Chat - Hotline +41 56 535 39 39

Fleischwolf-Zubehör & Ersatzteile

Kategorien

Lochscheiben, Messer, Schnecken und Aufsätze

Fleischwolf-Zubehör für Gastronomie und Metzgerei

Mit dem passenden Fleischwolf-Zubehör bleibt die gewünschte Körnung reproduzierbar und ein bewährtes Gerät einsatzbereit. Hier finden Restaurants, Metzgereien, Hotels, Kantinen, Cateringbetriebe und Produktionsküchen Lochscheiben, Fleischwolfmesser, Schneckenschrauben und Aufsätze für ausgewählte Modelle.

Kleine Bauteile entscheiden über Schnittbild und Betriebsbereitschaft

Ein stumpfes Messer, eine eingelaufene Lochscheibe oder eine beschädigte Schnecke kann die Verarbeitung verlangsamen und das Produkt stärker quetschen als schneiden. Passendes und gepflegtes Zubehör unterstützt einen sauberen Arbeitsablauf und hilft, ungeplante Unterbrechungen zu vermeiden.

01

Gewünschte Körnung

Lochscheiben von fein bis grob ermöglichen unterschiedliche Strukturen für Hackfleisch, Burger, Füllungen und Wurstwaren.

02

Sauberer Schnitt

Ein scharfes Messer muss plan mit der passenden Scheibe zusammenarbeiten. Das unterstützt ein gleichmässiges Ergebnis ohne unnötiges Schmieren.

03

Weniger Stillstand

Ein passend bevorrateter Schneidsatz kann im Tagesgeschäft schneller gewechselt werden, wenn ein Verschleissteil ausfällt oder nachgeschärft wird.

04

Modellgenaue Auswahl

Hersteller, Gerätenummer, Teilecode, Durchmesser, Aufnahme und Nut müssen übereinstimmen. Ähnliches Aussehen ist kein Kompatibilitätsnachweis.

Zubehör oder komplettes Gerät?

Diese Unterkategorie enthält Ersatz- und Ergänzungsteile für vorhandene Fleischwölfe. Wenn Sie erstmals produzieren, die benötigte Leistung deutlich erhöhen oder ein nicht mehr wirtschaftlich reparierbares Gerät ersetzen möchten, finden Sie in der separaten Kategorie komplette elektrische Fleischwölfe.

Bei Zubehör gilt: zuerst das Typenschild des Geräts fotografieren, dann Hersteller und vollständige Modellnummer abgleichen. Bezeichnungen wie Nr. 12, Nr. 22 oder ein identischer Aussendurchmesser reichen allein nicht immer aus.

Kaufberatung für Fleischwolf-Zubehör

Mit diesen sechs Prüfungen vermeiden Sie einen grossen Teil typischer Fehlbestellungen.

1. Hersteller und Modell notieren

Lesen Sie die vollständige Gerätebezeichnung vom Typenschild ab. Bei HENDI sind beispielsweise 210802 und 210819 unterschiedliche Modelle mit jeweils eigenen Zubehörteilen.

2. Zubehörcode vergleichen

Wenn ein vorhandenes Teil eine Artikel- oder Herstellernummer trägt, vergleichen Sie diese mit der Produktseite. Der Teilecode ist meist verlässlicher als eine reine Grössenangabe.

3. Masse vollständig prüfen

Bei Lochscheiben zählen Aussendurchmesser, Lochdurchmesser, Stärke, Mittelöffnung, Nut und Aufnahme. Bei Messern sind zusätzlich Vierkant und Drehrichtung relevant.

4. Anwendung festlegen

Die gewünschte Produktstruktur bestimmt die Lochung. Für wechselnde Rezepturen ist ein abgestimmter Satz aus feiner, mittlerer und grober Scheibe praktisch.

5. Messer und Scheibe gemeinsam beurteilen

Beide Flächen arbeiten als Schneidpaar. Ist nur ein Teil sichtbar verschlissen, sollte der Zustand des Gegenstücks ebenfalls geprüft werden.

