Die passende Herdtechnik für jeden Posten

Gastro-Herde für Restaurant, Hotel und Grossküche

Ein Gastro-Herd muss zum tatsächlichen Küchenablauf passen: zu den verwendeten Töpfen, zur Zahl gleichzeitig laufender Gerichte, zur vorhandenen Energieversorgung und zum Platz in der Kochlinie.

Bei Gastrogeräte24 finden Sie Gas-, Elektro-, Induktions-, Infrarot- und Glühplattenherde als kompakte Tischgeräte oder leistungsstarke Standgeräte – je nach Ausführung mit offenem Unterbau, Schrank oder Backofen.

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Bartscher Gastro-Induktionskocher mit einem Kochfeld

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✓ Gas, Elektro und Induktion ✓ Tisch- und Standgeräte ✓ Mit Unterbau oder Backofen ✓ Für modulare Kochlinien

Direkt zur passenden Herdart

Die Energieart ist die wichtigste erste Entscheidung. Wählen Sie danach Kochstellen, Bauform und Linienmass.

GasherdeDirekt sichtbare Flamme, spontane Regelung und zwei bis sechs Brenner. ElektroherdeBewährte Gussplatten für viele Topfarten und klassische Kochlinien. InduktionsherdeSchnell regelbare Leistung für geeignetes magnetisierbares Kochgeschirr. Infrarot- und CeranherdeGlatte Kochfläche ohne besondere Anforderungen an magnetische Topfböden. GlühplattenherdeMassive Kochfläche für hohe Beanspruchung und schwere Töpfe. Herd-ZubehörRoste, Türen, Untergestelle und serienbezogene Ergänzungen getrennt auswählen.

Schnelle Vorauswahl

Drei Fragen bringen Sie zur richtigen Bauart

Welche Energie ist vorhanden?Gasart, 230- oder 400-Volt-Anschluss sowie Absicherung müssen vor der Gerätewahl feststehen.

Was läuft gleichzeitig?Planen Sie nach der höchsten Zahl gleichzeitig genutzter Töpfe während der Spitzenzeit.

Was gehört in den Unterbau?Offener Stauraum, Türen oder Backofen verändern Arbeitsablauf, Stellfläche und Anschlusswerte.

Gas, Elektro, Induktion oder Infrarot?

Keine Technik ist für jeden Betrieb automatisch die beste. Entscheidend sind Speisekarte, vorhandene Infrastruktur, Kochgeschirr, Reinigungsablauf und Küchenklima.

Herdart	Stärke	Zu beachten	Typischer Einsatz
Gas	Direkte, sichtbare Flamme und schnelle Reaktion	Gasart, Abgas, Lüftung und Fachanschluss	À-la-carte-Küche, hohe Hitze, Wok
Elektro-Gussplatte	Robust und mit vielen Töpfen nutzbar	Längere Nachwärme und passende Elektroinstallation	Kantine, Hotel, klassische Produktionsküche
Induktion	Schnell regelbar, Wärme entsteht im Topfboden	Magnetisierbares Kochgeschirr und freie Lüftungswege	Frontcooking, à la carte, Zusatzposten
Infrarot/Ceran	Glatte Fläche und direkte Strahlungswärme	Heisse Oberfläche und empfohlene Topfdurchmesser	Kochlinie mit leicht zu reinigender Oberfläche
Glühplatte	Massive, belastbare Kochfläche	Hohe Anschlussleistung und thermische Trägheit	Grossküche und schwere Kochgefässe

Kaufberatung für die Kochlinie

Kochstellen nach Spitzenlast planen

Ein zusätzlicher Brenner nützt wenig, wenn davor kein sicherer Arbeitsplatz bleibt. Zeichnen Sie die Töpfe ein, die im stärksten Service gleichzeitig laufen, und berücksichtigen Sie deren Durchmesser.

Linientiefe und Arbeitshöhe abstimmen

Serien mit 600, 700 oder 900 mm Tiefe lassen sich nur sauber kombinieren, wenn Höhe, Front, Anschlüsse und seitliche Übergänge zusammenpassen. Einzelgeräte dürfen Laufwege und Türöffnungen nicht behindern.

