Gastro-Induktionsherde für Restaurant und Profiküche

Schnell regelbare Leistung

Die Leistung lässt sich direkt anpassen. Das hilft beim Ankochen, Reduzieren und Warmhalten, wenn am Posten unterschiedliche Aufgaben aufeinanderfolgen.

Weniger unnötige Abwärme

Die Energie wirkt im magnetisierbaren Topfboden. Die Glaskeramik wird dennoch durch heisses Kochgeschirr erwärmt und muss wie eine heisse Fläche behandelt werden.

Passend skalierbar

Ein einzelnes 230-Volt-Gerät ergänzt einen Posten. Zwei oder vier Felder mit 400 Volt bilden eine belastbare Lösung für regelmässige Produktionsspitzen.

Ein Feld mit 3,5 kW

340 mm breit, Schott-Ceran-Fläche und Induktionsspule mit 230 mm Durchmesser. Eine praktische Zusatzstation für einzelne Töpfe.

Zwei Felder mit zusammen 10 kW

400 mm breit und 700 mm tief. Die beiden 5-kW-Felder liegen hintereinander und passen damit in eine schmale Kochlinie.

Zwei Felder mit offenem Unterbau

Die 850 mm hohe Ausführung bringt das Kochfeld auf Arbeitshöhe und schafft darunter eine offene Stellfläche.

Vier Felder mit zusammen 28 kW

Vier Kochzonen mit je 7 kW, 900 mm Bautiefe und offener Unterbau. Für eine stark beanspruchte Hauptkochlinie.

FINJA mit 15 Leistungsstufen

Für Töpfe von 12 bis 26 cm Durchmesser, mit Timer und Temperaturbereich von 60 bis 240 °C.

3500 D XL Profi Line

Für Topfböden von 160 bis 300 mm, mit Touch-Bedienung, zwei Lüftern und entnehmbarem Fettfilter.

1. Arbeitsaufgabe und Auslastung

Für Saucen, Suppen oder ein einzelnes à-la-carte-Gericht reicht oft ein Feld. Wenn mehrere Töpfe gleichzeitig laufen, sind zwei oder vier unabhängig regelbare Zonen deutlich praktischer.

2. 230 oder 400 Volt

230 Volt bedeutet nicht automatisch, dass jede vorhandene Steckdose passt. Das Bartscher-Gerät mit 3,5 kW nennt beispielsweise einen Stecker Typ 23. Leistungsstarke 400-Volt-Geräte benötigen eine passend ausgelegte Zuleitung und Absicherung.

3. Topf und Kochzone

Das Kochgeschirr muss magnetisierbar sein und einen ebenen Boden mit passendem Durchmesser besitzen. Ein einfacher Test: Haftet ein Magnet am Topfboden, ist das Geschirr in der Regel induktionsgeeignet.

4. Tisch- oder Standgerät

Ein Tischgerät nutzt eine vorhandene tragfähige Arbeitsfläche. Ein Standherd bildet einen eigenen Posten und lässt sich in Höhe und Tiefe gezielter an die Kochlinie anpassen.

5. Platz für Luft und Reinigung

Induktionselektronik und Lüfter benötigen freie Luftwege. Stellfläche, Wandabstand, Fettbelastung und Zugang zu Filtern müssen deshalb ebenso geprüft werden wie die Gerätemasse.

• Anzahl und Durchmesser der Töpfe
• Spannung, Stecker und Absicherung
• Stellfläche und Tragfähigkeit
• Lüftungs- und Reinigungszugang

Anschluss und Betrieb

• Spannung, Stecker, Absicherung und Herstellerangaben abgleichen.
• 400-Volt-Anschlüsse durch eine Elektrofachperson planen und ausführen lassen.
• Gerät eben, standsicher und auf einer tragfähigen Fläche aufstellen.
• Luftein- und -auslässe nicht zustellen.
• Glasfläche auch nach dem Kochen als heiss behandeln.

Reinigung

• Gerät ausschalten, trennen und vollständig abkühlen lassen.
• Glaskeramik mit weichem Tuch und geeignetem Reiniger säubern.
• Keine Scheuermittel, Stahlwolle oder harten Stösse einsetzen.
• Fettfilter und Lüftungsöffnungen gemäss Anleitung reinigen.
• Beschädigte Glasflächen nicht weiter betreiben.

Nicht mehr Leistung kaufen, als der Posten braucht

Ein guter Gastro-Induktionsherd passt zu den verwendeten Töpfen, zur gleichzeitigen Auslastung und zum vorhandenen Stromanschluss. Wer diese drei Punkte zuerst klärt, vermeidet unnötige Investitionen und erhält einen Arbeitsplatz, der im Service zuverlässig funktioniert.