Komplette Geräte für den gewerblichen Einsatz

Elektrische Fleischwölfe für Gastronomie und Metzgerei

In dieser Unterkategorie finden Sie komplette elektrische Fleischwolf-Geräte für Restaurantküchen, Metzgereien, Hotels, Kantinen und Cateringbetriebe. Wählen Sie nach realer Chargengrösse, Schneidsatz, Einschaltdauer und Stromanschluss – vom kompakten 230-V-Tischwolf bis zum gekühlten Hochleistungsgerät.

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Elektrischer Bartscher Fleischwolf 12S CNS für den gewerblichen Betrieb

Gewerbliche Empfehlung: Bartscher 12S/CNS mit 160 kg/h

Das Gerät muss zum Produktionsrhythmus passen

Zwei Fleischwölfe mit ähnlicher Wattzahl können sich bei Durchsatz, Schneidsystem und zulässiger Betriebsdauer deutlich unterscheiden. Im gewerblichen Alltag zählt deshalb nicht der grösste Einzelwert, sondern die Kombination aus Leistung, belastbarer Mechanik und zügiger Reinigung.

Durchsatz mit Reserve

Eine passende kg/h-Klasse bewältigt die übliche Charge ohne unnötige Unterbrechungen oder wiederholtes Nachfüllen kleiner Maschinen.

Definierte Produktstruktur

Schneidsatz, scharfes Messer und gewählte Lochscheibe bestimmen, ob Burgerfleisch, Brät oder grobe Spezialitäten die gewünschte Körnung erhalten.

Sicherer Arbeitsablauf

Stopfer, Handschutz, Überlastungsschutz, Rücklauf oder Notausschalter unterstützen je nach Modell das kontrollierte Arbeiten.

Kurze Reinigungszeiten

Gut zugängliche, demontierbare produktberührende Teile erleichtern den hygienischen Produktwechsel und die Reinigung am Arbeitsende.

Gerät oder Zubehör?

Diese Seite ist für vollständige Fleischwolf-Geräte bestimmt. Wenn bereits eine Maschine vorhanden ist und Sie lediglich eine andere Körnung, ein Ersatzmesser oder eine neue Schnecke benötigen, wechseln Sie direkt zum Fleischwolf-Zubehör.

Vor der Zubehörbestellung immer Hersteller, Artikelnummer, Schneidsatzgrösse, Scheibendurchmesser und Aufnahme kontrollieren. Die Angabe „Nr. 22“ allein reicht nicht in jedem Fall für eine sichere Kompatibilitätsprüfung.

Kaufberatung für elektrische Fleischwolf-Geräte

Wer vor der Bestellung diese sechs Fragen beantwortet, grenzt das geeignete Gerät meist schnell ein.

1. Wie gross ist eine typische Charge?

Rechnen Sie mit der Menge, die tatsächlich am Stück verarbeitet wird. Die theoretische Stundenleistung darf nicht mit der täglichen Gesamtmenge verwechselt werden.

2. Muss das Gerät im Dauerbetrieb laufen?

Einige kompakte Maschinen benötigen feste Pausen. Für fortlaufende Produktion ist eine ausdrückliche Freigabe für den dauerhaften gewerblichen Betrieb wichtiger als ein günstiger Kaufpreis.

3. Welche Struktur wird produziert?

Feines Hack stellt andere Anforderungen als eine grobe Burger- oder Wurstmasse. Prüfen Sie serienmässige Lochscheiben sowie verfügbare feinere und gröbere Varianten.

4. Ist eine Kühlung erforderlich?

Ein gekühlter Hals ist bei längeren Chargen und temperaturempfindlichen Produkten interessant. Er ergänzt die Kühlkette, ersetzt aber weder vorgekühlte Rohware noch Temperaturkontrollen.

5. Welcher Anschluss ist vorhanden?

230 V ist bei vielen Tischgeräten üblich. Bei stärkeren Maschinen können Anschlussart und Absicherung abweichen. Entscheidend sind Typenschild und Artikelangaben, nicht eine Annahme anhand der Wattzahl.

6. Wie wird das Gerät zerlegt?

Mahleinheit, Schnecke, Messer und Lochscheibe sollten sich nach Herstellervorgabe sicher entnehmen lassen. Das spart bei jedem Reinigungsvorgang Zeit.

