Gekühlte Mise en Place für den Profibetrieb

Saladetten für Gastronomie, Pizzeria und Imbiss

Wenn Salat, Gemüse, Käse, Saucen und Toppings während des Services ohne Umwege erreichbar sein sollen, wird die Saladette zum Mittelpunkt der kalten Vorbereitung. Sie verbindet gekühlte GN-Einsätze, Arbeitsfläche und Vorratskühlung in einer kompakten Station – für Restaurants, Pizzerien, Imbisse, Hotels, Take-aways, Food-Trucks und Cateringbetriebe.

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CHROMOnorm Saladette GN 1/1 mit Glasaufsatz und zwei Türen

Beispiel aus Deutschland: CHROMOnorm Saladette mit Glasaufsatz

Kurze Wege, saubere Abläufe und gekühlte Zutaten

Eine professionelle Saladette spart nicht einfach Stellfläche. Richtig geplant ordnet sie den gesamten Arbeitsablauf: häufig verwendete Zutaten liegen oben im GN-Bereich, Reserveware bleibt im gekühlten Unterbau und die Zubereitungsfläche befindet sich direkt davor.

Schneller Direktzugriff

Vorbereitete Zutaten bleiben geordnet und ohne Gang zum Kühlschrank erreichbar – besonders wertvoll in umsatzstarken Servicezeiten.

GN-System nach Bedarf

GN 1/1, GN 1/3, GN 1/6 oder Mischbestückungen lassen sich passend zu Portionierung, Zutatenzahl und Verbrauch auswählen.

Kühlung und Arbeitsfläche

Die Kombination aus Zutatenzone, Zubereitungsfläche und gekühltem Unterbau bündelt mehrere Arbeitsschritte in einer Station.

Pflegeleichter Edelstahl

Glatte Edelstahlflächen, entnehmbare Einsätze und zugängliche Dichtungen unterstützen die tägliche Reinigung im Gastroalltag.

Was ist eine Saladette?

Eine Saladette ist ein gekühlter Zubereitungstisch mit einer Aufnahme für Gastronormbehälter. Im oberen Bereich stehen portionierte Zutaten griffbereit; Türen oder Schubladen im Unterbau nehmen gekühlte Vorräte auf. Je nach Modell schützt ein Edelstahl-, Glas- oder Klappdeckel die GN-Zone, während ein höherer Glasaufsatz zusätzlich als Abschirmung dient.

Ein klassischer Kühltisch besitzt meist eine geschlossene Arbeitsplatte und eignet sich stärker als Arbeits- und Lagerkühlung. Ein Pizzakühltisch bietet häufig mehr Tiefe und eine Granitfläche für Teigarbeiten. Die Übergänge sind fliessend; entscheidend sind GN-Aufteilung, Arbeitsplatte, Temperaturbereiche und der konkrete Ablauf im Betrieb.

Für welche Betriebe eignet sich eine Saladette?

Restaurant und BistroSalate, kalte Vorspeisen, Garnituren und Saucen lassen sich an einem festen Mise-en-Place-Platz vorbereiten.

Pizzeria und LieferdienstTomatensauce, Käse und Beläge stehen gekühlt bereit. Für intensive Teigarbeit kann ein tieferer Pizzakühltisch mit Granitplatte besser passen.

Imbiss und Take-awaySalat, Tomaten, Gurken, Käse und Saucen für Burger, Döner, Wraps oder Sandwiches sind schnell erreichbar.

Hotel und KantineEine breite Saladette unterstützt Frühstück, kalte Küche, Bankettvorbereitung und standardisierte Portionierung.

Food-TruckKompakte Modelle bündeln Zutaten und Vorrat auf kleiner Fläche. Anschluss, Belüftung und sichere Befestigung müssen zum Fahrzeugkonzept passen.

Catering und ProduktionGN-basierte Abläufe erleichtern Vorbereitung, Portionierung und den schnellen Wechsel zwischen verschiedenen Menüs.

Kaufberatung: Welche Saladette passt zu Ihrem Betrieb?

Die beste Saladette ist nicht automatisch das grösste Modell. Ausgangspunkt sind Speisekarte, Spitzenleistung, GN-Plan und verfügbare Fläche. Diese acht Punkte verhindern typische Fehlkäufe.

1. Zutaten und Portionsgrössen

Erstellen Sie eine Liste aller Zutaten, die im Direktzugriff liegen sollen. Viel verbrauchte Komponenten benötigen grössere GN-Behälter, Garnituren und Saucen eher kleinere Formate.

