Küchenabluft für zentrale Kochbereiche

Deckenhauben für Gastronomie und Grossküchen

Eine Gastro-Deckenhaube erfasst Dampf, Wärme, Fettpartikel und Gerüche über einem freistehenden Kochblock von mehreren Seiten. Damit sie zuverlässig arbeitet, müssen Erfassungsfläche, Zu- und Abluft, Filter, Kanalnetz und Ventilator als gemeinsames System geplant werden.

Das Sortiment umfasst klassische Edelstahl-Deckenhauben mit oder ohne Motor, Modelle mit Beleuchtung sowie Induktionshauben für grössere Kochinseln. Der verifizierte Bartscher-Artikel wird gemäss Herstellerpriorität zuerst berücksichtigt; er ist jedoch eine gerätespezifische Dampfkondensationshaube für passende BakerTop- und ChefTop-Standgeräte.

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Bartscher Dunstabzugshaube XEAHL-HCFL aus Edelstahl

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✓ Für Kochinseln und Mittelblöcke ✓ Mit oder ohne Motor ✓ Induktionshauben ✓ Edelstahl-Filtertechnik ✓ B2B-Projektplanung

Wenn der Kochblock frei im Raum steht

In Hotelküchen, Kantinen, Produktionsküchen und grösseren Restaurants werden thermische Geräte häufig in einem zentralen Block angeordnet. Eine Wandhaube kann die aufsteigende Thermik dort nicht von allen Seiten erfassen. Eine Deckenhaube für die Gastronomie – auch als Mittelhaube oder Gastro-Inselhaube gesucht – wird oberhalb dieser Kochzone an einer tragfähigen Deckenkonstruktion montiert.

Die Haube ist dabei nur der sichtbare Teil der Grossküchenlüftung. Filter, Abluftventilator, Zuluft, Leitungsquerschnitt, Druckverluste, Ausblasstelle, Schall- und Brandschutz bestimmen gemeinsam, ob das System im laufenden Betrieb funktioniert. Eine Auswahl allein nach Breite oder einem hohen m³/h-Wert greift zu kurz.

Vorteile einer passend geplanten Deckenhaube

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Erfassung von mehreren Seiten

Die Konstruktion eignet sich für freistehende Kochinseln, an denen Dampf und Wärme nicht an einer Rückwand aufsteigen.

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Filterbare Fettbelastung

Entnehmbare Flammschutz- oder Labyrinthfilter unterstützen die Fettabscheidung und eine kontrollierte Reinigung.

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Beleuchteter Arbeitsplatz

Integrierte Lampen oder LED-Beleuchtung verbessern die Sicht auf den zentralen Kochbereich und erleichtern die Kontrolle.

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Abgestimmte Zu- und Abluft

Induktionsmodelle führen definierte Zuluft an die Filterzone. Die Gesamtanlage muss dafür fachgerecht ausgelegt und einreguliert werden.

Wichtiger Planungshinweis

Die Haube allein ist noch keine funktionierende Abluftanlage

Der erforderliche Abluftvolumenstrom hängt von Gerätetyp, Anschluss- und Wärmeleistung, Kochverfahren, Gleichzeitigkeit, Fett- und Feuchtelast, Erfassungsfläche, Montagehöhe, Raumströmung, Filtern, Kanalnetz und Druckverlusten ab. Auch ausreichend nachströmende, zugarm eingebrachte Zuluft gehört zur Planung.

Für Neubau, Umbau und Nutzungsänderung: Lassen Sie Abluft, Zuluft, Statik, Elektroanschlüsse, Schall-, Geruchs- und Brandschutz sowie die Ausblasstelle durch qualifizierte Fachplaner und Installationsbetriebe nach Herstellerangaben und den am Standort geltenden Schweizer Vorgaben auslegen.

Kaufberatung: Welche Deckenhaube passt zum Projekt?

1. Nutzung und Kochlast dokumentieren

Listen Sie alle Geräte unter der Haube mit Leistung und Nutzung auf. Fritteusen, Grills und Bräter erzeugen andere Fett-, Rauch- und Wärmelasten als Nudelkocher oder Bain-Marie.

2. Haubenbauart festlegen

Modelle mit integriertem Motor sind für klar definierte kleinere Anlagen interessant. Motorlose Deckenhauben werden mit externem Ventilator kombiniert. Induktionshauben benötigen zusätzlich eine geplante Zuluftführung.

3. Gesamtsystem berechnen

Haube, Filter, Ansaugstutzen, Kanalnetz, Abluftventilator, Regelung und Zuluft müssen am berechneten Betriebspunkt zusammenpassen. Produktwerte sind eine Grundlage, aber keine vollständige Auslegung.