Backofen nur einplanen, wenn er genutzt wird

Ein integrierter Backofen spart Stellfläche und hält Garprozesse am Kochposten. Werden hauptsächlich Kombidämpfer genutzt, kann ein offener Unterbau für Töpfe und Zubehör praktischer sein.

Vor der Bestellung prüfen

Energieart, Spannung, Phase und Absicherung
Gasart, Anschlussdruck und nötige Umrüstung
Zahl, Leistung und Grösse der Kochstellen
Breite, Tiefe, Höhe und Lieferweg
Tischgerät, Standgerät oder Backofen-Unterbau
Abzug, Frischluft und Herstellerabstände
Passendes Kochgeschirr und Zubehör

Sechs Modelle für unterschiedliche Küchenkonzepte

Die Empfehlungen zeigen typische Bauformen. Bartscher wird entsprechend der Herstellerpriorität zuerst berücksichtigt; SARO und HENDI ergänzen die Auswahl.

BARTSCHER · GAS

Vier Flammen, offener Unterbau

800 × 700 × 850 mm, vier Brenner mit zusammen 29,4 kW und Zündsicherung. Für eine klassische 700er Kochlinie.

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BARTSCHER · GAS + BACKOFEN

Sechs Flammen und Elektrobackofen

1200 × 700 × 850 mm, 44,1 kW Gasleistung und Elektrobackofen GN 2/1 mit 5,4 kW. Für hohe Auslastung.

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BARTSCHER · INDUKTION

Kompaktes Tischgerät mit 3,5 kW

340 × 400 × 110 mm, eine Induktionszone mit Spule Ø 230 mm und Anschluss 230 V, Typ 23.

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BARTSCHER · CERAN

Vier Felder, offener Unterbau

800 × 700 × 850 mm, vier Kochstellen mit je 2,3 kW, automatische Topferkennung und 400-V-Anschluss.

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SARO · GAS + BACKOFEN

Vier Brenner und 120-Liter-Backofen

800 × 700 × 850 mm, zwei 4,5- und zwei 7,5-kW-Brenner sowie Elektrobackofen für GN 2/1.

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HENDI · INDUKTION

3500 D XL Profi Line

390 × 490 × 120 mm, 3,5 kW und für Topfböden von 160 bis 300 mm. Mit Touch-Bedienung, Doppellüfter und Fettfilter.

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Angaben gemäss den aktuell geprüften Artikelseiten. Für Bestellung und Anschluss sind die jeweils gültige Produktseite, das Datenblatt und die bestätigte Ausführung massgebend.

Leistung und Energiebedarf richtig einordnen

Auf den geprüften Herdseiten ist keine einheitliche Energieeffizienzklasse veröffentlicht. Deshalb wird keine Klasse ergänzt. Auch pauschale Prozentangaben zur Einsparung sind ohne vergleichbare Messbedingungen nicht belastbar.

Elektrische Anschlussleistung in kW ist kein Tagesverbrauch in kWh. Bei Gasgeräten beschreibt die Gasleistung ebenfalls nicht allein die tatsächlichen Betriebskosten. Laufzeit, Auslastung, Regelstufe, Topfgrösse, Deckelnutzung und Arbeitsweise beeinflussen den Verbrauch.

Praxistipp: Stimmen Sie Topfboden und Kochstelle aufeinander ab, verwenden Sie Deckel und reduzieren Sie die Leistung nach dem Ankochen. Ein passend dimensionierter Herd arbeitet im Alltag meist sinnvoller als ein übergrosses Gerät mit ungenutzten Kochstellen.

Anschluss, Lüftung und Pflege

Sicher in Betrieb nehmen

Lieferweg, Bodenlast und Stellfläche vorab prüfen.
Elektroanschluss nach Spannung, Phase, Stecker und Absicherung planen.
Gasgeräte durch eine qualifizierte Fachperson anschliessen und einstellen lassen.
Abzug und Frischluft auf die gesamte Kochlinie abstimmen.
Vorgeschriebene Seiten-, Wand- und Serviceabstände einhalten.