2. GN-Aufteilung und Einsetztiefe

Nicht nur die Anzahl, auch GN-Grösse und maximale Behältertiefe müssen stimmen. Prüfen Sie Stege, Deckel und Lieferumfang; GN-Behälter sind häufig nicht enthalten.

3. Türen, Glastüren oder Schubladen

Türen bieten flexiblen Stauraum. Glastüren zeigen Vorräte ohne Öffnen. Schubladen erleichtern den Zugriff auf definierte Portionen, müssen aber ausdrücklich als gekühlt ausgewiesen sein.

4. Deckel oder hoher Glasaufsatz

Ein Edelstahldeckel ist kompakt und schliesst die Zutatenzone ausserhalb des Services. Ein hoher Glasaufsatz schützt und präsentiert besser, erhöht aber Gesamthöhe und Reinigungsaufwand.

5. Temperatur und Kühlungsart

Der zulässige Temperaturbereich muss zu den gelagerten Lebensmitteln passen. Prüfen Sie zudem, ob GN-Zone und Unterbau aktiv, statisch oder per Umluft gekühlt werden.

6. Breite und nutzbare Arbeitsfläche

450-mm-Module lösen Spezialaufgaben, 900 bis 950 mm sind kompakt, rund 1.370 mm bieten mehr Kapazität. Aufsatz und Schneidbrett verkleinern die tatsächlich freie Fläche.

7. Energie- und Wartungsdaten

Vergleichen Sie ausgewiesene kWh pro 24 Stunden, Kältemittel, Türdichtungen und Zugang zum Kondensator. Die Anschlussleistung allein beschreibt den Jahresverbrauch nicht.

8. Aufstellung und Raumklima

Lüftungsabstände, Umgebungstemperatur, Wärmequellen, Türöffnung und Reinigungszugang beeinflussen die reale Kühlleistung. Massgeblich bleiben Produktdaten und Anleitung.

GN-Grössen richtig planen

Gastronorm sorgt für ein einheitliches Raster. Eine grössere Anzahl kleiner Behälter schafft Auswahl, erhöht aber Reinigungs- und Nachfüllaufwand. Planen Sie deshalb nach tatsächlichem Verbrauch und nicht nur nach maximal möglicher Behälterzahl.

GN-Format	Typische Zutaten	Praxisnutzen	Vor dem Kauf prüfen
GN 1/1	Grundprodukte und grössere Vorratsmengen	Viel Volumen und kompatibel mit vielen Gastroabläufen	Behältertiefe, Stege und Deckelfreiheit
GN 1/3	Salat, Gemüse, Käse und grössere Toppingmengen	Guter Kompromiss aus Auswahl und Füllmenge	Anzahl Behälter und Nachfüllrhythmus
GN 1/6	Pizzabeläge, Garnituren, Saucen und Käse	Viele Zutaten auf begrenzter Breite	Häufigeres Nachfüllen bei starkem Verbrauch
Mischbestückung	Hauptzutaten und kleine Garnituren gemeinsam	Anpassung an das individuelle Menü	Passende Längs- und Querstege einplanen

Wichtig: Ein GN-Ausschnitt beschreibt noch nicht automatisch den Lieferumfang. Ergänzen Sie fehlende Behälter und Stege über Gastronorm- und Speisebehälter sowie das passende Kühltisch-Zubehör.

Grössenberatung für Saladetten

Die Nennbreite ist nur der Anfang. Berücksichtigen Sie Türen, ausgezogene Schubladen, Bedienposition, Laufweg, Lüftungsabstände und die Höhe eines Glasaufsatzes. Die exakten Aussenmasse stehen auf der jeweiligen Artikelseite.

Breitenklasse	Typische Ausstattung	Geeignet für	Planungshinweis
ca. 450 mm	1 Tür oder kompakte Schubladenlösung	Kleine Station, Ergänzungsmodul, Food-Truck	Begrenzte Arbeits- und GN-Fläche realistisch beurteilen
ca. 900–950 mm	Meist 2 Türen, Deckel oder Glasaufsatz	Imbiss, Bistro, kleine Pizzeria und Nebenstation	Bei CHROMOnorm 950 × 680 mm Grundfläche berücksichtigen
ca. 1.370 mm	Meist 3 Türen und grössere GN-Zone	Restaurant, Pizzeria, Sandwich- und Salatkonzept	Arbeitsplatz für eine oder mehrere Personen festlegen
ab ca. 2.000 mm	3–4 Türen, grosse GN-Kapazität, teils Granit	Hoher Durchsatz, Kantine, Systemgastronomie	Anlieferung, Türbreiten und Bodenlast vorab prüfen

Arbeitsraum markierenGerätefläche, geöffnete Türen und Laufwege mit Klebeband auf dem Boden markieren. So werden Engstellen vor der Bestellung sichtbar.