Für die Planung bereithalten

Küchengrundriss mit Raumhöhe
Breite und Tiefe des Kochblocks
Geräteliste mit Anschlussleistungen
Betriebszeiten und Gleichzeitigkeit
Geplanter Montageabstand
Kanalweg und mögliche Ausblasstelle
Vorhandene Zu- und Ablufttechnik
Statik-, Brand- und Schallschutzvorgaben

Bauarten im direkten Vergleich

Die Bezeichnung Deckenhaube beschreibt zunächst die Montageposition. Für Auswahl und Installation ist entscheidend, wie Luft gefördert und behandelt wird.

Bauart	Typische Anwendung	Zusätzliche Komponenten	Besonders beachten
Deckenhaube mit Motor	Kompakter Kochblock mit passender Luftmenge	Kanalnetz, Ausblasung, Zuluft und Elektro	Motorleistung am tatsächlichen Druckverlust prüfen
Deckenhaube ohne Motor	Zentrale Abluftanlage oder längerer Kanalweg	Externer Ventilator oder Airbox, Regelung, Zuluft	Ventilator nicht nur nach freier Luftleistung wählen
Induktions-Deckenhaube	Leistungsstarke Kochinsel mit geplanter Zu- und Abluft	Abluft- und Zuluftventilator, Kanäle, Regelung	Beide Volumenströme einregulieren und Raumdruck prüfen
Gerätespezifische Kondensationshaube	Passender Kombidämpfer oder Backofen	Je nach Modell Strom, Wasser und Ablauf	Nur für ausdrücklich freigegebene Grundgeräte einsetzen

Grössen- und Luftmengenberatung

Für eine Gastro-Dunstabzugshaube zur Deckenmontage wird die vollständige aktive Kochfläche gemessen, nicht nur das grösste Einzelgerät. Die notwendige Haubengrösse und der Überstand an Front und Seiten werden aus Bauart, Montagehöhe und Strömungssituation abgeleitet. Verbindliche Werte legt die Fachplanung fest.

Erfassungsfläche

Gesamte Länge und Tiefe des Kochblocks, Position besonders belastender Geräte, Montagehöhe sowie Störströmungen durch Türen oder Zuluft berücksichtigen.

Volumenstrom

Wärme-, Dampf-, Fett- und Rauchlast sowie Gleichzeitigkeit erfassen. Filter, Ansaugstutzen, Bögen und Leitungslänge verursachen zusätzliche Druckverluste.

Gewicht und Transport

Deckenhauben können weit über 100 kg wiegen. Tragkonstruktion, Befestigungspunkte, Transportweg, Türbreiten und Entladung müssen vor der Bestellung geklärt sein.

Keine Auswahl nach Raumvolumen allein: Ein pauschaler Luftwechsel pro Stunde bildet die Thermik direkt über Grill, Fritteuse oder Bräter nicht ausreichend ab. Entscheidend sind die Prozesslast und die sichere Erfassung an der Quelle.

Ausgewählte Deckenhauben und Dunstabzugshauben

Bartscher wird entsprechend der festgelegten Herstellerreihenfolge zuerst gezeigt. Die anschliessenden Modelle aus dem übrigen Sortiment werden nach Bauart und veröffentlichten technischen Daten eingeordnet. Eine Produktauswahl ersetzt nicht die Systemauslegung.

PRIORITÄT · BARTSCHER

Bartscher XEAHL-HCFL

Gerätespezifische Edelstahl-Dampfkondensationshaube für passende BakerTop- und ChefTop-Standgeräte. 882 × 1132 × 240 mm, 0,1 kW, mit 3/4-Zoll-Wasseranschluss und Ablauf.

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MIT MOTOR UND REGLER

Deckenhaube 1,6 m

1600 × 1300 × 450 mm, sechs Typ-B-Flammschutzfilter, Innenbeleuchtung, 1800 m³/h und 147 W. Motor und externer Regler sind laut Artikelseite enthalten.

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FILTER UND BELEUCHTUNG

Deckenhaube 1,4 m

1400 × 1300 × 450 mm, sechs Typ-B-Flammschutzfilter und Innenbeleuchtung. Die Auswahl eines passenden externen Abluftsystems ist projektbezogen zu klären.

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GROSSFLÄCHIGE ERFASSUNG

Deckenhaube 1,8 × 1,8 m

1800 × 1800 × 450 mm, sechs Typ-B-Flammschutzfilter und Innenbeleuchtung. Auf der Artikelseite ist ein Wert von 3600 m³ veröffentlicht.

