogramm Produkt.

Für einen sinnvollen Vergleich gehören Durchsatz, Auslastung und Laufzeit zusammen. Der Bartscher 12S/CNS ist beispielsweise mit 0,75 kW und 160 kg/h angegeben, der SARO SORENTO mit 0,55 kW und etwa 100 kg/h. Diese Herstellerwerte sind keine Messung unter identischen Praxisbedingungen.

Manuelle Wurstfüller, Fleischpressen und Burgerpressen benötigen keinen Strom. Bei kleinen Mengen können sie deshalb wirtschaftlicher sein; bei hoher Stückzahl entscheidet oft die eingesparte Arbeitszeit zugunsten eines elektrischen Geräts.

Vertrauen durch klare Prozesse

Hygiene und Arbeitssicherheit beginnen vor dem ersten Produktionslauf

Wählen Sie die Maschine nicht isoliert. Kühlkette, Warenfluss, Kreuzkontamination, Reinigungsplatz, persönliche Schutzausrüstung und die sichere Bedienung gehören gemeinsam geplant. Schutzvorrichtungen dürfen nicht entfernt oder umgangen werden; zum Nachschieben ist ausschliesslich die vorgesehene Hilfe zu verwenden.

Vor dem Kauf festhalten

Produkt · Tagesmenge · Charge · Körnung · Anschluss · Stellfläche · Reinigung · Zubehör

Passende Kategorien

Arbeitsplatz für Fleischverarbeitung vollständig ausstatten

Schneiden, Kühlen, Verpacken und Reinigen sind direkte Nachbarprozesse der Fleischverarbeitung. Diese Kategorien helfen bei einer stimmigen Ausstattung.

Knochensägen → Kutter → Aufschnittmaschinen → Vakuumiermaschinen → Edelstahl-Arbeitstische → Messersterilisatoren →

Häufige Fragen

FAQ zu Maschinen für die Fleischverarbeitung

Welche Maschinen gehören zur professionellen Fleischverarbeitung?

Typische Geräte sind Fleischwölfe, Fleischmischer, Kutter, Wurstfüllmaschinen, Hamburgerpressen, Fleischklopfer, Steaker und Knochensägen. Welche Kombination sinnvoll ist, hängt vom hergestellten Sortiment ab.

Was ist der Unterschied zwischen Fleischwolf und Fleischmischer?

Der Fleischwolf zerkleinert Fleisch durch Messer und Lochscheibe. Ein Fleischmischer verteilt Fleisch, Fett, Gewürze, Salz oder Marinade gleichmässig in einer Charge. Für Burger- oder Wurstproduktion werden beide Arbeitsschritte oft kombiniert.

Wie viel Leistung sollte ein Gastro Fleischwolf haben?

Berechnen Sie die benötigte Menge pro Produktionsfenster und planen Sie eine Reserve ein. Die kg/h-Angabe des Herstellers ist ein Vergleichswert; Fleischtemperatur, Zuschnitt, Lochscheibe und Arbeitsweise beeinflussen den realen Durchsatz.

Welche Lochscheibe eignet sich für welches Produkt?

Kleine Lochungen erzeugen eine feinere, grössere Lochungen eine gröbere Struktur. Welche Scheibe passt, richtet sich nach Rezeptur und gewünschtem Mundgefühl. Verwenden Sie nur Scheiben und Messer, die ausdrücklich zum jeweiligen Fleischwolf gehören.

Wann lohnt sich ein gekühlter Fleischwolf?

Bei längeren Produktionszeiten oder temperaturempfindlichen Rezepturen kann eine gekühlte Ausführung helfen, den Prozess stabiler zu führen. Sie ersetzt jedoch weder vorgekühlte Rohware noch die betriebliche Temperaturkontrolle.

Manueller oder elektrischer Wurstfüller?

Manuelle Modelle eignen sich für kleinere Chargen, wechselnde Spezialitäten und gelegentliche Produktion. Elektrische oder hydraulische Geräte entlasten bei grossen Mengen und wiederkehrenden Abläufen. Füllvolumen und passende Füllrohre sind ebenso wichtig wie der Antrieb.

Welche Burgerpresse passt zu meinem Betrieb?

Legen Sie zuerst Brötchendurchmesser, Patty-Gewicht und gewünschte Dicke fest. Danach wählen Sie die Pressform, beispielsweise 100 oder 130 mm. Bei hoher Stückzahl erleichtern Auswurfmechanismus und passendes Trennpapier den Ablauf.

Haben Fleischverarbeitungsmaschinen eine Energieeffizienzklasse?

Für diese Maschinen ist üblicherweise keine A-bis-G-Klasse vorgesehen. Vergleichen Sie Anschlussleistung, realistische Laufzeit und verarbeitete Menge. Manuelle Pressen und Wurstfüller benötigen keinen elektrischen Anschluss.

Brauche ich 230 oder 400 Volt?

Kompakte Geräte arbeiten häufig mit 230 Volt, leistungsstärkere Maschinen teilweise mit 400 Volt. Entscheidend sind die Angaben des konkreten Modells und die vorhandene Elektroinstallation. Festanschlüsse gehören in die Hände einer Elektrofachperson.

Wie oft muss ein Fleischwolf gereinigt werden?

Produktberührende Teile müssen gemäss Selbstkontrollkonzept und Herstelleranleitung gereinigt werden – insbesondere nach dem Produktionsende, bei Produktwechseln und wenn eine Verunreinigung möglich ist. Rohwarenreste dürfen nicht im Gerät verbleiben.

Darf gefrorenes Fleisch verarbeitet werden?

Nur wenn der Hersteller das jeweilige Gerät und den Schneidsatz ausdrücklich dafür freigibt. Nicht freigegebene gefrorene Stücke können Messer, Scheiben, Getriebe oder Motor überlasten.

Was ist beim Kauf von Zubehör und Ersatzteilen wichtig?

Artikelnummer, Modell, Baujahr und Abmessungen müssen übereinstimmen. Besonders Messer und Lochscheibe sollten als passendes Paar eingesetzt werden. Dichtungen, Füllrohre und weitere Teile dürfen nur verwendet werden, wenn sie für das Modell und den Lebensmittelkontakt vorgesehen sind.

Fleischverarbeitung für Ihren Betrieb zusammenstellen

Vergleichen Sie Maschinen nach Arbeitsschritt, Chargengrösse, Durchsatz und Anschluss. So entsteht eine Lösung, die zu Produkt, Team und verfügbarem Platz passt.

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