Aufbauhöhe messenEin hoher Glasaufsatz kann Wandborde, Pass, Sichtlinie oder Ausgabe beeinflussen. Immer Gesamt- und Arbeitshöhe vergleichen.

Lieferweg kontrollierenTür, Lift, Treppe, Schwellen und Kurven ausmessen. Gewicht und Verpackung sind für die Einbringung ebenso wichtig wie das Stellmass.

Priorisierte Empfehlung

CHROMOnorm Saladetten aus Deutschland

Die beiden CHROMOnorm Modelle stehen in dieser Auswahl bewusst zuerst. Der geschweisste Edelstahlkorpus, die steckerfertige Umluftkühlung, die leicht wechselbaren Magnetdichtungen und der zugängliche Kondensator sind auf einen wartungsfreundlichen Gastroeinsatz ausgelegt.

Beide Varianten nehmen im gekühlten Ausschnitt 2 × GN 1/1 und 3 × GN 1/6 auf. Zur Wahl stehen ein kompakter Schiebe-/Klappdeckel oder ein vierseitig geschlossener Glasaufsatz.

Gemeinsame Produktdaten

Temperaturbereich: +2 bis +12 °C
Kältemittel R290
Anschluss: 320 W / 230 V / 50 Hz
Verbrauch: 2,6 kWh pro 24 Stunden
Automatische Abtauung und Tauwasserverdunstung
GN-Behälter sind nicht im Lieferumfang enthalten

Konkrete Saladetten im Vergleich

CHROMOnorm wird zuerst aufgeführt. Weitere Bauformen folgen als Ergänzung, wenn eine andere Breite, GN-Aufteilung oder Türkonfiguration benötigt wird. Verbindlich sind die aktuellen Angaben auf der verlinkten Artikelseite.

CHROMOnorm · Deutschland · Glasaufsatz

Saladette GN 1/1, 2 Türen

950 × 680 × 815/1.200 mm, vierseitig geschlossener Glasaufsatz, Schneidbrett, gekühlter Ausschnitt für 2 × GN 1/1 und 3 × GN 1/6, R290 und 2,6 kWh/24 h. Gewicht laut Artikelseite 86 kg.

CHROMOnorm mit Glasaufsatz

CHROMOnorm · Deutschland · Edelstahldeckel

Saladette GN 1/1, 2 Türen

950 × 680 × 825/1.120 mm, Schiebe-/Klappdeckel aus Edelstahl, Schneidbrett, GN-Mischbestückung, R290 und 2,6 kWh/24 h. Die kompaktere Aufbauhöhe passt gut in geschlossene Küchen.

CHROMOnorm mit Edelstahldeckel

Ergänzende Bauform · 1.368 mm

Saladette mit 3 Türen

Hoher Glasaufsatz, Platz für 4 × GN 1/1, 368 Liter Nutzvolumen und Temperaturbereich von +2 bis +8 °C. Eine breite Lösung für mehr Zutaten und Vorrat.

3-Türen-Modell ansehen

Ergänzende Bauform · Glastüren

Saladette mit 3 Glastüren

1.368 mm breit, hoher Glasaufsatz, 4 × GN 1/1, 288 Liter Nutzvolumen und +2 bis +8 °C. Vorräte bleiben sichtbar, ohne jede Tür zur Kontrolle zu öffnen.

Modell mit Glastüren

Kompakt · 900 mm · Glasdeckel

Saladette für 4 × GN 1/3

Zwei Türen, 159 Liter Nutzvolumen, gedämpfter Glasdeckel und Temperaturbereich von +2 bis +10 °C. Geeignet für kompakte Salat-, Sandwich- oder Snackstationen.

900-mm-Saladette ansehen

Schmal · 450 mm · 1 Tür

Kompakte Saladette GN 1/1

102 Liter Nutzvolumen, Edelstahl-Arbeitsfläche, GN-1/1-Fachmass und Temperaturbereich von +2 bis +8 °C. Als Ergänzungsmodul für kleine Arbeitslinien interessant.

