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Kühlschränke für die Gastronomie

Gastro Kühlschränke

 
 
 
 
 
 
 

Kühltechnik für den professionellen Dauerbetrieb

Gastro-Kühlschränke für Restaurant, Hotel und Grossküche

 

Ein professioneller Gastro-Kühlschrank muss auch bei häufigem Türöffnen, hoher Umgebungstemperatur und grossen Warenmengen zuverlässig arbeiten. Entscheidend sind nicht nur Liter und Preis, sondern Nutzinhalt, Temperaturbereich, Klimaklasse, GN-Kompatibilität, Türsystem, Energieverbrauch und eine hygienisch zugängliche Konstruktion.

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Umluftkühlung

Zirkulierende Kaltluft unterstützt eine gleichmässige Temperaturverteilung. Voraussetzung ist, dass Luftwege und Verdampferbereiche nicht zugestellt werden.

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GN- oder Bäckernorm

GN 2/1 vereinfacht den Einsatz von Behältern und Rosten in der Gastronomie; EN 4060 richtet sich an Bleche und Abläufe in Bäckerei und Konditorei.

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Hygienischer Innenraum

Gerundete Ecken, tiefgezogene Bodenwannen und werkzeuglos entnehmbare Auflagesysteme erleichtern bei ausgewählten CHROMOnorm-Modellen die Reinigung.

°C

Für warme Profiküchen

Modelle der Klimaklasse 5 sind für anspruchsvolle Umgebungsbedingungen ausgelegt. Die zulässige Umgebungstemperatur ist dennoch gerätespezifisch zu prüfen.

Für tägliche Belastung entwickelt

Was einen Gastronomie-Kühlschrank vom Haushaltsgerät unterscheidet

In Restaurantküchen, Hotels, Kantinen, Pizzerien, Metzgereien, Bäckereien, Take-aways und Cateringbetrieben werden Kühlschränke häufiger geöffnet, stärker beladen und höheren Raumtemperaturen ausgesetzt. Ein gewerblicher Kühlschrank ist auf diese Abläufe ausgelegt und bietet je nach Modell robuste Edelstahlflächen, leistungsfähige Umluftkühlung, digitale Regelung, automatische Abtauung und einen normierten Innenausbau.

Für die Kaufentscheidung zählt deshalb das Gesamtsystem: Ein grosser Bruttoinhalt allein garantiert noch keinen passenden Lagerraum. Erst Nutzinhalt, Türanzahl, Rost- oder Behälterformat, Temperaturbereich, Energieverbrauch und Stellplatz zeigen, ob ein Modell zum Warenfluss passt.

Restaurant und Grossküche

GN 2/1, variable Einschübe und Volltüren unterstützen die strukturierte Lagerung von vorbereiteten Zutaten, Molkereiprodukten und Tagesvorräten.

Bäckerei und Konditorei

Bäckereikühlschränke mit EN-4060-Innenausbau nehmen passende Bleche und Auflageschienen auf und fügen sich in den Produktionsablauf ein.

Hotel, Bar und Verkauf

Glastürmodelle machen den Bestand sichtbar und reduzieren Suchzeiten. Die Glasfläche und Beleuchtung beeinflussen jedoch Energiebedarf und Aufstellplanung.

Metzgerei und Fischküche

Empfindliche Waren verlangen gerätespezifische Temperaturbereiche und geeignete Innenausstattungen. Universalkühlschränke sind nicht automatisch für jede Ware optimal.

Wichtig bei der Dimensionierung

Bruttoinhalt ist nicht gleich nutzbarer Kühlraum

Ein mit 700 Litern bezeichneter Kühlschrank kann je nach Aufbau deutlich weniger Nutzinhalt bieten. Beim CHROMOnorm NEXA-PLUS BR 690 stehen beispielsweise 515 Liter Bruttoinhalt einem ausgewiesenen Nutzinhalt von 424 Litern gegenüber; beim NOVA BR 690 sind es 700 beziehungsweise 462 Liter.

Planen Sie mit dem Nutzinhalt, den tatsächlichen Behälter- und Verpackungsmassen sowie freier Luftzirkulation – nicht allein mit der Modellbezeichnung.

Kaufberatung

Gastro-Kühlschrank richtig auswählen

Die beste Lösung richtet sich nach Ware, Tagesmenge, Behältersystem und Küchenklima. Diese Prüfpunkte helfen, Leistungsreserve und Betriebskosten realistisch zu bewerten.

