Für Mise en Place, Metzgerei und Produktionsküche

Gastro-Kutter für Küche, Metzgerei und Produktion

Ein professioneller Kutter zerkleinert, hackt, mischt oder emulgiert Zutaten in kurzer Zeit. Entscheidend ist, dass Schüsselgrösse, nutzbare Füllmenge, Messer, Drehzahl und vorgesehene Lebensmittel zum Arbeitsablauf passen. In dieser Kategorie finden Sie kompakte Tischkutter und grosse Standgeräte für unterschiedliche Chargen.

3,3 bis 20 Liter Tisch- und Standgeräte Für feine und grobe Ergebnisse

Bartscher Gastro-Kutter 120.838 mit 8-Liter-Schüssel

Bartscher Cutter 120.838 mit zwei Geschwindigkeitsstufen

Schneller vorbereiten

Kräuter, Gemüse, Nüsse, Fleisch oder Käse lassen sich je nach Modell effizient verarbeiten.

Konstante Chargen

Definierte Füllmengen und Drehzahlen erleichtern wiederholbare Rezepturen und Konsistenzen.

Passend zum Produkt

Nicht jeder Kutter eignet sich für Hummus, Brät oder flüssige Massen. Die Produktfreigabe ist entscheidend.

Schnelle Orientierung nach Einsatzbereich

Kleine ChargenKompakte Tischgeräte mit etwa 3 bis 6 Litern für Saucen, Pesto, Kräuter, Gemüse und vorbereitete Einzelchargen.

Regelmässige ProduktionKutter mit 8 bis 12 Litern für grössere Mengen und wiederkehrende Arbeiten im täglichen Mise en Place.

Grosse MengenHorizontale Standkutter mit 20 Litern für Betriebe mit entsprechendem Platz, Durchsatz und klar definierten Produkten.

Welcher Gastro-Kutter passt zu Ihrem Betrieb?

Die grösste Schüssel ist nicht automatisch die beste Wahl. Ein Kutter arbeitet nur dann zuverlässig, wenn Lebensmittel, Menge und Drehzahl zum Modell passen. Prüfen Sie deshalb zuerst, was Sie herstellen und wie gross eine typische Charge tatsächlich ist.

Schüsselvolumen und Füllmenge

Die Literzahl beschreibt meist das Schüsselvolumen. Die zulässige Füllmenge kann deutlich kleiner sein. Beim Bartscher 120.838 stehen einer 8-Liter-Schüssel beispielsweise maximal 2,4 Liter Füllmenge gegenüber.

Fest, cremig oder flüssig

Pesto, Farce, Hummus und Flüssigbrät stellen unterschiedliche Anforderungen an Messer, Behälter und Motor. Verlassen Sie sich nicht auf die allgemeine Bezeichnung „Kutter“, sondern beachten Sie die Freigaben und Ausschlüsse des jeweiligen Modells.

Drehzahl und Regelung

Variable Drehzahlen geben mehr Kontrolle über die gewünschte Struktur. Eine niedrigere Stufe eignet sich eher für gröbere Ergebnisse, eine höhere für feines Zerkleinern oder Emulgieren – sofern das Gerät dafür vorgesehen ist.

Stellfläche und Anschluss

Neben Breite und Tiefe zählt die Höhe bei geöffnetem Deckel. Prüfen Sie Arbeitsfläche, Wandabstand, sicheren Stand und Anschluss. Das priorisierte Bartscher-Modell benötigt 400 V; viele weitere Tischkutter arbeiten mit 220 oder 230 V.

Sechs Kutter im Vergleich

Modell	Bauform	Volumen / Füllmenge	Drehzahl	Anschluss	Masse B × T × H
Bartscher 120.838	Tischgerät	8 l / max. 2,4 l	2 Stufen, max. 2.800 U/min	400 V / 0,8 kW	240 × 310 × 620 mm
Beeketal BFK9	Tischkutter mit drehender Schüssel	6,4 l / max. 2,5 kg Brät	Messer ca. 1.460 U/min	230 V / 400 W	670 × 400 × 400 mm
Kutter 3,3 Liter	Kompaktes Tischgerät	3,3 l / 1,5 l Nutzvolumen	600–2.800 U/min	220 V / 350 W	296 × 457 × 300 mm
Vegetarischer Kutter 6 Liter	Tischgerät	6 l / 3,5 l Füllmenge	986–2.470 U/min	230 V / 1,8 kW	316 × 523 × 394 mm
Vegetarischer Kutter 12 Liter	Tischgerät	12 l / 5,6 l Füllmenge	1.100–2.800 U/min	230 V / 1,8 kW	316 × 523 × 489 mm
Horizontaler Kutter 20 Liter	Standgerät	20 l Kapazität	1.440 U/min	230 V / 1,5 kW	907 × 699 × 1.025 mm