Grössen- und Leistungsvergleich konkreter Geräte

Die Tabelle erleichtert die erste Auswahl. Bei jeder Maschine gelten die vollständigen Angaben auf der verlinkten Artikelseite.

Gerät	Durchsatz	Anschlussleistung	Masse B × T × H	Einordnung
Bartscher 12S/CNS	160 kg/h	0,75 kW, 230 V	290 × 460 × 500 mm	Dauerhafter Gewerbebetrieb
SARO SORENTO	ca. 100 kg/h	0,55 kW, 230 V	500 × 315 × 550 mm	Kleinere bis mittlere Chargen
HENDI Kitchen Line 22	200 kg/h	0,75 kW, 230 V	239 × 424 × 571 mm	45 Min. Betrieb / 15 Min. Pause
Tischgerät 120 kg/h	120 kg/h	0,85 kW, 230 V	220 × 427 × 377 mm	Kompakte Arbeitsfläche
Gekühlter Fleischwolf 22	250 kg/h	1,50 kW, 230 V	860 × 370 × 610 mm	Gekühlter Hals, R290
Fleischwolf 32	500 kg/h	2,20 kW, 230 V	490 × 560 × 590 mm	Hoher Durchsatz
Produktionsgerät 600 kg/h	600 kg/h	2,20 kW, 230 V	340 × 645 × 620 mm	Metzgerei und Produktion

Empfohlene elektrische Fleischwolf-Geräte

Bartscher, SARO und HENDI stehen bei der Auswahl vorn. Ergänzend finden Sie Geräte für höhere Durchsatzklassen und Anwendungen mit gekühltem Hals.

Bartscher · Erste Empfehlung

12S/CNS, 160 kg/h

Für den dauerhaften gewerblichen Betrieb ausgelegt. Der Mühltrichter und die Mahlanlage sind abnehmbar. Im Lieferumfang befinden sich ein Messer und eine 6-mm-Lochscheibe.

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SARO

SORENTO, ca. 100 kg/h

Schwere Ausführung mit Lüftermotor, Überhitzungsschutz und Präzisionsgetriebe. Geliefert mit 6- und 8-mm-Scheiben, Edelstahlmesser, Stopfer und Wurstfüllhorn.

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HENDI · Kitchen Line

Fleischwolf 22, 200 kg/h

750-W-Gerät mit Überhitzungsschutz, einfacher Demontage sowie 6- und 8-mm-Lochscheiben. Die angegebene Arbeitsfolge beträgt maximal 45 Minuten Betrieb mit anschliessender 15-Minuten-Pause.

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HENDI · Kompakt

Fleischwolf 198, 400 W

Für kleinere Fleischmengen und nicht für den Dauerbetrieb vorgesehen. Mit Rückwärtslauf, Lochscheiben in 4 und 7 mm sowie drei Wurstfüllstutzen.

Kompaktes HENDI-Modell

Weitere Profi-Ausführung

Tischfleischwolf, 120 kg/h

Platzsparendes 850-W-Gerät mit 230 V. Produktberührende Teile bestehen aus Edelstahl; Lochscheiben mit 4,5 und 8 mm gehören zum Lieferumfang.

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Mit Kühlung

Fleischwolf 22, 250 kg/h

Gekühlter Hals, Edelstahlgehäuse, Vor- und Rücklauf sowie Notausschalter. Die Maschine arbeitet mit 1,5 kW an 230 V und verwendet das Kältemittel R290.

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Hohe Leistung

Fleischwolf 32, 500 kg/h

Edelstahlmaschine mit Vor- und Rücklauf, Notausschalter und 4-mm-Lochscheibe. Bei 2,2 kW Anschlussleistung und 58 kg Gewicht ist der Arbeitsplatz vorab genau zu planen.

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Produktionsklasse

Fleischwolf, 600 kg/h

Rostfreie 2,2-kW-Ausführung mit 4-mm-Lochscheibe. Das Gerät wiegt 57 kg und wird per Spedition geliefert; Stellfläche und Transportweg sind entsprechend einzuplanen.