6. Reinigungsvorgabe beachten

Nicht jedes Metallteil ist automatisch spülmaschinengeeignet. Material, Reinigungsmittel und zulässiges Verfahren richten sich nach der jeweiligen Artikel- und Geräteanleitung.

Grössenberatung: Welche Lochscheibe für welches Ergebnis?

Die Lochung beeinflusst die Struktur, ist aber nicht der einzige Faktor. Rohwarentemperatur, Fleischzuschnitt, Messerzustand, Vorschub und ein eventueller zweiter Wolfdurchgang verändern das Ergebnis ebenfalls.

Lochung Typische Struktur Mögliche Anwendungen Hinweis
2 mm Sehr fein Feine Füllungen, sehr feines Hack Gut gekühlte Rohware und scharfer Schneidsatz besonders wichtig
3 mm Fein Feines Hackfleisch und feinere Wurstmassen Höherer Widerstand als bei gröberen Lochungen möglich
4,5 mm Mittel-fein Vielseitige Hackfleisch- und Füllanwendungen Häufig ein guter Ausgangspunkt für den Küchenalltag
6 mm Mittel Hackfleisch, Burger und Wurstfüllungen Deutlich sichtbare, aber noch gleichmässige Struktur
7–8 mm Grob Grobe Burger, Bratwurst und strukturierte Mischungen Auch als erster Durchgang vor einer feineren Lochung nutzbar
10 mm Sehr grob Grobe Spezialitäten und Vorzerkleinerung Nur verwenden, wenn Rezeptur und Gerät dafür vorgesehen sind

Ausgewähltes Fleischwolf-Zubehör von Bartscher und HENDI

Die folgenden Direktlinks führen zu modellbezogenen Zubehörteilen. Prüfen Sie vor der Bestellung immer nochmals die vollständige Kompatibilitätsangabe auf der Artikelseite.

Bartscher · 370.213

Lochscheibe 2,0 mm

Feine Lochung für den Bartscher Fleischwolf 370.213. Die Zubehörnummer 370.201 erleichtert den eindeutigen Abgleich.

2-mm-Scheibe ansehen
Bartscher · 370.213

Lochscheibe 4,5 mm

Mittlere Lochung für vielseitige Hackfleischanwendungen. Passend zum Modell 370.213, Zubehörnummer 370.202.

4,5-mm-Scheibe ansehen
Bartscher · 370.213

Lochscheibe 8,0 mm

Grobe Lochung für deutlich strukturierte Ergebnisse oder einen ersten Wolfdurchgang. Zubehörnummer 370.207.

8-mm-Scheibe ansehen
Bartscher · 370.213

Fleischwolfmesser

Modellbezogenes Ersatzmesser für den Fleischwolf 370.213. Die Bartscher Zubehörnummer lautet 370.204.

Bartscher Messer ansehen
Bartscher · 370.223

Lochscheibe 4,5 mm

Passende mittlere Lochung für den Bartscher Fleischwolf 370.223. Die Zubehörnummer ist 370.216.

Bartscher Scheibe ansehen
HENDI · 210802

Fleischwolfmesser

Edelstahlmesser für den HENDI Fleischwolf 210802. Das Ersatzteil ist für das effiziente Zerkleinern und die Reinigung in einer professionellen Spülmaschine vorgesehen.

HENDI Messer ansehen
HENDI · 210802

Schneckenschraube

Modellbezogene Schnecke für den Materialtransport im HENDI Fleischwolf 210802. Gefertigt aus Edelstahl und für professionelle Spülmaschinen geeignet.

HENDI Schnecke ansehen
HENDI · Erweiterung

Fleischwolfaufsatz Blackbolt

Kompletter Aufsatz für das HENDI Blackbolt-System mit den angegebenen Massen 137 × 92 × 266 mm. Vor dem Kauf die Blackbolt-Kompatibilität prüfen.