Wichtig: Die genannten Watt- und Kilowattwerte sind Anschlussleistungen. Sie beschreiben keinen Tagesverbrauch in kWh.

Empfehlungen für typische Anwendungen

BEVORZUGTE MARKE

Bartscher Cutter 120.838

Der schmale 8-Liter-Kutter besitzt zwei Geschwindigkeitsstufen, erreicht maximal 2.800 U/min und wird mit einem flachen Doppelmesser geliefert. Beachten Sie die maximale Füllmenge von 2,4 Litern.

FÜR BRÄT UND WURSTHERSTELLUNG

Beeketal BFK9

Das Modell arbeitet mit einem schnell laufenden Messer und einer langsam drehenden Schüssel. Angegeben sind 6,4 Liter Gesamtvolumen und maximal 2,5 kg fertiges Brät pro Charge.

KOMPAKT UND VARIABEL

Kutter 3,3 Liter

Mit 1,5 Litern Nutzvolumen und 600 bis 2.800 U/min eignet sich das kompakte Gerät laut Artikelseite für Gemüse, Käse, Fleisch und Hummus.

GEMÜSE UND OBST

Vegetarischer Kutter 6 Liter

Die stufenlose Regelung und 3,5 Liter Füllmenge passen zu mittleren Gemüse- und Obstchargen. Dieses Modell ist ausdrücklich nicht für Hummus freigegeben.

GRÖSSERE TISCHLÖSUNG

Vegetarischer Kutter 12 Liter

Mit 5,6 Litern angegebener Füllmenge und bis zu 2.800 U/min bietet das Tischgerät mehr Chargenreserve. Auch dieses Modell ist nicht für Hummus vorgesehen.

FÜR GROSSE MENGEN

Horizontaler Kutter 20 Liter

Das 128,8 kg schwere Standgerät ist für grosse Produktionsmengen gedacht. Laut Produktseite ist es nicht zur Herstellung von Flüssigbrät geeignet.

Energieangaben richtig einordnen

Für Gastro-Kutter wird auf den geprüften Artikelseiten keine Energieeffizienzklasse veröffentlicht. Die angegebene Leistung in Watt oder Kilowatt ist in erster Linie für Stromanschluss und Absicherung relevant. Sie darf nicht mit einem Verbrauch in Kilowattstunden pro Tag gleichgesetzt werden.

Der tatsächliche Energiebedarf hängt von Motorlast, Zutaten, Drehzahl, Füllmenge, Laufzeit und Zahl der Chargen ab. Ein passend dimensioniertes Gerät ist oft sinnvoller als eine möglichst grosse Maschine, die regelmässig nur teilweise gefüllt wird.

Sicher arbeiten und hygienisch reinigen

Vor dem Einsatz

Stellen Sie den Kutter standsicher auf, prüfen Sie Deckel, Sicherheitsschalter und Messer und halten Sie die zulässige Füllmenge ein. Zutaten sollten für das jeweilige Modell vorbereitet und von ungeeigneten Fremdkörpern befreit sein.

Nach jeder Charge

Trennen Sie das Gerät vor der Reinigung vom Strom. Messer sind besonders scharf und müssen entsprechend der Herstelleranleitung entnommen, gereinigt und wieder eingesetzt werden. Beachten Sie, welche Teile spülmaschinengeeignet sind und welche nur feucht abgewischt werden dürfen.