450-mm-Modell ansehen

Energieeffizienz und Betriebskosten realistisch vergleichen

Eine Energieeffizienzklasse sollte nur übernommen werden, wenn sie auf der jeweiligen Artikelseite oder dem zugehörigen Energielabel eindeutig ausgewiesen ist. Bei den beiden hier verlinkten CHROMOnorm Saladetten ist auf der Artikelseite keine Klasse von A bis G genannt; dafür steht ein konkreter Verbrauch von 2,6 kWh pro 24 Stunden zur Verfügung.

2,6 kWh/24 hVerbrauchsangabe der beiden CHROMOnorm Modelle auf den Artikelseiten.

ca. 949 kWh/JahrRechnerischer Wert bei 365 Betriebstagen: 2,6 × 365. Die Praxis kann abweichen.

KostenformelJahresverbrauch × betrieblicher Strompreis pro kWh = geschätzte jährliche Stromkosten.

Die Anschlussleistung von 320 W ist nicht mit einem Dauerverbrauch von 320 W gleichzusetzen: Der Kompressor läuft temperaturabhängig. Einfluss haben unter anderem Raumtemperatur, Türöffnungen, Warenmenge, Lüftung, Vereisung, Dichtungen und Zustand des Kondensators.

R290 wird bei beiden CHROMOnorm Modellen als Kältemittel genannt. Für einen fairen Vergleich sollten Sie kWh/24 h, Nutzvolumen, Temperaturbereich und reale Kapazität gemeinsam betrachten – ein kleineres Gerät ist nicht wirtschaftlich, wenn es ständig überfüllt wird.

Aufstellung, Inbetriebnahme und Pflege

Lieferweg vorbereiten

Aussenmass, Verpackung, Gewicht, Türen, Lift und Treppen prüfen. Das CHROMOnorm Modell mit Glasaufsatz wiegt laut Artikelseite 86 kg und sollte entsprechend eingeplant werden.

Waagerecht aufstellen

Die Saladette auf einem ebenen, tragfähigen Boden ausrichten. Ausgleichsfüsse dienen der Feinjustierung, nicht dem Ausgleich ungeeigneter oder instabiler Böden.

Belüftung freihalten

Lüftungsöffnungen und Maschinenfach dürfen nicht zugestellt werden. Abstände und zulässige Umgebungstemperatur richten sich nach Produktdaten und Bedienungsanleitung.

Anschluss kontrollieren

Spannung, Stecker beziehungsweise Adapter und Absicherung vor der Inbetriebnahme prüfen. Nach Transport die Vorgaben des Herstellers zur Aufstellung und Wartezeit beachten.

Täglich reinigen

GN-Behälter entnehmen, Lebensmittelreste entfernen und Edelstahl, Schneidbrett, Glas sowie Dichtungen mit geeigneten Mitteln reinigen. Keine scheuernden oder chlorhaltigen Mittel ungeprüft einsetzen.

Kondensator warten

Staub und Fett beeinträchtigen Wärmeabgabe und Verbrauch. Kondensator und Lüftungsgitter nach Wartungsplan reinigen und die vorgeschriebenen jährlichen Pflegearbeiten dokumentieren.

Planungssicherheit für Profiküchen

Nicht nur Breite und Preis vergleichen

GN-Aufteilung, Temperatur, Deckel, Türen, tatsächliche Arbeitsfläche, Energieverbrauch und Wartungszugang entscheiden darüber, ob die Saladette im täglichen Service überzeugt.

450–2.550 mmBreiten im Sortiment

GN-Systemflexible Zutatenordnung

CHROMOnormpriorisierte Auswahl

R290bei den CHROMOnorm Modellen

Passende Kategorien für Ihre Kühl- und Zubereitungslinie

Saladette, Vorratskühlung und Arbeitsstation sollten gemeinsam geplant werden. Diese Bereiche ergänzen die kalte Küche sinnvoll.

KühltischeAlle Unterkategorien und Bauformen im Überblick Klassische KühltischeGeschlossene Arbeitsfläche und gekühlter Stauraum Kühltische mit GlastürenVorräte erkennen, ohne jede Tür zu öffnen Kühltische mit GranitplatteRobuste Fläche für Teig und Vorbereitung ZubereitungstischeSpezialstationen für Pizza, Burger und Snacks PizzakühltischeBelegstationen und Granitflächen für Pizzerien GN- und SpeisebehälterPassende Behälter für Zutaten und Vorräte ReinigungsmittelPflegeprodukte für professionelle Hygieneroutinen

Häufige Fragen zu Saladetten

Was ist der Unterschied zwischen Saladette und Kühltisch?