Prüfpunkt Darauf kommt es an Nutzen im Betrieb
Temperaturbereich Nach Lebensmittel, Verpackung und Lagerdauer wählen; Geräte reichen je nach Modell beispielsweise von −2 bis +12 °C. Verhindert den Kauf eines für die Ware ungeeigneten Universalschranks.
Nutzinhalt Mit realen Behältern, Verpackungen und notwendigem Luftabstand planen. Schafft ausreichend Kapazität ohne Überfüllung.
Innenformat GN 2/1 für Gastrobehälter und Roste, EN 4060 für Bäckereibleche; Lieferumfang der Einschübe prüfen. Vermeidet Umfüllen und unpassendes Zubehör.
Voll- oder Glastür Volltür für Lagerung und Dämmung, Glastür für Sichtkontrolle und Präsentation. Passt den Kühlschrank an Küchen- oder Verkaufsablauf an.
Eine oder zwei Türen Zugriffsbereiche, Warengruppen und Öffnungshäufigkeit berücksichtigen. Erleichtert Organisation und verkürzt Suchzeiten.
Klimaklasse Zulässige Umgebungstemperatur und Luftfeuchte mit dem Standort abgleichen. Beugt Überlastung in heissen Küchenbereichen vor.
Energieverbrauch Jahresverbrauch und gewerbliche Energieklasse des konkreten Modells vergleichen. Macht laufende Kosten über die Nutzungsdauer sichtbar.
Eigen- oder Zentralkühlung Steckerfertiges Aggregat gegen Anschluss an eine vorhandene zentrale Kälteanlage abwägen. Passt Wärmeabgabe, Installation und Wartung an das Gebäude an.
Reinigung und Service Entnehmbare Schienen, Dichtungswechsel, Kondensatorzugang, Abtauung und Ersatzteilversorgung prüfen. Vereinfacht Hygiene und planmässige Wartung.

Innenausbau und Türsystem passend zum Arbeitsablauf

GN 2/1

Für Grossküchen besonders praktisch: GN-2/1-Roste und kompatible Behälter lassen sich in höhenverstellbaren Auflagen organisieren. Prüfen Sie, welche Roste oder Schienen im Lieferumfang enthalten sind.

Bäckernorm EN 4060

Der Innenausbau ist auf typische Backbleche ausgelegt. Er eignet sich für Teiglinge und Konditoreiprodukte, sofern Temperaturbereich und Prozessanforderung übereinstimmen.

Volltür

Eine geschlossene Tür eignet sich für reine Lagerbereiche. Sie verhindert Einblick und vermeidet die zusätzliche Glasfläche eines Präsentationsmodells.

Glastür

Der Bestand ist ohne Türöffnung sichtbar. Das unterstützt Service und Verkauf; Energieverbrauch, Beleuchtung und direkte Sonneneinstrahlung sind besonders zu beachten.

Grössenberatung

Vom kompakten Lagerkühlschrank bis zum 1’400-Liter-Schrank

Ermitteln Sie zuerst den maximalen Tagesbestand und die grössten Behälter. Planen Sie danach Reserve für Lieferzyklen, saisonale Spitzen und freie Luftwege. Die folgende Einteilung dient als praktische Orientierung.

Baugrösse Typischer Einsatz Vor dem Kauf prüfen
Ca. 200 Liter Kleine Küche, Bar, Food-Truck oder ergänzender Stationskühlschrank Innenmass, Regale, Türanschlag und tatsächlicher Nutzinhalt
Ca. 500–700 Liter Einzeltüriger Hauptkühlschrank für Restaurant, Hotel oder Produktionsstation GN 2/1 oder EN 4060, Nutzinhalt, Türöffnung und Stellfläche um 695 × 810/830 mm
Ca. 1’300–1’400 Liter Hoher Warenumschlag, Grossküche, Catering und getrennter Zugriff über zwei Türen Breite um 1’390 mm, Lieferweg, 923 Liter Nutzinhalt und Türfreiraum
Glastür Sichtlagerung, Bar, Selbstbedienung oder schnelle Bestandskontrolle Beleuchtung, Energieverbrauch und Position ohne direkte Sonne
Bäckereikühlschrank Bleche, Teiglinge und Konditoreiproduktion EN-4060-Blechmass, Anzahl Schienen und produktspezifisches Feuchteverhalten

Praxisregel: Wenn ein Schrank täglich bis an die Grenze gefüllt wird, fehlt Platz für Luftzirkulation und Spitzenbestände. Eine sauber geplante Reserve ist wertvoller als eine möglichst hohe Brutto-Literzahl.

Konkrete Produktauswahl

Empfohlene Gastro-Kühlschränke für unterschiedliche Anforderungen

Die Auswahl priorisiert CHROMOnorm aus Deutschland und deckt energieeffiziente GN-Kühlung, grosse Lagermengen, Glastür-Präsentation und Bäckernorm ab. Als zusätzliche Alternative ist ein grosses Bartscher-Glastürmodell verlinkt.