Blackbolt-Aufsatz ansehen

Kompatibilität schlägt Augenmass

Zwei Lochscheiben können denselben Aussendurchmesser besitzen und sich dennoch bei Stärke, Mittelöffnung, Führungsnut oder Anlagefläche unterscheiden. Auch Messer mit vier Klingen sind nicht automatisch untereinander austauschbar.

Vergleichen Sie deshalb mindestens Hersteller, Gerätetyp, Herstellernummer des Zubehörs und sämtliche angegebenen Masse. Wenn eine Zuordnung unklar bleibt, sollte das Zubehör nicht probeweise montiert oder unter Last getestet werden.

Montage, Reinigung und Pflege

Sicher demontieren

Fleischwolf ausschalten, Netzstecker ziehen und vollständigen Stillstand abwarten. Schneidsatz nur in der in der Bedienungsanleitung beschriebenen Reihenfolge ausbauen.

Richtig zusammensetzen

Schnecke, Messer, Lochscheibe und Befestigungsring modellgerecht montieren. Die Schneidkante des Messers muss gemäss Geräteanleitung korrekt an der Lochscheibe anliegen.

Rückstände entfernen

Produktreste zeitnah mit geeigneten Hilfsmitteln lösen, anschliessend reinigen, klar nachspülen und vollständig trocknen. Keine scharfkantigen Werkzeuge in den Bohrungen verwenden.

Korrosion vermeiden

Teile trocken lagern. Falls die Anleitung einen Schutzfilm verlangt, ausschliesslich ein für Lebensmittelkontakt geeignetes Pflegemittel nach Herstellervorgabe verwenden.

Verschleiss kontrollieren

Messer auf stumpfe oder beschädigte Kanten und Scheiben auf Riefen, Verformung oder unebene Flächen prüfen. Beschädigte Teile nicht weiterverwenden.

Sätze getrennt lagern

Zubehör nach Gerät und Lochung beschriften. So geraten ähnlich aussehende Bauteile verschiedener Modelle beim Schichtwechsel nicht durcheinander.

Energieeffizienz und Zubehör

Lochscheiben, Messer und Schnecken sind passive Bauteile und besitzen deshalb keine Energieeffizienzklasse von A bis G. Eine direkte Verbrauchsangabe in kWh ist bei diesen Zubehörteilen nicht sinnvoll.

Für den betrieblichen Energieeinsatz ist dennoch ein intakter, scharfer und korrekt montierter Schneidsatz wichtig: Er verhindert unnötigen Widerstand und vermeidet Wiederholungsdurchgänge aufgrund eines schlechten Schnittbilds. Wie stark sich dies auf den Stromverbrauch auswirkt, hängt vom Fleischwolf, der Charge und dem Zustand der Bauteile ab und lässt sich nicht pauschal beziffern.

Sicherer Zubehörkauf für B2B-Betriebe

Das richtige Teil beginnt mit dem Typenschild

Gerätemodell und Teilecode eindeutig abgleichen, Lochung nach Rezeptur wählen und Verschleissteile kontrolliert bevorraten.

2–10 mmLochungen im Sortiment
Bartschermodellbezogene Teile
HENDIMesser, Scheiben, Schnecken
0 kWhpassive Zubehörteile

Passende Geräte und weitere Verarbeitungsschritte

Vom Wolfen bis zum Mischen, Füllen, Formen und Verpacken: Diese Kategorien ergänzen den Produktionsablauf sinnvoll.

Häufige Fragen zu Fleischwolf-Zubehör

Wie finde ich das passende Zubehör für meinen Fleischwolf?

Vergleichen Sie Hersteller, vollständige Modellnummer, Zubehörcode und alle angegebenen Masse. Ein Foto des Typenschilds und des vorhandenen Teils hilft bei Rückfragen.

Reicht die Angabe Nr. 12, Nr. 22 oder Nr. 32?