Eine Saladette besitzt zusätzlich zur Unterbaukühlung eine Aufnahme für griffbereite GN-Behälter. Ein klassischer Kühltisch hat meist eine geschlossene Arbeitsplatte und dient stärker als Arbeits- und Lagerkühlung.

Welche Saladette eignet sich für eine Pizzeria?

Für Pizza sind ausreichend GN-Plätze für Sauce, Käse und Beläge wichtig. Wenn regelmässig Teig auf der Station verarbeitet wird, kann ein tieferer Pizzakühltisch mit Granitplatte geeigneter sein als eine kompakte Saladette.

Wie viele Türen sollte eine Saladette haben?

Zwei Türen genügen häufig für kompakte Stationen bis etwa 900 oder 950 mm. Drei Türen schaffen bei rund 1.370 mm mehr Vorratsraum und GN-Kapazität. Massgeblich sind Spitzenleistung und Nachfüllrhythmus.

Sind GN-Behälter im Lieferumfang enthalten?

Das ist modellabhängig. Bei den beiden verlinkten CHROMOnorm Saladetten erfolgt die Lieferung ohne GN-Behälter. Prüfen Sie vor der Bestellung auch benötigte Stege, Roste und Behältertiefen.

Ist ein Glasaufsatz oder Edelstahldeckel besser?

Ein Glasaufsatz schützt die Zutaten und eignet sich für sichtbare Arbeitsbereiche, erhöht aber Gesamthöhe und Reinigungsfläche. Ein Schiebe- oder Klappdeckel aus Edelstahl ist kompakter und schliesst die GN-Zone ausserhalb des Services.

Welche Temperatur braucht eine Saladette?

Der notwendige Temperaturbereich hängt von den gelagerten Lebensmitteln und Ihrem HACCP-Konzept ab. Die CHROMOnorm Modelle sind mit +2 bis +12 °C angegeben; andere Modelle dieser Kategorie arbeiten beispielsweise mit +2 bis +8 oder +2 bis +10 °C.

Wie hoch ist der Energieverbrauch einer Saladette?

Der Verbrauch ist modellabhängig. Für beide priorisierten CHROMOnorm Saladetten werden 2,6 kWh pro 24 Stunden genannt. Das entspricht rechnerisch rund 949 kWh pro Jahr bei 365 Betriebstagen; der tatsächliche Wert hängt von Nutzung und Umgebung ab.

Welche Energieeffizienzklasse haben Saladetten?

Eine Klasse von A bis G sollte nur verwendet werden, wenn sie für das konkrete Gerät ausgewiesen ist. Auf den Artikelseiten der beiden CHROMOnorm Saladetten ist keine solche Klasse genannt. Für den Vergleich ist dort der Verbrauch in kWh pro 24 Stunden die belastbare Angabe.

Was bedeutet Umluftkühlung bei einer Saladette?

Ein Ventilator verteilt die kalte Luft im Kühlraum. Das kann eine gleichmässigere Temperaturverteilung unterstützen. Lebensmittel dürfen den Luftstrom nicht blockieren; Verpackung und Lagerung müssen den Vorgaben des Geräts entsprechen.

Wie reinigt man eine Saladette richtig?

GN-Behälter und Roste entnehmen, Lebensmittelreste beseitigen und Edelstahl, Glas, Schneidbrett sowie Türdichtungen mit geeigneten Mitteln reinigen. Lüftungsgitter und Kondensator müssen gemäss Wartungsplan frei von Staub und Fett bleiben.

Darf eine Saladette direkt neben dem Pizzaofen stehen?

Starke Wärmequellen können Laufzeit und Verbrauch erhöhen und die Kühlleistung beeinträchtigen. Halten Sie die vorgeschriebenen Abstände ein und prüfen Sie Klimaklasse beziehungsweise zulässige Umgebungstemperatur des konkreten Geräts.

Was muss vor der Lieferung geprüft werden?

Kontrollieren Sie Lieferweg, Türbreiten, Lift, Treppen, Stellfläche, Boden, Lüftungsabstände und Stromanschluss. Bei Modellen mit hohem Glasaufsatz ist auch die gesamte Aufbauhöhe wichtig.

Passende Saladette für Ihre Mise en Place finden

Vergleichen Sie GN-Aufteilung, Breite, Türen, Deckel, Temperaturbereich und Verbrauch. Für eine langlebige Profi-Lösung stehen die CHROMOnorm Modelle in unserer Auswahl an erster Stelle.

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