CHROMOnorm · Effizienz

NEXA-PLUS BR 690 GN 2/1

424 Liter Nutzinhalt, −2 bis +12 °C, Klimaklasse 5 und Energieeffizienzklasse A. Steckerfertig, inklusive vier GN-2/1-Tragrosten.

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CHROMOnorm · GN 2/1

NOVA BR 690 mit Volltür

462 Liter Nutzinhalt, −2 bis +12 °C, Klimaklasse 5 und Energieeffizienzklasse B. Abmessungen 695 × 810 × 2’020 mm.

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CHROMOnorm · Grossraum

NOVA BR 1300 GN 2/1

Zwei Volltüren, 923 Liter Nutzinhalt, −2 bis +12 °C, Klimaklasse 5 und Energieeffizienzklasse C. Abmessungen 1’390 × 810 × 2’020 mm.

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CHROMOnorm · Glastür

NOVA BR 690 Glastür GN 2/1

LED-beleuchtete Isolierglastür, 462 Liter Nutzinhalt, +2 bis +12 °C, Klimaklasse 5 und Energieeffizienzklasse C.

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CHROMOnorm · EN 4060

Bäckerei-Kühlschrank BR 690

322 Liter Nutzinhalt, −2 bis +12 °C, Klimaklasse 5 und Energieeffizienzklasse C. Innenausbau für die Bäckernorm EN 4060.

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Bartscher · Präsentation

Kühlschrank 1400 mit Glastüren

Zwei Glastüren, 930 Liter Kühlvolumen, −2 bis +8 °C, Umluftkühlung und sechs GN-2/1-Roste im Lieferumfang.

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Produktdaten und Verfügbarkeit können sich ändern. Massgeblich sind Artikelseite, Energielabel und Datenblatt zum Zeitpunkt der Bestellung.

Direkt zur passenden Kühlschrank-Kategorie

Nutzen Sie die Spezialkategorien, wenn Innenformat, Warenart oder Präsentation bereits feststehen.

Ergänzende Kühltechnik

Aufstellung, Montage und Pflege

Zuverlässige Kühlung beginnt vor der ersten Befüllung

Vor Lieferung und Anschluss

  • Aussenmasse, Gewicht, Türen, Korridore, Lift und Aufstellfläche prüfen.
  • Ebenen, tragfähigen Boden und die vorgeschriebenen Abstände für Wärmeabgabe und Service einplanen.
  • Direkte Sonne sowie Standorte unmittelbar neben Herd, Ofen oder Spültechnik vermeiden.
  • Elektrische Daten, Steckertyp und gegebenenfalls zentrale Kälteanschlüsse vorab abgleichen.

Inbetriebnahme

  • Transport- und Wartezeitvorgaben der Bedienungsanleitung einhalten.
  • Kühlgerät gemäss Artikelseite durch Kälte-/Klimatechnik-Fachpersonal in Betrieb nehmen lassen.
  • Solltemperatur erreichen und stabilisieren lassen, bevor Ware eingelagert wird.
  • Bei R290-Geräten niemals selbst am Kältekreislauf arbeiten; Service gehört in Fachhände.

Reinigung und Wartung

  • Ware auslagern, Gerät sichern und Herstellerablauf zur Reinigung beachten.
  • Innenraum, Schienen, Roste und Türdichtungen mit geeigneten Mitteln reinigen und vollständig trocknen.
  • Kondensator, Luftwege, Tauwasserführung und Dichtungen nach Wartungsplan kontrollieren.
  • Keine Scheuermittel, aggressiven Chemikalien, Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger verwenden.

Gewerbliche Energieeffizienz richtig lesen

Profi-Kühlschränke werden anders bewertet als Haushaltsgeräte

Die Energieeffizienzklasse eines gewerblichen Kühlschranks ist nicht direkt mit der Skala eines privaten Haushaltskühlschranks vergleichbar. Baugrösse, Klimaklasse, Prüfbedingungen und Nutzungsprofil unterscheiden sich. Vergleichen Sie daher nur Geräte derselben gewerblichen Produktgruppe und beziehen Sie den angegebenen Jahresverbrauch ein.

Energieklasse prüfen kWh pro Jahr vergleichen Klimaklasse berücksichtigen Nutzinhalt einbeziehen

Gastro-Kühlschrank passend zum Warenfluss auswählen

Vergleichen Sie CHROMOnorm und weitere Hersteller nach Nutzinhalt, Norm, Temperatur, Klimaklasse und Jahresverbrauch.

Alle Gastro-Kühlschränke

FAQ

Häufige Fragen zu Gastro-Kühlschränken

Was unterscheidet einen Gastro-Kühlschrank von einem Haushaltskühlschrank?