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kg/h ist ein Vergleichswert – kein garantierter Tagesdurchsatz

Die angegebene Stundenleistung wird unter festgelegten Bedingungen ermittelt. In Ihrem Betrieb verändern Fleischtemperatur, Stückgrösse, Sehnenanteil, Lochung, Nachfüllpausen und Reinigung den tatsächlichen Durchsatz. Eine feinere Lochscheibe beansprucht den Schneidsatz in der Regel stärker als eine grobe.

Planen Sie ausreichend Reserve, aber vermeiden Sie unnötige Überdimensionierung. Ein Gerät, das eine 40-kg-Charge zuverlässig in kurzer Zeit verarbeitet, kann wirtschaftlicher sein als eine deutlich grössere Maschine mit höherem Platz-, Reinigungs- und Anschlussbedarf.

Aufstellung, Anschluss und Pflege

Stellplatz ausmessen

Neben den Geräteabmessungen Platz für Einfüllschale, Stopfer, Bedienung und Demontage vorsehen. Der Tisch beziehungsweise Boden muss das Gewicht und die beim Betrieb auftretenden Kräfte sicher aufnehmen.

Anschluss vorbereiten

Spannung, Phase, Frequenz, Absicherung und Steckertyp mit der Produktseite und dem Typenschild abgleichen. Nicht steckerfertige Geräte darf nur eine qualifizierte Fachperson anschliessen.

Schneidsatz korrekt montieren

Messer, Lochscheibe und Befestigungsring nach Anleitung einsetzen. Falsch montierte oder stumpfe Teile verschlechtern das Schnittbild und können die Mechanik unnötig belasten.

Hygienisch reinigen

Nach der Charge Gerät stromlos machen und Stillstand abwarten. Freigegebene Teile entnehmen, reinigen, klar nachspülen und vollständig trocknen. Motor und elektrische Komponenten nicht mit Wasserstrahl behandeln.

Energiebedarf der Geräte einordnen

Elektrische Fleischwölfe tragen üblicherweise keine Energieeffizienzklasse von A bis G. Für einen sinnvollen Vergleich dienen Anschlussleistung, reale Motorlaufzeit und verarbeitete Menge pro Charge.

Läuft ein 0,75-kW-Gerät eine Stunde unter voller Leistungsaufnahme, entspricht das rechnerisch bis zu 0,75 kWh. Bei 1,5 kW sind es bis zu 1,5 kWh, bei 2,2 kW bis zu 2,2 kWh. Der tatsächliche Verbrauch fällt je nach Belastung, Unterbrechungen und Laufzeit anders aus. Ein höherer kW-Wert bedeutet nicht automatisch einen schlechteren Betrieb, wenn dieselbe Charge deutlich schneller verarbeitet wird.

Gerätevergleich für B2B-Betriebe

Nicht nur nach Watt auswählen

Durchsatz, Betriebsdauer, Schneidsatz, Kühlung und Reinigung entscheiden gemeinsam darüber, ob ein Fleischwolf im täglichen Ablauf überzeugt.

100–600kg/h im Vergleich

12 / 22 / 32Schneidsatzgrössen

230 Vviele Tischmodelle

Kühlungmodellabhängig

Zubehör und passende Verarbeitungsschritte

Nach dem Wolfen folgen je nach Produkt das Mischen, Formen, Füllen oder Verpacken. Die folgenden Seiten führen direkt zu den passenden Sortimenten:

Fleischwolf-HauptkategorieÜberblick, Anwendungen und allgemeine Beratung Fleischwolf-ZubehörLochscheiben, Messer und Ersatzteile FleischmischerFleisch, Fett und Gewürze gleichmässig mischen WurstfüllmaschinenVorbereitete Masse sauber und kontrolliert füllen Hamburger-MaschinenHackfleisch zu einheitlichen Patties formen KutterFeinere Brätmassen und Emulsionen herstellen VakuumiermaschinenProdukte portionieren und geschützt verpacken MessersterilisatorenHygiene in der Fleischverarbeitung ergänzen

Bartscher-Lochscheibe 4,5 mm Bartscher-Lochscheibe 8 mm Bartscher Ersatzmesser

Häufige Fragen zu elektrischen Fleischwolf-Geräten

Wie viel kg/h sollte ein Gastro-Fleischwolf leisten?