Einfacher sauber halten

Gerät abschalten und Flächen abkühlen lassen.
Topfträger, Fettauffangteile und Filter nach Anleitung entnehmen.
Edelstahl und Glas mit geeigneten, nicht scheuernden Mitteln reinigen.
Brenneröffnungen und Lüftungsschlitze frei halten.
Dichtungen, Zündsicherung, Kabel und Glasflächen regelmässig kontrollieren.

Sinnvolle Ergänzungen für den Kochposten

BacköfenSeparate Backkapazität unabhängig vom Herd planen. KombidämpferGaren, Dämpfen und Regenerieren in einem Gerät. Töpfe und PfannenBodendurchmesser und Material passend wählen. WandhaubenAbluft und Erfassung für die Kochlinie planen.

Vom Ablauf aus planen

Der richtige Herd beginnt nicht bei der höchsten Leistung

Er beginnt bei den Gerichten, die während der stärksten Servicephase gleichzeitig gekocht werden. Wenn Kochstellen, Topfgrössen, Energieversorgung und Linienmass zusammenpassen, entsteht ein Arbeitsplatz ohne unnötige Wege oder ungenutzte Reserven.

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Häufige Fragen zu Gastro-Herden

Was unterscheidet einen Gastro-Herd von einem Haushaltsherd?

Ein Gastro-Herd ist für gewerbliche Abläufe, hohe Beanspruchung und intensive Reinigung ausgelegt. Ob ein konkretes Modell für den dauerhaften Betrieb geeignet ist, steht in den Produktdaten.

Ist Gas, Elektro oder Induktion besser?

Das hängt von Infrastruktur und Speisekarte ab. Gas reagiert direkt, klassische Elektroplatten sind robust und Induktion lässt sich schnell regeln, verlangt aber geeignetes Kochgeschirr.

Wie viele Kochstellen braucht ein Restaurant?

Planen Sie nach der grössten Zahl gleichzeitig eingesetzter Töpfe im stärksten Service. Zwei ungenutzte Felder kosten Platz; zu wenige Felder bremsen den Ablauf.

Wann lohnt sich ein Herd mit Backofen?

Wenn Back- oder Garprozesse direkt am Kochposten stattfinden und die Stellfläche knapp ist. Bei vorhandenen Kombidämpfern kann ein offener Unterbau zweckmässiger sein.

Reicht für einen Elektroherd ein 230-Volt-Anschluss?

Nur bei entsprechend ausgelegten Geräten. Viele mehrfeldrige Standherde benötigen 400 Volt. Spannung, Phase, Stecker und Absicherung müssen mit dem Datenblatt übereinstimmen.

Wer darf einen Gasherd anschliessen?

Anschluss, Dichtheitsprüfung, Einstellung auf die Gasart und Inbetriebnahme gehören in die Hände einer qualifizierten Fachperson.

Was bedeuten Linienmasse wie 600, 700 oder 900?

Sie beschreiben üblicherweise die Geräteserie und deren Bautiefe. Für eine durchgehende Linie müssen zusätzlich Höhe, Breite, Front und Anschlüsse zusammenpassen.

Braucht Induktion besondere Töpfe?

Ja. Der Boden muss magnetisierbar, eben und im passenden Durchmesser ausgeführt sein. Ein Magnettest liefert einen schnellen ersten Hinweis.

Ist die Anschlussleistung der Stromverbrauch?

Nein. Die Anschlussleistung in kW dient der Dimensionierung der Installation. Der Verbrauch in kWh hängt von Laufzeit, Regelstufe und Nutzung ab.

Haben Gastro-Herde eine Energieeffizienzklasse?

Auf den geprüften Herdseiten ist keine einheitliche Energieeffizienzklasse veröffentlicht. Eine Klasse darf daher nicht aus Leistung oder Bauart abgeleitet werden.

Wie wird ein Gastro-Herd gereinigt?

Nach dem Ausschalten und Abkühlen mit materialgerechten Mitteln. Brennerteile, Gussplatten, Glaskeramik, Filter und Edelstahl werden nach der jeweiligen Herstelleranleitung gepflegt.

Welche Angaben sollte ich vor dem Kauf bereithalten?

Gewünschte Herdart, Zahl der Kochstellen, grösste Topfdurchmesser, Energieanschluss, Linienmass, Stellfläche, Abzugssituation und gewünschte Unterbauform.