Gewerbliche Kühlschränke sind für häufigere Türöffnungen, grössere Warenmengen und anspruchsvollere Küchenbedingungen ausgelegt. Je nach Modell bieten sie Edelstahloberflächen, Umluftkühlung, GN-Innenausbau, höhere Klimaklassen, robuste Türen und leichter zugängliche Servicebereiche.

Welcher Temperaturbereich ist für einen Gastro-Kühlschrank richtig?

Der Sollbereich hängt von der gelagerten Ware und dem betrieblichen Hygienekonzept ab. Viele universelle CHROMOnorm-Modelle arbeiten von −2 bis +12 °C, Glastürvarianten teilweise von +2 bis +12 °C. Entscheidend sind Produktanforderung und Datenblatt.

Was bedeutet GN 2/1 bei einem Kühlschrank?

GN 2/1 bezeichnet ein Gastronorm-Format von 650 × 530 mm. Ein entsprechend ausgebauter Kühlschrank kann passende Roste und Behälter aufnehmen. Prüfen Sie trotzdem Einschubsystem, Abstand, Tiefe und Lieferumfang des konkreten Modells.

Was ist der Unterschied zwischen Brutto- und Nutzinhalt?

Der Bruttoinhalt beschreibt das gesamte Innenvolumen. Der Nutzinhalt berücksichtigt Bereiche, die durch Technik und konstruktive Vorgaben nicht als regulärer Lagerraum verfügbar sind. Für die Kapazitätsplanung ist der Nutzinhalt aussagekräftiger.

Wie gross sollte ein Gastronomie-Kühlschrank sein?

Ermitteln Sie maximalen Tagesbestand, Lieferintervall und Behältergrössen. Ergänzen Sie Reserve für Spitzenzeiten und freie Luftzirkulation. Kompakte Betriebe benötigen oft 200 bis 700 Liter, während Grossküchen mit zwei Türen und rund 1’400 Litern Bruttoinhalt besser organisiert sein können.

Ist ein Kühlschrank mit Glastür oder Volltür besser?

Eine Volltür passt gut zur reinen Vorratslagerung. Eine Glastür ermöglicht Sichtkontrolle und Präsentation, kann aber einen anderen Energieverbrauch haben. Vergleichen Sie Geräte mit ähnlichem Nutzinhalt und beachten Sie den geplanten Standort.

Was bedeutet steckerfertig bei einem Gastro-Kühlschrank?

Das Kälteaggregat ist im Gerät integriert und der Kühlschrank wird für den Anschluss an die angegebene Stromversorgung geliefert. Aufstell-, Lüftungs-, Transport- und Inbetriebnahmevorgaben bleiben verbindlich; der elektrische Anschluss muss zur Artikelausführung passen.

Wann ist ein Modell für Zentralkühlung sinnvoll?

Bei vorhandener zentraler Kälteanlage kann ein entsprechend vorbereitetes Modell Wärme und gegebenenfalls Geräusch aus dem Küchenbereich verlagern. Planung, Leitungsführung, Leistung und Inbetriebnahme müssen durch einen Kältefachbetrieb erfolgen.

Was bedeutet Klimaklasse 5?

Die Klimaklasse beschreibt die Prüf- und Einsatzbedingungen eines gewerblichen Kühlgeräts. Klimaklasse 5 ist für anspruchsvolle Umgebungen vorgesehen; beim NEXA-PLUS wird eine Verwendung bis 40 °C Umgebungstemperatur bei den angegebenen Prüfbedingungen ausgewiesen.

Ist Energieeffizienzklasse C oder D bei einem Gastro-Kühlschrank schlecht?

Nicht automatisch. Die Skala für gewerbliche Kühlgeräte ist nicht mit Haushaltskühlschränken gleichzusetzen. Vergleichen Sie Modelle derselben Produktgruppe anhand von Energieklasse, Jahresverbrauch, Nutzinhalt, Klimaklasse und Türart.

Wie funktioniert Umluftkühlung?

Ein Ventilator verteilt die gekühlte Luft im Innenraum. Das unterstützt eine gleichmässige Temperatur, kann unverpackte empfindliche Ware aber austrocknen. Lebensmittel passend abdecken und Luftwege nicht blockieren.

Wie oft muss ein Gastro-Kühlschrank gereinigt und gewartet werden?

Innenraum, Roste und Dichtungen werden nach betrieblichem Hygieneplan gereinigt. Kondensator, Luftwege, Tauwasserführung und technische Komponenten sind nach Herstellerplan zu kontrollieren. Bei CHROMOnorm ist die ordnungsgemässe jährliche Pflege und Wartung für Garantieansprüche besonders zu beachten.

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