Das richtet sich nach der grössten zusammenhängenden Charge. Für kleinere Restaurantproduktionen können etwa 100 bis 160 kg/h ausreichen. Metzgereien und Produktionsküchen prüfen häufig Klassen ab 200 kg/h. Die Herstellerangabe bleibt ein Vergleichswert unter definierten Bedingungen.

Welches Gerät ist für Dauerbetrieb geeignet?

Nur Modelle, bei denen der Hersteller den dauerhaften gewerblichen Betrieb ausdrücklich freigibt. Manche kompakte Fleischwölfe verlangen nach einer bestimmten Laufzeit eine Pause. Diese Angabe sollte vor der Bestellung geprüft werden.

Reicht ein 230-V-Fleischwolf für eine Metzgerei?

Es gibt leistungsfähige 230-V-Geräte für mittlere und hohe Durchsätze. Entscheidend sind jedoch Schneidsystem, Betriebsfreigabe, Anschlussleistung und Chargengrösse. Nicht allein die Spannung bestimmt die Eignung.

Wann benötigt man einen Fleischwolf Nr. 22 oder Nr. 32?

Grösse 22 wird häufig für mittlere gewerbliche Mengen eingesetzt, Grösse 32 für höheren Durchsatz. Die Nummer beschreibt den Schneidsatz; die konkrete Stundenleistung ergibt sich erst zusammen mit Motor, Getriebe und Geräteaufbau.

Ist mehr Watt automatisch besser?

Nein. Eine höhere Anschlussleistung kann mit höherem Durchsatz verbunden sein, sagt allein aber wenig über Schnittqualität, Betriebsdauer oder Energieaufwand pro Charge aus. Vergleichen Sie immer das vollständige Datenblatt.

Was ist der Vorteil eines gekühlten Fleischwolfs?

Die Kühlung kann die Erwärmung im Bereich des Wolfhalses während längerer Verarbeitung begrenzen. Das ist bei empfindlichen Produkten hilfreich, ersetzt aber keine gekühlte Rohware, kurze Standzeiten und dokumentierte Temperaturkontrollen.

Welche Lochscheiben sollte das Gerät enthalten?

Für viele Betriebe ist eine Kombination aus mittlerer und grober Scheibe praktisch, beispielsweise 4,5 oder 6 mm sowie 8 mm. Die benötigte Auswahl hängt von Burgern, Hackfleisch, Brät oder anderen Spezialitäten ab.

Wozu dient der Rückwärtslauf?

Er kann eine Blockade lösen, ohne die Mahleinheit sofort zu öffnen. Bleibt das Problem bestehen, muss das Gerät ausgeschaltet, vom Strom getrennt und nach Herstelleranleitung kontrolliert werden.

Wie gross muss die Arbeitsfläche sein?

Rechnen Sie nicht nur mit den Aussenmassen. Benötigt werden zusätzlicher Platz für Einfüllschale, Stopfer, Auffangbehälter, Bedienung und das Herausziehen der Mahleinheit zur Reinigung.

Wie oft wird ein elektrischer Fleischwolf gereinigt?

Produktberührende Teile sind nach jeder Charge beziehungsweise bei notwendigen Produktwechseln gemäss betrieblichem Hygienekonzept zu reinigen. Die Betriebsanleitung legt Demontage, geeignete Mittel und eventuell spülmaschinengeeignete Teile fest.

Haben elektrische Fleischwölfe eine Energieeffizienzklasse?

Üblicherweise gibt es für diese Geräte keine A-bis-G-Einstufung. Relevant sind Anschlussleistung, Motorlaufzeit und die Menge, die pro Arbeitsgang verarbeitet wird.

Wo finde ich Messer und Lochscheiben?

Diese Teile sind in der separaten Kategorie Fleischwolf-Zubehör aufgeführt. Bestellen Sie nur anhand der genauen Hersteller- und Modellnummer sowie der angegebenen Abmessungen.

Elektrischen Fleischwolf für Ihren Betrieb finden

Vergleichen Sie komplette Geräte nach Hersteller, kg/h-Leistung, Schneidsatz, Kühlung, Betriebsdauer und vorhandenem Stromanschluss.

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