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INDUKTION · 2,0 M

Induktions-Deckenhaube 2000 × 1800 mm

AISI 304, acht Typ-B-Filter und LED-Beleuchtung. Publiziert sind 3600 m³/h Abluft und 2550 m³/h Zuluft; externe Luftförderung einplanen.

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INDUKTION · 2,4 M

Induktions-Deckenhaube 2400 × 2200 mm

AISI 304, acht Filter und LED-Beleuchtung. Publiziert sind 3600 m³/h Abluft und 2550 m³/h Zuluft; Ansaugstutzen separat prüfen.

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INDUKTION · 2,8 M

Induktions-Deckenhaube 2800 × 2200 mm

AISI 304, zehn Typ-B-Filter und LED-Beleuchtung. Publiziert sind 4500 m³/h Abluft und 3150 m³/h Zuluft.

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INDUKTION · 3,2 M

Induktions-Deckenhaube 3200 × 1800 mm

AISI 304, zwölf Typ-B-Filter und LED-Beleuchtung. Publiziert sind 5400 m³/h Abluft und 3800 m³/h Zuluft.

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Technische Angaben gemäss den aktuell veröffentlichten Artikelseiten. Massgebend sind die gültige Produktinformation, die bestätigte Ausführung und die fachgerechte Systemplanung zum Bestellzeitpunkt.

Energieeffizienz bei Grossküchenlüftung richtig beurteilen

Für die hier angebotenen gewerblichen Decken- und Induktionshauben ist auf den geprüften Artikelseiten keine Energieeffizienzklasse veröffentlicht. Ein Haushalts-Energielabel für Dunstabzugshauben lässt sich deshalb nicht auf diese Grossküchenprodukte übertragen.

Relevant sind die elektrische Aufnahme von Motor und Beleuchtung, der erforderliche Abluft- und Zuluftvolumenstrom, die Druckverluste im System, Betriebszeiten und Regelungsmöglichkeiten. Beim Modell 18240 sind beispielsweise 147 W für die Haube mit Motor publiziert; die Bartscher XEAHL-HCFL ist mit 0,1 kW angegeben. Diese Einzelwerte erlauben noch keinen Vergleich kompletter Lüftungsanlagen.

Bedarfsgerechter Betrieb: Eine fachgerecht abgestimmte Regelung kann den Volumenstrom an unterschiedliche Betriebszustände anpassen. Ob und in welchem Umfang dies möglich ist, hängt von Ventilator, Steuerung, Mindestluftmengen, Brandschutz und Anlagenkonzept ab.

Passende Kategorien und Systemkomponenten

Eine Deckenhaube wird mit den passenden Komponenten der Küchenabluft kombiniert. Für andere Küchenlayouts kann eine andere Haubenbauart zweckmässiger sein.

Gastro-LüftungAlle Hauben, Ventilatoren und Abluftkomponenten im Überblick. WandhaubenFür Kochlinien, die direkt entlang einer Wand angeordnet sind. KastenhaubenTiefe Erfassungsform für intensive Koch- und Grillprozesse. KondensationshaubenGeräte- und prozessbezogene Lösungen für hohe Dampfbelastung. AirboxenAbluftförderung für den berechneten Volumenstrom und Druckverlust. RadialventilatorenVentilatoren für geeignete Abluftsysteme und Kanalnetze. Rohre und VerrohrungGerade Rohre, Bögen und Übergänge für den geplanten Leitungsweg. AnsaugstutzenPassende Übergänge zwischen Haube und Kanalnetz auswählen. FrequenzumrichterDrehzahl und Luftförderung geeigneter Motoren bedarfsgerecht regeln. LüftungszubehörFilter und weitere Ergänzungen für passende Lüftungssysteme.

Montage, Inbetriebnahme und Pflege

Montage und Einregulierung

Tragkonstruktion, Befestigung und Montagehöhe statisch prüfen.
Haube mittig über der vollständigen aktiven Kochzone positionieren.
Ansaugstutzen und Kanalquerschnitte nach Planung montieren.
Elektro-, Zu- und Abluftanschlüsse durch Fachbetriebe ausführen.
Volumenströme, Raumdruck und Strömungsrichtung messen und einregulieren.
Filter, Beleuchtung, Fettablass und Revisionszugänge dokumentiert übergeben.

Reinigung und Wartung

Intervalle nach Kochlast, Herstellerangabe und Hygieneplan festlegen.
Filter entnehmen und mit einem geeigneten Verfahren entfetten.
Fettfangrinne und Ablasshahn vollständig reinigen und kontrollieren.
Edelstahlflächen materialgerecht und ohne scheuernde Werkzeuge pflegen.
Kanäle, Ventilatoren und Brandschutzbauteile fachgerecht inspizieren lassen.
Abweichende Geräusche, Vibrationen oder sinkende Erfassung rasch prüfen.