Passende Kategorien für die Vorbereitung

Alle Küchengeräte Gemüseschneider Mixer und Stabmixer Fleischverarbeitung Vakuumiermaschinen Messersterilisatoren

Füllmenge vor Literzahl

Kutter nach Produkt und Charge auswählen

Vergleichen Sie nicht nur Behältervolumen und Motorleistung. Entscheidend sind die tatsächliche Füllmenge, die gewünschte Konsistenz und die ausdrückliche Eignung für Ihre Zutaten.

Gastro-Kutter ansehen

Häufige Fragen zu Gastro-Kuttern

Was macht ein Kutter in der Gastronomie?

Ein Kutter zerkleinert, hackt, mischt oder emulgiert Zutaten mit schnell laufenden Messern. Je nach Modell entstehen grobe Stücke, feine Farcen, Pesto, Saucen oder cremige Massen.

Was ist der Unterschied zwischen Kutter und Gemüseschneider?

Ein Kutter verarbeitet Zutaten in einer Schüssel und verändert die Konsistenz durch rotierende Messer. Ein Gemüseschneider erzeugt mit Scheiben definierte Formen wie Scheiben, Streifen, Würfel oder Raspel.

Wie gross sollte ein Gastro-Kutter sein?

Orientieren Sie sich an der typischen Charge und nicht allein am Schüsselvolumen. Für kleine Mengen sind 3 bis 6 Liter oft ausreichend, während 8 bis 12 Liter mehr Reserve bieten. Grosse Standgeräte lohnen sich bei regelmässig hohem Durchsatz.

Sind Schüsselvolumen und Füllmenge dasselbe?

Nein. Die zulässige Füllmenge ist häufig deutlich kleiner als das gesamte Schüsselvolumen. Beim Bartscher 120.838 werden beispielsweise 8 Liter Schüsselinhalt und maximal 2,4 Liter Füllmenge angegeben.

Welcher Kutter eignet sich für Hummus?

Nur Modelle, die vom Anbieter ausdrücklich dafür freigegeben sind. Der Kutter mit 3,3 Litern wird für Hummus genannt; bei den geprüften 6- und 12-Liter-Gemüsekuttern wird Hummus dagegen ausdrücklich ausgeschlossen.

Welcher Kutter ist für Brät geeignet?

Der Beeketal BFK9 ist laut Produktbeschreibung für die Herstellung von Brät vorgesehen und verarbeitet maximal etwa 2,5 kg fertiges Brät. Beachten Sie bei anderen Geräten die genaue Produktfreigabe.

Kann jeder Kutter Flüssigbrät herstellen?

Nein. Beim horizontalen 20-Liter-Kutter mit der Artikelnummer 118423 wird die Herstellung von Flüssigbrät ausdrücklich ausgeschlossen. Prüfen Sie daher immer die Hinweise der konkreten Artikelseite.

Welche Vorteile bietet eine variable Drehzahl?

Sie erleichtert die Anpassung an Zutaten und gewünschte Konsistenz. Grobes Hacken, feines Zerkleinern und Emulgieren benötigen unterschiedliche Bearbeitungszeiten und Geschwindigkeiten.

Braucht ein Gastro-Kutter 230 oder 400 Volt?

Das hängt vom Modell ab. Viele Geräte dieser Kategorie arbeiten mit 220 oder 230 V. Der Bartscher 120.838 benötigt dagegen 400 V. Massgebend sind immer Artikeldaten und Typenschild.

Gibt es für Gastro-Kutter eine Energieeffizienzklasse?

Auf den geprüften Artikelseiten wird keine Energieeffizienzklasse ausgewiesen. Die Anschlussleistung in Watt oder Kilowatt ist keine direkte Angabe des tatsächlichen Energieverbrauchs.

Wie wird ein Kutter sicher gereinigt?

Das Gerät muss ausgeschaltet und vom Strom getrennt sein. Messer, Schüssel und Deckel werden gemäss Herstelleranleitung entnommen und gereinigt. Wegen der scharfen Klingen sind geeignete Schutzhandschuhe und besondere Vorsicht nötig.

Was sollte vor dem Kauf geprüft werden?

Prüfen Sie Zutaten, gewünschte Konsistenz, Chargengewicht, Nutzvolumen, Drehzahl, Anschluss, Stellfläche, Gerätehöhe bei geöffnetem Deckel sowie Reinigung und Verfügbarkeit passender Messer.

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