Nicht immer. Die Grössenbezeichnung beschreibt eine Systemklasse, garantiert aber keine identische Aufnahme, Nut, Mittelöffnung oder Bauteilstärke bei verschiedenen Herstellern und Modellen.

Welche Lochscheibe eignet sich für Burger?

Für Burger werden häufig mittlere bis grobe Lochungen etwa zwischen 4,5 und 8 mm gewählt. Die ideale Struktur hängt von Fleischzuschnitt, Fettanteil, Rezeptur und gewünschtem Biss ab.

Wofür wird eine 2-mm-Lochscheibe verwendet?

Sie erzeugt eine sehr feine Struktur und kann für feine Füllungen oder sehr feines Hack eingesetzt werden. Kalte Rohware und ein scharfer Schneidsatz sind bei kleinen Lochungen besonders wichtig.

Kann ich Lochscheiben verschiedener Marken verwenden?

Nur wenn der Hersteller oder die Produktangabe die Kompatibilität eindeutig bestätigt. Derselbe Durchmesser allein ist kein ausreichender Nachweis.

Wann müssen Messer und Lochscheibe ersetzt werden?

Hinweise sind ein unsauberes oder verschmiertes Schnittbild, sinkender Durchsatz, ungewöhnlich hoher Druckbedarf, sichtbare Riefen, Verformungen oder beschädigte Schneidkanten. Vor einem Austausch sollte auch die Montage geprüft werden.

Sollten Messer und Lochscheibe gemeinsam gewechselt werden?

Da beide Teile als Schneidpaar zusammenarbeiten, sollte beim Verschleiss eines Bauteils auch das Gegenstück geprüft werden. Ob ein gemeinsamer Ersatz nötig ist, richtet sich nach Zustand und Herstellervorgabe.

Darf Fleischwolf-Zubehör in die Spülmaschine?

Nur wenn die jeweilige Produktinformation dies ausdrücklich erlaubt. Ausgewählte HENDI Messer, Lochscheiben und Schnecken sind für professionelle Spülmaschinen angegeben; dies lässt sich nicht pauschal auf alle Teile übertragen.

Wie wird ein Fleischwolfmesser richtig montiert?

Das Messer muss in der vorgeschriebenen Orientierung an der Lochscheibe anliegen. Die genaue Reihenfolge und Ausrichtung entnehmen Sie der Anleitung des Fleischwolfs. Vor der Montage das Gerät immer vom Strom trennen.

Wie lagere ich Lochscheiben und Messer hygienisch?

Nach der Reinigung vollständig trocknen, geschützt und eindeutig beschriftet lagern. Ein eventueller Korrosionsschutz muss für Lebensmittelkontakt geeignet und vom Hersteller vorgesehen sein.

Hat Fleischwolf-Zubehör eine Energieeffizienzklasse?

Nein. Passive Teile wie Messer, Lochscheiben und Schnecken verbrauchen selbst keinen Strom und erhalten deshalb kein Energielabel von A bis G.

Welches Zubehör sollte ein Betrieb auf Lager halten?

Sinnvoll sind die regelmässig verwendeten Lochungen sowie mindestens ein passendes Messer beziehungsweise ein abgestimmter Ersatz-Schneidsatz. Der konkrete Bestand richtet sich nach Ausfallrisiko, Lieferzeit und täglicher Produktionsmenge.

Passendes Fleischwolf-Zubehör auswählen

Vergleichen Sie Modellnummer, Zubehörcode, Aussendurchmesser, Aufnahme und gewünschte Lochung. So findet das richtige Teil ohne Umwege zu Ihrem Fleischwolf.

Fleischwolf-Zubehör ansehen

Newsletter
Profitieren Sie von unseren Angeboten

Widerrufsrecht | Impressum | Datenschutzerklärung | AGB | Kontakt

© Copyright 2026 | gastrogeraete24.ch | Firmensitz: 8598 Bottighofen, Schweiz | Hotline +41 56 535 39 39