Für Restaurant, Hotel, Kantine und Produktionsküche

Deckenhaube passend zum Kochblock auswählen

Teilen Sie uns Grundriss, Kochblockmasse, Geräteliste, Anschlussleistungen und vorhandene Lüftung mit. So lassen sich geeignete Haubengrösse und Ausführung eingrenzen und die benötigten Systemkomponenten bestimmen.

✓ B2B-orientierte Produktauswahl

✓ Konkrete technische Daten

✓ Schweizer Ansprechpartner

✓ Passende Abluftkomponenten

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Häufige Fragen zu Deckenhauben

Was findet man in der Kategorie Deckenhauben?

Die Kategorie umfasst klassische Deckenhauben mit Filter und Beleuchtung, Ausführungen mit integriertem Motor und Regler, Induktions-Deckenhauben sowie eine gerätespezifische Bartscher Dampfkondensationshaube.

Wann ist eine Deckenhaube besser als eine Wandhaube?

Eine Deckenhaube eignet sich für einen freistehenden Kochblock, weil sie Dampf und Wärme von mehreren Seiten erfassen kann. Bei einer Kochlinie direkt an der Wand ist meist eine Wandhaube zweckmässiger.

Was ist eine Induktions-Deckenhaube?

Bei einer Induktionshaube wird geplante Zuluft innerhalb der Haube in Richtung Filterzone geführt. Dadurch wird die Erfassung unterstützt. Abluft, Zuluft, Ventilatoren und Raumdruck müssen als System ausgelegt und einreguliert werden.

Ist bei jeder Deckenhaube ein Motor eingebaut?

Nein. Nur ausdrücklich entsprechend bezeichnete Modelle enthalten einen Motor. Viele Decken- und Induktionshauben benötigen einen passend berechneten externen Ventilator oder eine Airbox.

Wie gross muss eine Deckenhaube sein?

Die Haube muss die vollständige aktive Kochzone mit dem fachgerecht bestimmten Überstand erfassen. Kochgeräte, Montagehöhe, Haubenform und seitliche Raumströmungen beeinflussen die erforderlichen Masse.

Wie viel Abluftleistung braucht eine Gastro-Deckenhaube?

Der notwendige Volumenstrom wird aus Kochlast, Wärme, Dampf, Fett, Gleichzeitigkeit, Montagehöhe, Filter- und Kanalwiderständen sowie der geplanten Zuluft berechnet. Ein pauschaler m³/h-Wert nach Raumgrösse genügt nicht.

Warum muss die Zuluft mitgeplant werden?

Abgeführte Luft muss kontrolliert nachströmen. Fehlt Zuluft oder wird sie ungünstig eingebracht, können Unterdruck, Zugluft und Störströmungen entstehen, welche die Erfassung an der Haube verschlechtern.

Welche Filter braucht eine Deckenhaube?

Das richtet sich nach Kochprozess, Fett- und Brandlast sowie dem freigegebenen Haubenmodell. Mehrere verlinkte Produkte enthalten Typ-B-Flammschutzfilter. Filtertyp, Anzahl und Abmessungen müssen zur Haube passen.

Haben gewerbliche Deckenhauben eine Energieeffizienzklasse?

Für die hier geprüften Grossküchen-Deckenhauben ist keine Energieeffizienzklasse veröffentlicht. Beurteilt werden stattdessen unter anderem elektrische Aufnahme, Luftmengen, Druckverluste, Betriebszeit und Regelung der vollständigen Anlage.

Wer darf eine Deckenhaube montieren?

Statik, Deckenbefestigung, Kanalbau, Elektroanschluss, Brand- und Schallschutz sowie Einregulierung gehören in die Hände qualifizierter Fachplaner und Installationsbetriebe.

Wie oft müssen Deckenhaube und Filter gereinigt werden?

Die Intervalle richten sich nach Kochlast, Betriebsdauer, Filtertyp und Herstellerangaben. Bei Grill und Fritteuse kann eine deutlich häufigere Reinigung nötig sein. Kontrollen und Arbeiten werden im betrieblichen Hygiene- und Wartungsplan dokumentiert.

Ist die Bartscher XEAHL-HCFL eine universelle Deckenhaube?

Nein. Sie ist eine gerätespezifische Dampfkondensationshaube mit Wasseranschluss und Ablauf für ausdrücklich passende BakerTop- und ChefTop-Standgeräte. Sie ersetzt keine frei geplante Raumabluftanlage über einem beliebigen Kochblock.